Чтение онлайн

2. Выньте курицу из жидкости и высушите с помощью кухонных полотенец. Удалите вилочку и положите курицу в поддон.

3. Разогрейте духовку до 90 С.

4. Обрежьте лимон и положите его вместе в тимьяном в курицу. Натрите курицу сливочным маслом..

5. Поставьте поддон в духовку. Готовьте курицу до тех пора, пока внутренняя температура курицы не станет 60 C (примерно 3-4 часа)

6. Выньте курицу из духовки и дайте остыть в течение 45 минут. Увеличьте температуру в духовке до максимума.

7. Тем временем растопите масло в кастрюле и добавьте 30 мл. вина и пару листиков тимьяна. Доведите до кипения и затем уберите кастрюлю с огня и используйте растопленное масло, чтобы поливать во время поджарки.

8. Когда время остывания курицы истечет, верните курицу обратно в духовку примерно на 10 минут или до появления коричневой корочки. Будьте осторожны – не дайте курице сгореть.

9. Когда курица достигнет нужного цвета, выньте ее из духовки и положите на противень.

10. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Если готовить подливку...

11. Когда курица покоричневеет и будет убрана с поддона, поместите поддон с соками на слабый огонь. Добавьте белое, соскоблите все и перелейте в кастрюлю. Добавьте куриный бульон и готовьте до состояния соуса. Процедите все в маленькую кастрюлю.

12. Перед подачей, смешайте вышеприготовленную смесь с горчицей. В конце добавьте порубленный эстрагон и петрушку и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Сыр

Сырное фондю

Ингредиенты:

• 450 г сыра Грюйер, тертого

• 450 г сыра граф, натертый

• 15 г кукурузной муки

• 30 мл хереса Мансанилья

• 2 веточки тимьяна

• 3 зубчика чеснока, измельчённых

• 500 мл белого вина

• 20 мл лимонного сока

• 5 г горчичного порошка

• Щепотка молотой гвоздики

Топпинги:

• Корнишоны

• Хлеб

• Крудите (сырые или отварные овощи)

Способ приготовления:

1. В миске смешать тертый сыр с кукурузной муки.

2. Довести до кипения херес в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить тимьян и чеснок затем снять с огня и оставить настаиваться в течение 10 минут. Процедить и дать остыть.

3. Довести до кипения вино и лимонный сок, добавьте сыр в несколько приёмов, непрерывно взбивая массу до однородной сливочной консистенции.

4. Добавить херес, порошок горчицы и молотой гвоздики и продолжать взбивать венчиком, пока фондю не загустеет.

5. Перелить в горшок фондю и подавать с корнишонами, кубиками хлеба и крудите.

Мороженое с сырными тостами

Ингредиенты:

Для варенья из помидоров и клубники:

• 1,5 кг помидоров, очищенных от кожуры и кожи

• 330 г клубники, очищенной

• 60 г сахарной пудры

• 10 мл бальзамического уксуса

• 10 мл уксуса шерри

• 6 листьев мяты

Для сырного тоста:

• 300 г сыра пармезан, тёртого на мелкой тёрке

Для сырно-мороженого тоста:

• 6 ломтиков белого тостового хлеба

• 90 г сливочного масла

• 250 г сыра чеддер

• 1 литр цельного молока

• 30 г сухого обезжиренного молока

• 8 яичных желтков

• 120 г сахара

• 400 г сухого льда

Способ приготовления:

1. Для того чтобы сделать варенье, выжмите семена томатов через муслин, чтобы извлечь сок.

2. Поместите этот сок в кастрюлю на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, половину клубники и сахара. Варить на медленном огне, пока масса не приобретёт консистенцию варенья (примерно 500 г весом). Это займет около 25 минут.

3. Добавить оставшуюся клубнику и уксус в кастрюлю и немного поварить, чтобы смягчить клубнику. Снять кастрюлю с огня и охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

4.Положите тертый пармезан в кастрюлю на сильном огне и варите, пока сыр не начнёт расщепляться.

5. Удалить сыр из кастрюли и поместить на плоский лоток с бумагой для выпечки. Поместите другую бумагу для выпечки наверх и раскатывайте до толщины 1 мм. Снимите верхний слой бумаги для выпечки и используйте острый нож, чтобы разрезать треугольники из раскатанного сыра.

6. Поместите лоток для выпечки под гриль в течение 2 минут или до золотисто-коричневого цвета. Извлеките лоток и охладите пластины.

7. Положите кусочки тоста на противень для выпечки и положите кусочки сливочного масла между ними, затем накройте ломтиками сыра.

8. Поставьте под гриль, пока сыр не начнет плавиться, и не поменяет цвет. Извлеките лоток и дайте ему остыть.

9. В то же время, поместите молоко и сухое молоко в кастрюле на среднем огне. Доведите смесь до 52 ° С.

10. Взбейте яичные желтки с сахаром. Как только молоко достигло температуры, добавить немного яичной смеси, чтобы заварить желтки, затем добавить смесь яйца с молоком и варить, помешивая, пока температура не достигнет 70 °C, держите при этой температуре в течение 10 минут, затем сразу же охладить массу в миске со льдом.

11. Положите ломтики сыра на тостах в базу мороженым и с помощью блендера, пюрируйте смесь, пока она не станет полностью однородной. Процедите через мелкое сито и поставьте в холодильнике, до полного охлаждения.