Чтение онлайн

Готовую хрустящую капусту выложить горкой на порционные тарелочки, рядом положить котлеты и подать кушанье к столу с соевым соусом, японской горчицей и пастой васаби.

ПРОДУКТЫ

• 500–600 г мякоти баранины

• 2 сладких зеленых перца

• 1 луковица

• 2 баклажана

• 4 сушеных гриба сиитаке

• 250 г свежих или консервированных бобовых ростков

• 1 1/2 ~2 ст. ложки растительного масла

• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука

• ситими-тогараси по вкусу

Для маринада:

•  1/2 стакана соевого соуса

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки светлого кунжута

• 1 ст. ложка свежего тертого

или 1 ч. ложка молотого имбиря

•  1/2 ч. ложки молотого черного перца

Для соуса:

• 3 ст. ложки бульона даси

• 3 ст. ложки мирин

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада очищенный чеснок измельчить, кунжут, помешивая, поджарить на сухой сковороде в течение 30–40 сек до золотисто-коричневого цвета и крупно растолочь в ступке. Соединить в миске соевый соус, растительное и кунжутное масло, тщательно перемешать, добавить чеснок, имбирь, кунжут и молотый перец и еще раз хорошо перемешать.

Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см или тонкими ломтиками, положить в миску с маринадом, перемешать и оставить на полчаса. Тем временем сушеные грибы замочить на 30 мин в холодной воде, вынуть, промыть, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам. Сладкий перец очистить от семян и промыть. Очищенный лук нарезать кольцами. Баклажаны нарезать дольками. Консервированные бобовые ростки отцедить от жидкости.

Для приготовления соуса соединить бульон даси, мирин, уксус и соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния.

Маринованное мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить подготовленные овощи и грибы и жарить на сильном огне, помешивая и поливая соусом. Готовое блюдо выложить в пиалы, посыпать ситими-тогараси и зеленым луком и сразу же подать к столу. Отдельно подать соевый соус.

ПРОДУКТЫ

• 4 небольшие (по 100 г) куриные грудки

• 1 ст. ложка сакэ

•  1/2 ст. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриные грудки промыть, обсушить, сбрызнуть сакэ и дать полежать 5 мин.

Затем курятину посолить, выложить кожей вниз на решетку в разогретом гриле или духовке и жарить на среднем огне в течение 3–4 мин. Затем уменьшить пламя, пожарить еще 5–8 мин, перевернуть грудки и жарить еще 3–4 мин так, чтобы мясо хорошо поджарилось, но внутри осталось сочным.

Подавать в теплом виде с отварным рисом или тушеными овощами. Это блюдо можно подать и в холодном виде с лимоном, нарезанным ломтиками.

ПРОДУКТЫ

• 300 г куриного фарша

•  1/2 ч. ложки имбирного сока

• 1 ч. ложка темной пасты мисо

• 2–3 ст. ложки измельченного репчатого лука

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала

•  1/2 стакана бульона даси

•  1/2 стакана мирин

•  1/2 стакана соевого соуса

•  1/2 ч. ложки соли

• растительное масло для жарения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриный фарш соединить с имбирным соком, пастой мисо и луком, посолить и хорошо перемешать. Затем посыпать фарш сверху крахмалом, дать постоять 10–15 мин и еще раз перемешать. Из этой массы смазанными маслом руками сформовать около 20 шариков, выложить их порциями в глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и, часто поворачивая, жарить по 3–4 мин до темно-золотистого цвета. Готовые колобки вынуть на сито или салфетку, чтобы стек лишний жир, и хорошо обсушить.

В другую сковороду влить бульон даси, мирин и соевый соус, размешать, довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь, положить в этот соус куриные шарики и, часто поворачивая, тушить в течение 5 мин. Сковороду снять с огня, вынуть колобки, выложить их в пиалы, слегка полить соусом, в котором они тушились, и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 12 куриных крылышек

•  1/2 стакана соевого соуса

•  1/2 стакана мирин

• 1–2 ст. ложки сахара

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриные крылышки промыть, обсушить, слегка посыпать солью, выложить на решетку разогретого гриля или духовки и жарить в течение 6–8 мин, перевернув один раз.

В небольшую сковороду влить соевый соус и мирин, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока соус не загустеет.

Затем окунуть обжаренные крылышки в приготовленный соус, выложить их снова на решетку и жарить на слабом огне еще 4 мин.

После этого окунуть крылышки в соус еще раз и обжаривать с другой стороны еще 3–4 мин.

Готовые крылышки выложить на тарелочки и подать к столу с отварным рисом и маринованными овощами.

ПРОДУКТЫ

• 1 курица (около 1,5 кг)