Чтение онлайн

После этого добавить лапшу, влить горячий бульон даси и оставшийся соевый соус, положить мясо, посолить, поперчить и тушить до готовности. Подавать в горячем виде.

Ростки бамбука и шпинат можно заменить зеленой стручковой фасолью, зеленым горошком или большим количеством зелени петрушки или укропа.

ПРОДУКТЫ

• 300 г рамен

• 300 мл куриного бульона

• 100 г консервированных кукурузных початков

• 100 г шиитаке

• 1 ст. ложка вина мирин

• 1 ст. ложка соевого соуса

• молотый красный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кукурузные початки разрезать в форме веера. Бульон довести до кипения, положить в него грибы, добавить мирин, соевый соус и перец, варить 5 мин. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном с грибами, украсить веерами из кукурузных початков.

ПРОДУКТЫ

• 100 г лапши бифун

• 200 г куриного филе

• 3 сушеных гриба сиитаке

• 150 г капусты

• 3 стручка зеленого перца сансе

• 2 веточки сельдерея

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ч. ложки сакэ

•  1/2 ч. ложки кунжутного масла

•  1/2 ч. ложки молотого красного перца

•  1/2 ч. ложки соли

Для соуса:

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ч. ложка мирин или десертного вина

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варить в течение 2 мин, после чего откинуть на дуршлаг, быстро промыть проточной холодной водой, обсушить и нарезать на кусочки длиной 5–7 см.

Курятину нарезать небольшими кусочками, полить сакэ, посолить, перемешать и отставить. Грибы залить теплой водой и дать постоять 30–40 мин, после чего вынуть и нарезать длинными полосками. Зеленый перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Сельдерей ополоснуть, обсушить и измельчить.

Для приготовления соуса сакэ соединить с мирин, посолить и тщательно перемешать.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить курятину и жарить ее на сильном огне до готовности. После этого добавить грибы, капусту, зеленый перец, сельдерей и лапшу, влить соус и, размешав, жарить до мягкости овощей. За 1 мин до конца приготовления влить кунжутное масло, смешанное с молотым перцем, и хорошо перемешать. Подавать немедленно.

ПРОДУКТЫ

• 200 г соба

• 300 мл куриного бульона

• 150 г шампиньонов

• 150 г цветной капусты

• 100 г замороженного зеленого горошка

• 1 ст. ложка вина мирин

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• молотый имбирь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой.

Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито.

Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь.

Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши соба

• 1–1 1/2 ст. ложки кунжутного масла

• 1 морковь

• 1 корень сельдерея

• 100 г капусты

• 4–5 перьев зеленого лука

• 1 1/2 ~2 ст. ложки тертого свежего имбиря

• 2 1/3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, слегка отварить, чтобы она стала почти мягкой, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и охладить.

Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать полосками. Морковь и сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.

Затем добавить капусту и через некоторое время – лук, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. После этого всыпать имбирь, перемешать и жарить еще 1 мин.

В сковороду с овощами положить лапшу, встряхнуть, полить соевым соусом и мирин, равномерно перемешать и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши соба

• 3 стакана бульона даси

• 6 пластин сушеных водорослей комбу

•  1/2 стакана кацуобуси

• 1 пластина сушеных водорослей нори

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить бульон даси, как сказано в рецепте «Бульон даси с кацуобуси», но использовать для него 6 пластин сушеных водорослей комбу.