Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
Утка с лапшой по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 3 утиные грудки
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 1 1/2 ст. ложки пасты чили
• 1 ст. ложка меда
• 3 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ч. ложка смеси «Пять специй» (звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и перец)
• 250 г рисовой лапши (или рисовых палочек)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 пера зеленого лука
• 100 г стручков зеленого горошка
• 2 ст. ложки сока тамаринда
• семена кунжута (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Наколоть утиные грудки вилкой и положить ее в глубокую форму.
Смешать чеснок, чили, мед, соевый соус и специи; полить этой смесью грудки. Оставить их в маринаде как минимум на 1 ч.
Тем временем замочить рисовую лапшу в горячей воде в течение 15 мин. Затем слить ее.
Достать курицу из маринада (не выливать!) запечь на гриле в течение 10 мин, переворачивая, до коричневого цвета. Готовую утку нарезать тонкими полосками.
В сковороде нагреть растительное и кунжутное масло. Обжарить в нем зеленый лук и стручки горошка в течение 2 мин. Добавить сохраненный маринад, сок тамаринда и довести все до кипения. После этого положить в соус нарезанную утку и лапшу и перемешать.
Подавать кушанье горячим, посыпав кунжутом.
Индейка с кисло-сладким соусом
ПРОДУКТЫ
• 600 г индейки
• 2 помидора
• 290 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки масла
• 2 ст. ложки крахмала
• 1 банка (430 г) консервированных ананасов
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 1/2 ст. ложки соевого соуса
• 1 кусок имбиря, нарезанный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать крахмал и сок консервированных ананасов. Добавить томатную пасту, красный винный уксус, коричневый сахар, соевый соус и имбирь.
Обжарить индейку, нарезанную полосками, в масле до коричневого цвета. Добавить к ней помидоры, нарезанные на 4 части, овощной бульон и кусочки ананаса. Залить продукты соусом, довести до кипения и подержать на огне 4–5 мин.
Подавать индейку с отварным рисом.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыбные котлеты (тот ман пла край)
ПРОДУКТЫ
• 1/2 кг пресноводной рыбы, очищенной от костей
• 1/4 кг мелко нарезанной стручковой фасоли
• 1 яйцо
• по 1/4 стакана нарезанного лука-шалот, чеснока и лимонной цедры
• по 1/2 ст. ложки мелко нарезанных корней кориандра и имбиря
• 1/2 ч. ложки черного перца
• 1 ст. ложка креветочной пасты
• 5—10 стручков сушеного перца
• 1/2 ст. ложки соли
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, корни кориандра и имбиря, перец, креветочную пасту, стручки и соль вместе мелко растолочь.
Хорошенько перемешать получившийся порошок с рыбой и бобами, потом немного обжарить на сковороде и приправить по вкусу. Затем сформовать из смеси небольшие плоские шарики и обжарить их до золотистого цвета.
Жареная вяленая рыба
ПРОДУКТЫ
• 100 г очень мелкой вяленой рыбы
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вяленую рыбу обжарить в большом количестве масла так, чтобы она стала хрустящей, и подать на стол.
Ям пла дук (жареная рыба с молоками)
ПРОДУКТЫ
• 1 тушка крупной пресноводной рыбы с молоками
• по 1/2 стакана нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы)
• сок лимона
• лук-шалот
• коричневый сахарный песок
• соль
• кинза
• мелко нарезанный стручковый перец
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу обжарить, удалить молоки и отложить их в сторону. Тушку вывернуть и размять вилкой. После этого обжарить рыбу в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарезать небольшими кусочками.
Молоки, лук-шалот, имбирь и крыжовник перемешать, приправить лимонным соком, сахарным песком и солью. Затем добавить кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.
Пирожки из рыбы
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан измельченной отварной рыбы
• 1 стакан пюре из отваренного риса
• 1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перечисленные ингредиенты, кроме растительного масла, перемешать. Из получившейся массы сформовать фигурки рыбок. Обжарить их до золотистого цвета и сразу подать на стол.