Чтение онлайн

В конце положить в кушанье листики базилика.

Выложив курицу поверх отварного риса (или лапши), перемешанного с чесночным маслом. Перед подачей на стол блюдо посыпать оставшимися чесноком и луком-шалот.

ПРОДУКТЫ

• 1 порция красного порошка карри

• 1 кг куриной грудки без костей, нарезанной на куски и отваренной на пару

• 1 кг шампиньонов, вымытых, разрезанных пополам и отваренных на пару

• 4–5 стаканов кокосового молока (или коровьего)

• толченый красный и зеленый стручковый перец

• листья базилика и лимона для приправы

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Порошок карри обжарить в большом количестве масла. Когда появится запах, положить на сковороду курицу, грибы и нарезанные листья лимона.

Кусочки курицы хорошенько перемешать с порошком карри и влить кокосовое молоко. Довести все вместе до кипения, после чего добавить стручковый перец и листья базилика.

Накрыть емкость крышкой и выключить огонь.

ПРОДУКТЫ

• куриные крылышки

• фарш как для тефтелей по-тайски

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Небольшим острым ножом удалить кости, вставляя его острие между мясом и костью и осторожно разделяя их.

Не очень плотно набить крылышки фаршем, используемым для приготовления тефтелей по-тайски.

Нафаршированные крылышки отварить на пару (или обжарить до золотистого цвета).

ПРОДУКТЫ

• 1 курица, нарезанная на куски

• 1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками

• 10 сваренных вкрутую яиц

• 1 кочан китайской квашеной капусты

• 6 сушеных белых грибов

• 1/2 кг домашнего сыра

• по 1 ч. ложке соли, перца, толченого чеснока и корня кориандра

• соевый соус

• коричневый сахарный песок

• 1 стакан воды

• растительное масло

• стручковый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растолочь вместе соль, перец, чеснок и корень кориандра; получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха. Добавить в вок воду, соевый соус и сахарный песок. Затем положить куски курицы и свинины и долить воды столько, чтобы она покрывала их.

Довести воду до кипения, а затем добавить яйца. Снять образовавшуюся пену. Яйца и мясо должны приобрести красивый коричневый цвет.

После этого положить к мясу сыр, нарезанный кубиками, квашеную капусту, грибы и стручковый перец. Тушить все вместе на медленном огне до тех пор, пока курица и свинина не станут мягкими. Добавить еще соевого соуса, если цвет блюда – недостаточно темный, и сахарного песка: если блюдо недостаточно сладкое.

Том кхем можно подавать как жаркое: выложить на блюдо куски курицы и свинины, отдельно разложить яйца, домашний сыр и овощи. Сверху блюдо полить густой коричневой подливой.

Яйца, прежде чем выкладывать на блюдо, разрезать на половинки (или на четвертинки).

ПРОДУКТЫ

• 700 г мелко нарезанной курицы

• 1 1/2 ст. ложки соевого соуса

• 3 ст. ложки рисового винного уксуса

• 2 ст. ложки масла

• 100 г разрезанных пополам початков молодой кукурузы

• 100 г стручков зеленого гороха

• 100 г нарезанных грибов

• 1стручок красного перца, измельченный

• 1 упаковка соленых кешью

• 290 мл куриного бульона

• 150 г устричного соуса

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обвалять мясо курицы в муке, приправленной солью и перцем, соевым соусом и рисовым винным уксусом.

Нагреть вок, влить туда масло и обжарить курицу на большом огне. Затем добавить кукурузу, зеленый горох, грибы, красный перец и соленые орешки. Обжаривать все вместе 2 мин.

После этого влить куриный бульон и устричный соус, довести содержимое вока до кипения и держать его на огне до готовности кури-

ПРОДУКТЫ

• 12 куриных крылышек

• 2 зубчика чеснока

• 1 кусок имбиря в сиропе

• 1 ст. ложка кориандра

• 2 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• дольки лайма и веточки кинзы (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать чеснок и имбирь. В ступке пестиком растереть их с кориандром в однородную массу, постепенно добавляя имбирный сироп, соевый соус, сок лайма и кунжутное масло.

Подоткнуть кончик каждого крылышка под более широкую его часть так, чтобы кусок получился аккуратный, треугольный.

Добавить имбирно-чесночную пасту к курице и хорошенько перемешать – с тем чтобы крылышки были целиком покрыты соусом. Накрыть миску и поставить ее в холодильник на несколько часов.

Промаринованные крылышки разложить на противне, выстланном фольгой, и готовить на среднеразогретом гриле 12–15 мин, время от времени переворачивая, до готовности и появления золотистой корочки.