Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
• 1 стручок кардамона, разрезанный пополам вдоль
• 300 мл кокосового молока
• 150 мл воды
• 3 яйца
• 200 мл кокосовых сливок
• 1 1/2 ст. ложки сахара
• свежие фрукты
• кокосовая стружка (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить рис и сахар в кастрюлю. Растолочь семена кардамона в ступке и добавить в кастрюлю. Затем влить кокосовое молоко и воду. Довести все вместе до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар.
После этого уменьшить огонь. Готовить, не накрывая крышкой и помешивая, в течение 20 мин – до готовности риса и до тех пор пока вся жидкость не испарится.
Разложить рис по 4 огнеупорным формочкам. Поставить их в широкую форму для духовки и наполовину наполнить ее водой.
Взбить яйца, кокосовые сливки и сахар; полить этой смесью рис. Накрыть формочки фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 мин
Подавать пудинг, холодным или горячим, со свежими фруктами и кокосовой стружкой.
Соусы и приправы
Красный порошок карри
ПРОДУКТЫ
• по 1/2 стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных
• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных
• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина
• 1 ст. ложка обжаренного кориандра
• 1/2 ч. ложки толченого мускатного ореха
• 10–20 стручков сушеного красного перца
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке (или провернуть через мясорубку несколько раз).
Чем больше красного перца используется, тем более красным и насыщенным получится карри.
Если промыть перец и удалить семена, то приправа будет не очень острой.
Порошок карри масаунан
ПРОДУКТЫ
• по 1/2 стакана мелко нарезанного и обжаренного лука, чеснока и лимонной цедры
• по 1 ст. ложке обжаренных имбиря и корня кориандра, измельченных
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• 1 ч. ложка молотого перца
• 10–20 стручков высушенного красного перца, без семян
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка кориандра, обжаренного
• 1 ч. ложка семян кумина, обжаренных
• по 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха порошка корицы и гвоздики
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 2–3 зерна кардамона, обжаренных и смолотых
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты мелко растереть или растолочь в ступке и тщательно перемешать.
Зеленый порошок карри
ПРОДУКТЫ
• по 1/2 стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных
• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных
• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина
• 1 ст. ложка обжаренного кориандра
• 1/2 ч. ложки толченого мускатного ореха
• 10–20 стручков свежего зеленого стручкового перца
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке (или провернуть через мясорубку несколько раз).
Соус нам прик к сырым овощам
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной
• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного
• 4 ст. ложки сушеных креветок, истолченных в ступе
• 4 ст. ложки свежесваренных морских креветок
• 5–6 стручков желтого и красного перца
• 1 веточка кинзы
• перец стручковый
• соль
• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину сваренных. Потолочь все вместе и хорошенько перемешать. После этого положить красный и желтый стручковый перец и тоже потолочь, но не очень мелко. Затем добавить нарезанные листья и стебли кинзы и вновь потолочь их. Стручковый перец положить по вкусу.
Приправить массу солью, коричневым сахарным песком и лимонным соком (тоже по вкусу). В конце приготовления положить оставшиеся вареные креветки (можно их нарезать) и хорошенько все вместе перемешать.
Нам прик хорошо сочетается с рисом; можно подать его и к овощам: огурцам, баклажанам и стручковой фасоли – с зеленью.
Соус нам прик к отварным овощам
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной