Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
• 4 перышка зеленого лука, измельченные
• куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить рис в курином бульоне.
Взбить яйца с водой и 2 ст. ложками соевого соуса. Быстро пожарить омлет, нарезать его на полоски и отставить.
В воке обжарить имбирь, зеленый чили, чеснок и цедру лайма (или лимона).
Перемешать продукты с салатом, зеленым горошком и измельченными перышками. Обжаривать все вместе 2–3 мин, добавив оставшийся соевый соус, рыбный соус и рис.
Готовое блюдо посыпать полосками омлета.
Жасминовый рис
ПРОДУКТЫ
• 400 г риса сорта «Жасмин»
• 800 мл воды
• цедра 1/2 лимона, мелко тертая
• 2 ст. ложки свежего базилика, нарезанного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть рис несколько раз. Довести воду в большой кастрюле до кипения и положить туда крупу.
Снова дать воде закипеть. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 12 мин.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин. Разрыхлить рис вилкой и добавить лимонную цедру.
Посыпать кушанье базиликом и подать на стол.
Рис с кокосом и с ананасом
ПРОДУКТЫ
• 200 г длиннозерного риса
• 500 мл кокосового молока
• 2 шт. лимонного сорго
• 200 мл воды
• 2 куска свежего ананаса, очищенного и мелко нарезанного
• 2 ст. ложки подсушенного кокоса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть рис в холодной воде несколько раз и положить его в кастрюлю. Туда же влить кокосовое молоко.
Положить лимонное сорго на доску и раздробить скалкой. Его тоже положить в кастрюлю.
Напоследок влить в кастрюлю воду и довести содержимое до кипения. После этого уменьшить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить крупу 15 мин. Снять емкость с огня и разрыхлить рис вилкой.
Достать из кастрюли лимонное сорго и добавить в крупу ананас.
Подавать блюдо с соусом чили, посыпав кокосовой стружкой.
Фой тонги («золотые нити»)
ПРОДУКТЫ
• По 10 утиных и куриных яиц
• 1 кг сахарного песка
• 3 стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить белки от желтков. Белки положить в одну кастрюлю, желтки – в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе, – в третью (их будет не менее 2 ст. ложек). Желтки, отделяя оболочки, и остатки белков процедить через тонкое сито.
Вскипятить в кастрюле воду с сахарным песком. Чтобы сироп был прозрачным, добавить в него 2 взбитых яичных белка. Довести сироп до кипения и процедить. После этого снова поставить его на средний огонь.
Налить примерно 1/4 стакана процеженных желтков в соусник. Тонкой струйкой вылить желтки в кипящий сироп, совершая при этом быстрые вращательные движения. В результате получаются тонкие непрерываемые нити из желтка. Они готовятся очень быстро, поэтому их почти сразу нужно вынуть с помощью шумовки.
Прежде чем повторить этот процесс, добавить в сироп немного кипящей воды: при нагревании она испаряется и сироп густеет, и тогда фой тонг получается неправильной формы. После того как готовые нити выложены на блюдо, расправить их вилкой.
Оставить «золотые нити» на несколько часов в посуде с цветами жасмина. Затем их следует убрать – в противном случае запах будет резким. Без утиных яиц фой тонг не получатся прочными и ровными.
Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол.
Цветы из яиц куропатки
ПРОДУКТЫ
• 5 небольших огурцов
• 12 яиц куропатки, сваренных вкрутую в соленой воде и очищенных
Для маринада:
• уксус
• соль
• сахар
Для соуса:
• 1 ч. ложка смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, истолченной
• 4 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара
• немного масла для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С обоих концов каждого огурца отрезать примерно по 2 см; срезанные концы отложить. Острым ножом удалить сердцевину огурца, после чего вырезать «чашелистики» и вымочить их в маринаде (не более 10 мин – иначе они пожелтеют).
Смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжарить в масле в воке (или на очень маленькой сковороде) до появления запаха. Затем добавить соевый соус и сахарный песок. Когда смесь закипит, положить яйца и встряхнуть сковороду так, чтобы все они были полностью покрыты соусом и приобрели красивый коричневый цвет.
Чтобы сделать цветы, в каждый из кусочков огурца («чашелистики») вставить по яйцу и скрепить их деревянной шпилькой.
Омлет с начинкой по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 4 горошинки черного перца
• 4 веточки кинзы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 200 г свиного фарша
• 2 перышка зеленого лука
• 1 крупный помидор, нарезанный
• 6 яиц
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1/4 ст. ложки куркумы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чеснок, черный перец и кинзу и размолоть в однородную массу.
Нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде (или в воке). Туда же добавить приготовленную пасту и обжаривать 1–2 мин – пока она не начнет темнеть.