Чтение онлайн

У очищенных рыбок осторожно удалить жабры, внутренности, оставив голову и хвост, обвалять целиком в муке, опустить в хорошо нагретое растительное масло и обжарить во фритюре до хрустящей корочки.

Жареную рыбу выложить на решетку или полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и сразу же (в горячем виде) опустить в миску с маринадом. Рыбу выдержать в маринаде не менее получаса, а лучше – 3–6 ч, чтобы она хорошо пропиталась.

Готовую рыбу можно сразу подать к столу или хранить в холодильнике в течение 2–3 суток.

ПРОДУКТЫ

• 400 г филе лосося или рыбы-меч с кожей

• 2 ч. ложки крупной соли

• 1–2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или зеленого лука

• 1 дайкон

• лимонный сок и соевый соус по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на 4 ломтика, слегка посолить с обеих сторон и насадить на шампуры, проколов каждый кусочек дважды. После этого поместить шампуры с рыбой в разогретый гриль или на мангал и, часто поворачивая, жарить в течение 8—10 мин.

Готовую рыбу снять с шампуров, уложить на порционные тарелочки, украсить зеленью и подать к столу. Отдельно подать соевый соус в маленьких порционных пиалах для обмакивания, добавив в него лимонный сок и тертый дайкон.

Эту же рыбу можно обжарить и на сковороде. В этом случае подготовленную и посоленную рыбу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки) той стороной, где есть кожа, и жарить в течение 5–6 мин. Затем кусочки перевернуть и жарить еще 3–4 мин.

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе копченой рыбы

• 1 помидор

•  1/2 лимона

• веточки зелени мицубы или петрушки для украшения

Для соевого майонеза:

• 200 г тофу

•  1/2 стакана воды

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка горчицы

• 2 ч. ложки каперсов

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка соевого масла

• 2 ч. ложки густого яблочного сока с мякотью

• 1 маленькая луковица

• по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона и лимонной мяты

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник.

Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Вымытый помидор разрезать на 8 долек.

Приготовить соевый майонез: тофу крупно нарезать, соединить с водой, соевым соусом, горчицей, соевым маслом и яблочным соком и с помощью миксера или ступки растереть до получения однородной кремообразной массы. Очищенный лук мелко нарезать, смешать с зеленью, ввести в соус, поперчить, перемешать и дать постоять 3–5 мин.

Тарелочки с рыбой украсить ломтиками лимона, кусочками помидора и веточками зелени, полить рыбу половиной соевого майонеза и подать к столу с отварным рисом.

Вторую половину соуса подать отдельно в небольших порционных мисочках.

ПРОДУКТЫ

• 300 г филе морского языка

• камбалы или другой плоской рыбы

• 200–250 г свежей или 100 г сухой лапши соба

•  1/2 стакана бульона даси

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин или десертного вина

• 1 ч. ложка сахара

• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, уложить в один ряд на дно глубокой кастрюли, поместить в предварительно нагретую духовку и тушить на сильном огне в течение 3–5 мин, после чего слить образовавшуюся жидкость.

Лапшу соба опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной водой, обсушить и уложить поверх рыбы.

В маленькую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар не растворится. Полученным соусом залить лапшу и рыбу, поставить кастрюлю в духовку и тушить на среднем огне в течение 2–3 мин.

Готовое блюдо украсить зеленым луком и сразу же подать к столу с гарниром из листьев салата и маринованных овощей.

ПРОДУКТЫ

• 600–750 г рыбного филе с кожей

• 1 1/2 стакана пасты мисо

• 2 ст. ложки сакэ

• 2–3 ст. ложки мирин или десертного вина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить соус мисо: пасту мисо выложить в кастрюлю с широким дном, развести ее сакэ и мирин и тщательно перемешать до однородного состояния.

Подготовленную рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, завернуть каждый в сложенную вдвое марлю или в льняную салфетку и уложить в один слой в кастрюлю с соусом. Кастрюлю, не накрывая крышкой, завернуть в полотенце и оставить на 8—12 ч при комнатной температуре или на 3 суток в холодильнике.

Маринованная рыба становится золотистой и может быть немного скользкой. После этого, не снимая кожу, нанизать рыбу на шампуры, поместить на решетку предварительно нагретого гриля и жарить на слабом огне в течение 7–8 мин, а потом перевернуть и жарить еще 5–6 мин.