Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы вымыть.
Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить веточками кинзы.
Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе королевского окуня
• 100 г соба
• 100 мл даси
• 2 помидора
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 пучка зеленого лука
• 1/2 пучка зелени петрушки и укропа
• 3 ломтика лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу.
В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин.
Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.
Сасими из рыбы и морепродуктов
ПРОДУКТЫ
• 300 г морского окуня
• 150 г филе тунца
• 8 ракушек
• 150 г мяса осьминога
• 200 г дайкона
• 1/2 лимона
• 1–2 ч. ложки тертого васаби
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Окуня вымыть, промокнуть салфеткой, очистить, удалить голову и внутренности, промыть проточной водой и снова промокнуть. Подготовленную рыбу нарезать ломтиками, начиная разрез от головной части к брюшку, удалить хребет и мелкие кости и осторожно снять кожу.
Разделить кусочки рыбы по хребту на две половинки и нарезать тонкими ломтиками, держа нож наклонно вправо. Филе тунца нарезать такими же ломтиками, как и окуня.
Ракушки вымыть, снять верхнюю створку раковины, еще раз промыть и сделать несколько надрезов с одного конца каждого моллюска. Мясо осьминога нарезать тонкими ломтиками так, чтобы поверхность получилась волнистой. Дайкон очистить, нарезать тонкой соломкой, залить холодной водой, дать постоять 5—10 мин, вынуть и обсушить.
На сервировочное блюдо положить дайкон, на него выложить ломтики рыбы, осьминога и моллюсков, украсить их ломтиками лимона без косточек и тертым васаби и подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.
Сасиди из тунца и кальмаров
ПРОДУКТЫ
• 400 г свежего филе тунца 150–200 г свежих кальмаров
• 1/2 поджаренной пластинки водорослей нори
• 1–2 дайкона
• 1–2 ст. ложки пасты васаби
• соевый соус по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымытое и обсушенное филе тунца нарезать вдоль линии мышц на прямоугольные куски толщиной 2 см, шириной 5 см и длиной 15–20 см, а потом эти куски нарезать очень острым ножом на поперечные ломтики толщиной 1 см.
Тушку кальмара разрезать, развернуть, нарезать ломтями шириной 7 см и сделать на каждом куске с одной стороны несколько надрезов, доводя их до середины толщины ломтя.
Затем положить каждый кусок надрезанной стороной вниз, сверху положить обжаренную пластинку нори, свернуть ее вместе с рыбой в тугую трубочку, положить швом вниз и нарезать поперек на кусочки толщиной 1 см.
Дайкон очистить, вымыть, нарезать очень тонкими полосками, залить холодной водой на 5—10 мин, потом откинуть на дуршлаг и выложить на сервировочное блюдо. Сверху красиво уложить ломтики тунца и трубочки из кальмара, а сбоку положить пасту васаби.
В маленькие пиалы или блюдца налить немного соевого соуса и есть сасими, обмакивая их сначала в васаби, а потом в соевый соус.
Можно также отдельно подать японскую горчицу.
Рыбный рулет
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе белой рыбы без кожи
• 1 яйцо
• 2–3 ст. ложки кукурузного крахмала
• 1/2 ст. ложки имбирного сока
• 1–2 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему яйцо, крахмал и имбирный сок и хорошо перемешать.
Полученную массу разделить на две части и сформовать из каждой рулет. Завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу и хорошо закрутить ее на концах. Полученные рулеты поместить на решетку пароварки и варить на паровой бане на сильном огне в течение получаса (готовность рулета проверить деревянной палочкой: если к ней ничего не пристает, то рулет готов).
Готовые рулеты нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см, выложить красиво на блюдо или порционные тарелочки и подать к столу с соевым соусом, васаби и отварным рисом.
Сельдь с рисом по-японски
ПРОДУКТЫ
• 400 г отварного риса
• 4 свежемороженые сельди
• 1 умэбоси
• 1 помидор
• 50 мл воды