Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
2. Приготовление начинки: чернослив тщательно вымыть, залить теплой водой и дать постоять 20–25 мин.
3. Затем слить ее, залить сухофрукты небольшим количеством кипятка и сварить до готовности на слабом огне.
4. Затем протереть их через сито, добавить сахар и загустить пюре на максимально слабом огне. Готовить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
5. Подавая к столу, полить блюдо сладкой сметаной.
Заметка диетолога
Важнейшими элементами муки являются крахмал и целлюлоза. Чем выше содержание крахмала в зерновом продукте, тем меньше содержится в нем балластных веществ, и наоборот.
Блюда из макаронных изделий
Популярные и разнообразные по форме макаронные изделия нравятся почти всем, и их легко готовить.
250 г фигурных макаронных изделий, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки семян подсолнуха, 50 мл растительного масла, 1 корень сельдерея, 3 абрикоса, 100 г бекона, 60 мл овощного бульона, 60 мл яблочного уксуса, 60 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, перец, сахар и соль по вкусу.
1. Макароны отварить и перемешать с 1 ст. ложкой масла. Ломтики бекона обжарить. Сельдерей нарезать ломтиками, зеленый лук — кольцами.
2. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть косточки и нарезать мякоть тонкими дольками.
3. Семена подсолнуха поджарить на сковороде. Бульон, апельсиновый и лимонный сок, а также уксус взбить с оставшимся маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар.
4. Макароны перемешать с луком, сельдереем, беконом и абрикосами, полить соусом и дать настояться 15 мин.
5. Посыпать кушанье семенами подсолнуха.
400 г макарон, 50 г сливочного масла, 200 г миндаля, 50 г изюма, 200 г меда, 1 1/2 ч. ложки соли, 50 г панировочных сухарей.
1. Сварить макаронные изделия в слегка подсоленной воде, немного не доводя до готовности. Слить воду, добавить часть масла, очищенный и рубленый миндаль, промытый изюм.
2. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, полить медом и сбрызнуть растопленным маслом.
3. Запекать до румяной корочки в умеренно нагретой духовке.
400 г макарон, 500 г кураги, 1 яблоко, 250 мл молока, 750 мл воды, 2 яйца, 1 яичный желток, 75 г сметаны, 30 г сахара, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 150 г варенья, 1 1/2 ч. ложки соли.
1. Макароны сварить в смеси молока и воды с добавлением соли и сахара так, чтобы жидкость полностью впиталась. Охладить, положить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и курагу и перемешать.
2. Яйца взбить, смешать с макаронами и фруктами. Полученную массу уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровнять и смазать смесью желтка со сметаной и сахара.
3. Запекать в разогретой духовке при температуре 250 °C до образования золотистой корочки.
4. При подаче разрезать запеканку на порции и полить вареньем.
Заметка диетолога
В зависимости от качественных показателей пшеничную муку делят на несколько сортов. Без специального анализа сортность муки можно определить по цвету и, отчасти — по величине ее частиц.
400 г макарон, 1 л воды, 300 г белых грибов (или шампиньонов), 200 г тертого сыра, 75 мл густых сливок, 120 мл бульона, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, растительное масло для фритюра, зелень петрушки и соль по вкусу.
1. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать ей стечь.
2. Переложить макароны в кастрюлю, влить бульон, дать ему впитаться, всыпать 50 г сыра и перемешать.
3. Добавить еще 50 г сыра, смешанного со сливками и яйцом, мелко нарезанные грибы, перемешать и положить сверху груз. Спрессованную массу нарезать брусочками, запанировать сначала в оставшемся яйце, потом в тертом сыре, вновь в яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре.
4. При подаче выложить крокеты на блюдо, выстланное бумажной салфеткой. Оформить зеленью.
12 пластин лазаньи, 1/2 стакана сушеных белых грибов, 2 маленьких цукини, 2 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка сушеного тимьяна, 250 г мягкого сыра, 250 мл томатного сока, 200 г сметаны, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
1. Грибы замочить. Цукини и перец нарезать кубиками. Лук, чеснок и грибы почистить и порубить.
2. Потушить все вместе в масле 10 мин, приправить тимьяном, солью и перцем и дать остыть.
3. Сыр нарезать кубиками, перемешать его с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом.
4. Смазать 1 ст. ложкой масла прямоугольную форму для запеканки.
5. Лазанью сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее оставшееся растительное масло (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито и дать ей стечь.
6. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть.
7. Уложить слоями лазанью и начинку (закончить начинкой). Запекать 40 мин (при температуре 200 °C).
8. Можно украсить кушанье мелко нарезанным тимьяном.
Заметка диетолога
Макароны делают из крупчатки — измельченной очищенной твердой пшеницы, с которой удалены отруби и зародышевый слой. Свойством крупчатки является ее способность сохранять форму приготовленных из нее макаронных изделий.
500 г баранины (или курятины), 30 г соленого сливочного масла, 100 мл оливкового масла, 500 г длинной лапши, 1 луковица, 50 г томатной пасты, вода, по 1/2 ч. ложки молотого черного и красного перца, соль по вкусу.
1. Нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в нагретом оливковом масле в течение нескольких мин вместе с мелко нарезанным луком.
2. Добавить томатную пасту и красный перец, залить водой, так, чтобы она на 1–2 см покрывала мясо, довести все до кипения, убавить огонь и тушить, накрыв крышкой в течение 1,5 ч. Мясо вынуть и отложить. Влить в кастрюлю с соусом еще 1 л воды и нагреть до кипения.