Чтение онлайн

3. Через 30 мин, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2–3 раза, добавить сахар и довести до кипения. После этого в основной отвар влить картофельный крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, и дать закипеть.

4. Для улучшения вкуса в отвар можно добавить цедру лимона, мандарина или апельсина. Если вместо лимонной кислоты используется сок лимона, его добавляют уже в готовый соус.

5. Подавать к блюдам из круп, макаронных изделий.

600 мл основного белого бульона, 2 ст. ложки муки, 120 г сливочного масла, 300 г сметаны, молотая цедра лимона, лимонная кислота на кончике ножа.

1. Из муки и сливочного масла приготовить белую заправку. Развести ее небольшим количеством теплого бульона и тщательно растереть, чтобы не было комков. Полученную массу, размешивая, соединить с оставшимся (горячим) бульоном.

2. Добавить цедру, сметану и разведенную небольшим количеством воды лимонную кислоту. Довести смесь до кипения, проварить 1–2 мин, посолить и перемешать.

3. Подается к блюдам из круп, запеканкам и макаронным изделиям.

200 мл молока, 2 ст. ложки сушеного шиповника, 100 мл воды, 1 ст. ложка муки, 80 г сливочного масла , 2 сырых яичных желтка, цедра 1/2 лимона, соль по вкусу.

1. Шиповник вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении в течение 5–10 мин. Дать отвару настояться (12–24 ч) и процедить.

2. Из муки и сливочного масла приготовить белую жировую заправку. Развести ее, при постоянном размешивании, кипящим молоком, добавить тертую лимонную цедру и варить в течение 5 мин.

3. Яичные желтки размешать с отваром шиповника, ввести в соус и снова нагреть его, не доводя до кипения.

4. Подавать к блюдам из овощей, круп и макаронных изделий.

400 мл молока, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3 ст. ложки мясного фарша, 1 луковица, 1 корень петрушки (или сельдерея), 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Лук и коренья почистить, измельчить, залить небольшим количеством кипящего молока, закрыть крышкой и сварить до мягкости.

2. Фарш выложить на сковороду, влить немного воды и, периодически мешая, тушить (тоже под крышкой) до готовности.

3. Из муки приготовить белую безжировую заправку и слегка остудить ее. Развести небольшим количеством теплого молока, хорошо размешать, чтобы не было комков, влить остальное и довести смесь до кипения.

4. После этого все посолить, добавить масло и томить на самом слабом огне 10 мин.

5. Затем ввести фарш, овощи, оливковое масло и молотый перец, хорошо перемешать и прогреть, не доводя до кипения.

6. Рекомендуется к макаронам и рисовому супу-ризотто.

8 крупных помидоров, 100 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, 3/4 стакана свежего измельченного базилика, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 1/2 ч. ложки соли.

1. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать (или пропустить через чесночницу), выложить в сковороду (или сотейник) с разогретым маслом и, размешивая, жарить до мягкости.

2. Затем добавить помидоры и, периодически помешивая, тушить смесь в течение 7–10 мин.

3. После этого всыпать в соус базилик и молотый перец, посолить и хорошо перемешать.

50 г молодых листьев базилика, 2 давленные зубчика чеснока, 30 г кедровых орешков, 720 мл оливкового масла, 40 г мелко натертого «Пармезана», соль, черный молотый перец.

1. Положить в ступку чеснок, базилик и кедровые орешки. Пестиком растереть все это в пасту. Переложить ее в кастрюлю и размешивать с оливковым маслом, добавляя его по 1 ст. ложке.

2. Как вариант, можно поместить базилик, чеснок и орехи в кухонный комбайн и, включив мотор, постепенно, тонкой струйкой, доливать оливковое масло, пока смесь не станет густой и однородной. Затем переложить в кастрюлю.

3. Подмешать натертый сыр, приправить солью и перцем по вкусу и слегка подогреть.

50 г сливочного масла, 50 г нарезанных шампиньонов, 150 г сметаны, 150 г тертого сыра «Горгонцола», 25 г тертого «Пекорино» или «Пармезана», 50 г очищенных и нарубленных грецких орехов, черный молотый перец по вкусу.

1. Растопить в кастрюле масло, положить грибы и обжаривать их на довольно сильном огне, пока слегка не зарумянятся.

2. Тем временем положить «Горгонцолу» в миску и размять вилкой. Добавить сметану и перец по вкусу (соль, скорее всего, не потребуется).

3. Переложить сырную массу в грибы и нагревать на слабом огне, пока сыр не расплавится, а соус не приобретет однородность.

4. Затем подмешать «Пекарино» или «Пармезан» вместе с грецкими орехами.

Скорее всего люди научились варить кашу раньше, чем печь хлеб. Об этом свидетельствует тот факт, что каша является ритуальным блюдом, сопровождая человека от рождения до смерти. Эта древнейшая примитивная еда через тысячелетия дошла до наших дней, осталась излюбленным русским национальным блюдом. Это и простонародная пища, и изыск гурмана (знаменитая гурьевская каша), и ритуальное блюдо.

1/2 стакана ядрицы, 1 1/2 стакана воды, 5 яблок, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.

2. Подавать в горячем виде.

1/2 стакана манной крупы, 7 стакан сахара, 2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 1–2 ч. ложки толченой корицы, 1/2 стакана толченых грецких орехов.