Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
3. Для этого киселя можно использовать любое варенье — из клюквы, брусники, черной смородины и пр.
1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок 1/2 лимона, корица, 1/2 стакана крахмала.
1. Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито.
2. Сок (5 стаканов) смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из У лимона, вскипятить.
3. Влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
4. Готовый кисель охладить.
400–450 г клюквы, 1 лимон, 1/2 стакана крахмала, 200–300 г сахарного песка, корица по вкусу.
1. Вскипятить ягоды с корицей и цедрой с У лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать.
2. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить, мешая, еще раз вскипятить.
4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, 1/2 стакана ванильного сахара.
1. В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить.
2. На застывший слой молочного киселя налить еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить.
3. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено.
4. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.
250 г свежих ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.
1. Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения.
2. Готовый кисель охладить.
200–300 г клубники, 150 г сахарного песка, 60 г картофельного крахмала, 600 мл горячей воды.
1. Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито.
2. В кастрюлю влить воду, положить сахар и размешать.
3. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.
4. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.
3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 100 мл воды, 1 1/2 ч. ложки ванилина, сок 1 лимона, 200 мл 33 %-ных сливок, корица или гвоздика по вкусу.
1. Фрукты вымыть, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Кожуру залить водой и проварить.
2. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания фруктов.
3. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня и посыпать сахаром.
4. Остывший кисель подавать со взбитыми сливками.
500 мл ананасового сока, 750 мл воды, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.
1. Сахар залить водой и сварить сироп. Влить в кипящий сироп крахмал, разведенный 250 мл ананасового сока.
2. Смесь довести до кипения, влить оставшийся сок и перемешать.
3. Перед подачей кисель охладить.
100 г фиников (без косточек), 60 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа, 100 мл сливок.
1. Финики пропустить через мясорубку, залить горячей водой и варить 10 мин.
2. Затем вместе с отваром протереть их через сито, добавить сахар и лимонную кислоту.
3. Довести массу до кипения, влить разведенный 2 ст. ложками холодной воды крахмал и вновь дать закипеть. Охладить.
4. Сливки взбить. Подавать кисель в стаканах, оформив взбитыми сливками.
Совет:
Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.
1 л воды, 150–200 г черной смородины, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.
1. Вскипятить воду, всыпать сахар, промытые и размятые ягоды и тушить под крышкой до полного уваривания.
2. Развести картофельный крахмал холодной водой, помешивая, подлить к ягодам, дать закипеть и снять кастрюлю с огня.
3. Кисель вылить в мисочки и охладить.
100 г клюквы, 120 г сахарного песка, 60 г крахмала, 500 мл молока (или 350 мл сливок), 50 г сахарной пудры, 800 мл воды.
1. Ягоды перебрать и хорошо промыть. Затем подавить их, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.
2. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.
3. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
4. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести небольшим количеством холодной питьевой воды и процедить.
5. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить клюквенный сок.
6. Охладить, смешать с молоком или со сливками.
7. Густой клюквенный кисель готовить так же, как из свежих ягод, увеличив норму крахмала и время варки (на 3–4 мин).
8. Кисель разлить в формочки, посыпать сахарной пудрой и охладить.
9. К густому киселю молоко или сливки подать отдельно. Взбитые сливки можно положить на кисель горкой.
1,2 л цельного молока, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка, 5–6 мандаринов.