Кого хотят рестораторы? Гид по карьере
Шрифт:
Шаг 7. Определите личные ключевые роли
Планируя карьеру, важно понимать, в каких ролях вы можете выступать, и, исходя из этого, определить свои целевые аудитории. Особенно этот этап важен для специалистов, строящих или планирующих строить разнонаправленную карьеру. Даже если вы не считаете, что строите именно такую карьеру, четко и конкретно распишите, из каких ключевых ролей вы чаще взаимодействуете со своими клиентами. Вполне возможно, что вы увидите многогранность своей карьеры или поймете, что у вас есть потенциал для этого. Обратите внимание, что ключевых ролей может быть несколько, но не перечисляйте все возможные. Ключевых ролей больше у людей, строящих разнонаправленную карьеру (совмещение нескольких карьер: преподаватель + консультант + бизнесмен). Ключевые роли можно условно разделить на «активированные» (уже активно использующиеся) и «не активированные» (которые будут активно использоваться в будущем) и сделать соответствующие пометки рядом с текстом. Описывая свои ключевые роли, сосредоточьтесь на том, что вы вкладываете в деятельность в каждой из ролей, что ведет вами, а также что это дает тем, с кем вы взаимодействуете из этих ролей.
Примеры личных ключевых ролей:
• Профессионал – являясь одним из ведущих специалистов в своей профессиональной области, стремлюсь к реализации авторского взгляда на профессиональную деятельность. Веду собственное направление.
• Научный деятель – изучаю и распространяю передовые, практико-ориентированные технологии персонального развития.
• Руководитель – развивая и реализуя свой организаторский и управленческий потенциал, стремлюсь к повышению продуктивности через включение в реализацию целей эффективных сотрудников (для ускорения и повышения объема).
• Супруг – четко понимая, что семья является главной ценностью и приоритетом, постоянно развиваю отношения и положительные ресурсы. Стремлюсь к максимальной свежести отношений. Буду любить и поддерживать жену/мужа, хранить верность супругу и доверять ей/ему.
• Друг – мои друзья всегда могут на меня рассчитывать.
• Коллега – вместе добиваться успеха со своими коллегами, обмениваться знаниями и способствовать созданию командной атмосферы на работе. Делать так, чтобы мои коллеги считали меня надежным и знающим человеком.
Шаг 8. Определите профиль своих компетенций
Компетенции – это умения и навыки, которые проявляются в поведении (в отличие от знаний). Так, прочитав книгу о психологии общения, вы станете обладать определенными знаниями, но не будете иметь компетенций в этой области (например: коммуникативной гибкости, продуктивности и др.). А вот потренировав свои знания на практике или сходив на специализированный тренинг, вы обретаете компетенции, которыми можете пользоваться в реальном мире и поведении.
Профиль компетенций – это диаграмма, в которой вы отражаете обычно два уровня развития каждой из имеющихся у вас компетенций:
• реальный (который показывает, на каком уровне развита та или иная ваша компетенция);
• желаемый (который необходим для максимально быстрого достижения главных долгосрочных целей).
Оценивая свои компетенции, обратите внимание не на ваше впечатление о том, как они могут быть развиты у вас, а на то, как на самом деле в поведении проявляются или проявлялись те или иные компетенции. Важно вносить в диаграмму реально проявленные компетенции, а не предположения о степени их развитости.
Для повышения объективности уровня развития компетенций «реальный» можно сделать небольшую анкету со списком компетенций, в котором люди, активно взаимодействующие с вами, оценили бы степень развитости каждой из перечисленных компетенций (не забудьте пояснить им, что имеется в виду под каждой компетенцией, и как оценивать степень ее выраженности). Если говорить о максимально возможном качестве оценки ваших компетенций – то оно возможно только при условии, что вас оценивают профессиональные оценщики в рамках специальных оценочных процедур (например, в рамках технологии Assessment Center).
Следующий важный шаг в работе с профилем компетенций – определить для себя «желаемый» уровень развитости компетенций. Не стремитесь ставить себе планку по максимуму. Все компетенции развить до предела не только практически нереально, но и нецелесообразно. Следует развивать именно те компетенции, которые помогут вам максимально быстро достичь не краткосрочных, а долгосрочных целей.
Шаг 9. Составьте план по самоулучшению
После разработки профиля компетенций становятся явными компетенции, над которыми стоит усиленно работать. Выделите в своем профиле компетенций «зоны роста».
К каждой «зоне роста» напишите цели по улучшению: что конкретно вы должны делать для наращивания этих компетенций. Постарайтесь увидеть возможности для их развития в повседневной жизни, а также спланируйте участие в специализированных программах по развитию данных компетенций. После этого остается просто составить план мероприятий для развития компетенций и приступить к развитию.
Даже если план по развитию обширен и пугает своим объемом, заверяю вас – стоит только приступить к развитию компетенций, как этот процесс захватит вас, и вы не заметите, как быстро и по многим фронтам получите прирост в эффективности.
Молодым везде у нас дорога?
Я только что окончила университет, получила степень магистра в технологии общественного производства, и не знаю, как найти работу. Я отправила несколько откликов работодателям на рекрутинговом сайте и не получила ответа. Думаю, что это связано с тем, что у меня совсем нет опыта. Я усердно училась, получила красный диплом, участвовала в студенческой жизни университета и была уверена, что хорошая учеба и грамоты помогут мне найти работу мечты.
Возможно, вы думаете, что в вашем учебном заведении вас ничему не научили. Вам давали только теорию, практика отсутствовала как таковая, а вместо участия в жизни вуза вы предпочли бы начать работать как можно раньше. Возможно, вы и правы. Тем не менее, для того, чтобы достигнуть карьерных высот, высшее образование просто необходимо. К тому же оно формирует определенный склад ума и учит системному мышлению.
И да, старайтесь пользоваться интуицией, включайте воображение, чтобы работодатель заметил именно вас. А инструкция даст вам направление движения. Предложений по работе на вашем пути будет огромное множество, так что запасаемся терпением, и вперед!
Тем не менее, помните, что поиск работы – трудоемкий процесс. Не думайте, что вы только составили резюме, опубликовали его в интернете, оставили пару откликов, и на этом ваша миссия закончена. Совсем нет. Вам нужно приложить усилия и понять, что для этого нужно время.
Карьерная история
Меня зовут Мирбек Азимов. Я родился 20 октября 1985 года в городе Кок-Жангак Джалал-Абадской области Республики Кыргызстан. Семья у нас небольшая, у меня есть старший брат и младшая сестра.
Я учился до шестого класса в городе Гулжан. Потом переехал в Джалал-Абад, а после окончания школы переехал в Бишкек, где поступил в Кыргызско-турецкий университет «Манас». Проучился там только 2,5 года, а потом улетел работать в Турцию. Но совсем скоро понял, что эта страна не для меня, и решил поехать в Москву. Мое первое место работы в России в далеком 2006 году – переводчик с турецкого языка в строительной компании. И только в начале 2007 года я попал на кухню столовой при ресторане «Недальний Восток». Около полугода там мы кормили порядка 500 человек в день, а потом узнал о том, что скоро открывается ресторан GQ Ваг. Я сходил на собеседование с Константином Ивлевым, который и взял меня на работу в качестве заготовщика. Постепенно я начал подниматься вверх по карьерной лестнице: работал в холодном цеху, потом в горячем. А в 2010 году шеф-повар азиатского направления ресторана Эдди Чуа (Малайзия) искал человека на раздачу, который владел бы английским языком. Меня выбрали и предложили поработать.
Через два года сменился шеф, и пригласили шеф-повара из Китая по имени Джан Ли Куй. С ним я уже начал работать су-шефом. В 2015 году мне предложили работу в Сочи, в Красной Поляне, но я задержался там всего на шесть месяцев и снова вернулся на старое место работы, но теперь уже это был не GQ Ваг, а «Балчуг 5». Проработав там полгода, я вскоре стал исполняющим обязанности шеф-повара, проработал на этой должности три месяца, и вскоре мне позвонили из кадрового агентства RABOTARESTORAN. После успешно проведенной дегустации я должен был возглавить кухню известного ресторана при отеле в Хабаровске.
В результате я отвечал только за паназиатское направление в ресторане, а на европейское направление был приглашен другой шеф-повар. После двух лет работы меня снова пригласили в новый проект в Хабаровске.
Самой большой проблемой в Хабаровске для меня был кадровый недостаток. В регионах очень много ребят, которые приходят поработать, чтобы просто получить деньги, и у нас было недопонимание. Например, ты видишь в нем потенциал, учишь, а через некоторое время он начинает вести себя по-другому: «Так как я многому уже научился, плати мне больше, или я не буду тут работать», – увольняются, а потом спустя время возвращаются обратно. Там такое очень часто практикуется, я сталкивался с ребятами, которые по 2–3 раза увольнялись, а потом возвращались на прежнюю работу. Мне приходилось тратить на них больше времени, я пытался объяснять и показывать порой очевидные вещи. В августе 2019 года мне снова позвонили из кадрового агентства RABOTARESTORAN и предложили поработать несколько месяцев во Франции в качестве семейного шеф-повара. Это мой первый опыт работы частным шефом. Поначалу многое было по-другому. Я готовлю для иностранцев, а они предпочитают холодные и горячие закуски, совершенно не едят супы, только второе. И каждый день новое меню.
Мне пришлось многому научиться и подстраиваться. Если я раньше использовал соусы с яркими вкусами (как это принято в паназиатском направлении), то сейчас понимаю, что они не всегда актуальны (к примеру, совсем не подходят для морепродуктов). Я вижу, что то, что я делаю, нравится людям. Не зря я уже получил предложение стать шефом в семье в Монако. Но для меня важнее вернуться в Хабаровск, поделиться своими знаниями с командой и порадовать гостей. И, конечно, нужно развиваться, путешествовать, возможно, поработать где-то за рубежом на кухне ресторана.