Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
Овощной суп с фасолью
сельдерей – 2 стебля
лук репчатый – 1 шт
морковь – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 2 ст. л.
помидоры консервированные – 400 г
бульон овощной – 1,2 л
фасоль консервированная – 400 г
сыр твердый тертый – 3 ст. л.
базилик рубленый – 2 ст. л.
перец черный молотый
соль – по вкусу
■ Сельдерей и лук нарезать ломтиками, морковь – кружочками, чеснок мелко порубить. Положить овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеровать 5 мин. на слабом огне.
■ Добавить нарезанные кусочками помидоры, влить бульон, перемешать. Довести суп до кипения и варить 15 мин. под крышкой на слабом огне.
■ Фасоль откинуть на сито и дать жидкости стечь. Положить фасоль в суп, посолить и поперчить его, добавить базилик и прогреть 5 мин.
■ Горячий суп посыпать тертым сыром и подавать с хлебом из муки грубого помола.
Базилик добавляют в процессе приготовления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готовности.
Летний овощной суп
лук репчатый – 1 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
паста томатная – 1 ст. л.
помидоры спелые – 450 г
цукини зеленые – 225 г
цукини желтые – 225 г
картофель молодой – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
бульон овощной – 1,2 л
базилик рубленый – 2 ст. л.
сыр твердый тертый – 50 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Лук мелко порубить и спассеровать.
■ Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порубить. Цукини очистить и крупно порубить, картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.
■ Подготовленные овощи и томатную пасту добавить к луку, перемешать и обжаривать, помешивая, на слабом огне 10 мин.
■ Обжаренные овощи залить горячей водой или бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой, посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 мин. Добавить базилик и половину сыра, перемешать.
■ Подавать суп горячим, посыпав оставшимся сыром.
Итальянский фасолевый суп
масло оливковое – 2 ст. л.
лук-порей – 1 стебель
чеснок мелкорубленый – 1 ч.л.
орегано молотый – 2 ч.л.
фасоль зеленая – 75 г
фасоль белая консервированная – 400 г
макароны – 75 г
бульон овощной – 1 л
помидоры – 4 шт.
базилик рубленый – 3 ст. л.
перец, соль – по вкусу
■ Спассеровать на масле лук-порей, чеснок и орегано. Готовить в течение 5 мин., периодически помешивая.
■ Добавить зеленые бобы и консервированную фасоль. Засыпать макароны и влить овощной бульон. Прогреть.
■ Варить до размягчения овощей. Периодически помешивать.
■ Обжарить нарезанные помидоры без масла до их размягчения, добавить в суп.
■ Приправить суп по вкусу солью и перцем. Добавить рубленый базилик и сразу подавать на стол.
Базилик подходит к горячим бутербродам, супам (особенно томатным), блюдам из курицы, фасоли, яиц.
Борани с баклажанами
цыплята – 2 шт.
баклажаны – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 5 ст. л.
кинза – 10 г
базилик – 10 г
мята сушеная – 1 ст. л.
корица – по вкусу
Для соуса:
вода холодная – 1 ст. л.
сливки – ½ стакана
шафран – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Тушки цыплят разрубить на порционные куски, посолить, обжарить на части масла, затем залить горячей водой и тушить 10 мин.
■ Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить, выдержать 5 мин., затем промыть и обсушить.
■ Лук нарезать кольцами, обжарить вместе с баклажанами и мятой на оставшемся масле и смешать с рублеными кинзой и базиликом.
■ Для соуса шафран залить 1 ст. л. холодной воды, оставить на полчаса, затем настой процедить. Соединить сливки с настоем шафрана и перемешать.
■ При подаче цыпленка и баклажаны выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать корицей.
Борани – это второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят по типу табака с большим количеством тушеных овощей.