Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
масло сливочное или маргарин – 3 ст. л.
лук репчатый – 1 измельченная маленькая луковица
морковь резаная – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
базилик свежий измельченный – 60 г или 2 ч. л. сушеного
сок лимонный – 1 ст. л.
орешки кедровые крупно измельченные или семена подсолнечника – 125 г
зелень петрушки свежая
■ Измельчить чеснок и петрушку. Вилкой мелко измельчить креветки. Сварить вермишель в подсоленной воде. Слить воду через дуршлаг.
■ Разогреть растительное и сливочное масло. Обжарить, помешивая, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.
■ Положить на сковороду петрушку, креветки, базилик и влить лимонный сок. Обжаривать, помешивая. Добавить кедровые орешки и соль.
■ Залить соусом вермишель в большом блюде, перемешать.
■ Можно подавать на стол.
Запеченная рыба «А ля натюрель»
минтай – 300 г
базилик молотый – ½ ч.л.
розмарин молотый – ½ ч.л.
эстрагон молотый – ½ ч. л.
щавель мелко рубленный – 4 ст. л.
грибы белые мелко нарезанные – 4 ст. л.
сухари панировочные – 1 ст. л.
вино белое сухое – 1 стакан
зелень шпината
перец черный, соль – по вкусу
■ Очистить от чешуи рыбу, вырезать жабры и удалить внутренности, промыть. Подготовленные грибы нарезать ломтиками.
■ В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить рыбу, полить ее сухим белым вином, посолить, поперчить. Сверху положить подготовленные грибы и посыпать специями, рубленой зеленью шпината и щавеля, панировочными сухарями.
■ Запекать подготовленную рыбу в течение 45 мин.
Запекание рыбы под каким-либо маринадом или соусом позволяет сохранить ее специфический вкус и аромат. Важно не перестараться в добавках, чтобы рыба осталась сочной и все-таки рыбой, а не чем-нибудь другим.
Мясо с картофелем
свинина – 1 кг
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 4 шт.
масло сливочное – по вкусу
базилик сушеный – по вкусу
соль – по вкусу
■ Мелко порезать кусок свинины.
■ Слегка поджарить мясо и разложить в горшочки. Немного посолить, припорошить сухим базиликом.
■ Мелко порезать репчатый лук, морковь, картофель. Не обжаривать.
■ На мясо выложить лук, потом морковь и картофель. Овощи немного подсолить. Сверху положить кусочки сливочного масла. В горшочки налить примерно 70–80 мл воды.
■ Поставить в заранее разогретую духовку. Через 40 мин. вынуть из духовки и подержать под крышкой еще 10 мин.
■ Перед подачей выложить на тарелку.
Сбор, заготовка и хранение
Сбор базилика может быть проведен дважды за лето. При первой уборке на нижней части растения надо оставлять листочки. После подкормки быстро вырастут новые побеги.
Зелень срезают и раскладывают для просушки в специально отведенных местах, где нет прямого попадания солнечных лучей и хорошая циркуляция воздуха.
Растения укладывают тонким слоем, не допускают запаривания, так как они сразу теряют свой цвет, вкус, аромат. Правильно высушенный базилик сохраняет свою естественную окраску (светло-зеленую, темно-зеленую, пурпурную различных оттенков). Температура при сушке не должна превышать 35 °С, чтобы не улетучивались эфирные масла.
Высушенные стебли должны хорошо ломаться, то есть быть хрупкими, листья и цветочки легко растираться в порошок. Сушеный базилик лучше всего хранится в герметично закрытой стеклянной или фарфоровой посуде.
Если базилик засолить, то ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере. Вымытые побеги обсушивают и режут на кусочки не более 1 см. Складывают в стерильные стеклянные банки, пересыпая солью из расчета 20 г на 100 г зелени. Хранится засоленный базилик в холодильнике.
А еще можно листья базилика мелко порубить и залить небольшим количеством оливкового масла.
Лечебные настои из базилика
Базиликовый чай: настой 5 г травы на 250 мл кипятка. Принимают вместо чая. Болгарская народная медицина рекомендует чай из базилика при воспалении почек, мочевого пузыря, простуде, насморке.
Настой травы базилика (1:10) по 1/3 стакана 3 раза в день можно принимать и как успокаивающее.
Базилик залить кипятком (1:20), дать настояться в течение 2 часов, процедить. Пить по 2 ст. л. 4 раза в день при неврозах, эпилепсии, метеоризме, простуде.
Медальоны из свинины с помидорами
свинина (корейка) – 1 кг мякоти
помидоры – 6 шт.
сыр моццарелла – 450 г
душица сушеная – 1 ч.л.
листики орегано
базилик – 1 пучок
масло растительное – 4 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Свинину нарезать ломтиками и обжаривать на масле по 2 мин. с каждой стороны. Посолить, поперчить.
■ На смазанный маслом противень выложить медальоны, положить на каждый кружок помидора. Посолить, поперчить, посыпать орегано. Сверху уложить по 2 листика базилика и ломтику сыра.