Чтение онлайн

Кефир можно и нужно пить всю жизнь, следуя примеру кавказских долгожителей.

В 1868 году офицер русского флота Николай Васильевич Верещагин, брат известного художника, вышел в отставку. Он предпочел бурной жизни моряка, полной романтики и приключений, мирную и на первый взгляд прозаичную профессию: сыроделие и молочное скотоводство. Наука изготовления сыров увлекла его не менее, чем дальние странствия и новые континенты. И для начала, сняв военный мундир, он отправился изучать искусство сыроделия в Швейцарию.

Вернувшись из-за границы, Николай Васильевич открыл в Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства и сыроделия, положив тем самым начало развитию новой для России отрасли – сыроделия. Верещагин не только сам изготавливал лучшие сорта сыров, но и занимался обучением крестьян его производству в частных хозяйствах.

Неожиданную поддержку Николай Васильевич получил от выдающегося русского ученого – химика Дмитрия Ивановича Менделеева. Тот лично ездил на молочные заводы Верещагина, помогая организовывать сыродельни. Это увлекательное дело настолько захватило ученого, что когда между поездками из Петербурга в Тверскую губернию он сделал свое самое замечательное открытие, прославившее его на весь мир, – периодический закон химических элементов, – то, как невероятно это звучит, не придал ему особого значения! Он просто забыл о нем!

Сыры – вот что занимало его больше всего! Превосходные сыры, с тонким вкусом и изысканным ароматом! А каким захватывающим был процесс их изготовления. Он ни в чем не уступал по сложности опытам в химической лаборатории. Сколько разнообразных биохимических реакций должно было произойти, прежде чем из нежного белого молока получались упругие золотистые головки сыра с тонкой плотной корочкой, пористой мякотью и пикантным солоновато-кислым вкусом. Это ли не загадка природы, захватывающий научный эксперимент! Лишь несколько месяцев спустя, когда в Тверской губернии заработали первые сыродельни, Менделеев вернулся к своему открытию. Возможно, изготовление сыров не было самым выдающимся делом в жизни великого ученого, но то, что оно принесло не меньше пользы, чем его научные труды, – несомненно.

Почти в то же самое время, когда Верещагин, Менделеев и другие русские предприниматели занимались организацией новой для России отрасли хозяйства, в Канаде был установлен памятник сыру. Благодаря необыкновенной популярности во всем мире и своему изумительному вкусу он стал единственным продуктом, удостоенным такой награды.

Но ценят сыры не только за их неповторимый вкус. Это уникальный, очень полезный продукт. Буквально все компоненты, входящие в состав сыра, – от витаминов до жиров – высокоценные биологические вещества, необходимые для здоровья. Сыры, как и все кисломолочные продукты, и в первую очередь сыры из козьего молока, содержат много витаминов, белка, микроэлементов и жирных кислот.

Витамины А, В, С, входящие в состав сыров, относятся к группе антиоксидантов: веществ, продлевающих жизнь и предотвращающих болезни. В сырах из козьего молока их в 2—3 раза больше, чем в сырах из коровьего молока.

В состав сыров входит комплекс уникальных микроэлементов, необходимых для того, чтобы наши кости, сосуды, нервы и внутренние органы долго оставались молодыми и здоровыми. Их количество в сырах из козьего молока так же в несколько раз выше, чем в обычном сыре, – это кальций, магний, фосфор и железо.

Кальций. Возможно, вы не задумывались о том, что кальций необходим вам не только в детстве, но и в неменьшей степени в зрелом возрасте, а тем более в старости. К сожалению, это упущение иногда обходится слишком дорого! Недостаточность кальция – это не только тяжелые травмы, переломы, болезни позвоночника, зубов, но и более серьезные последствия. Как считают медики, 90% всех заболеваний так или иначе связано с дефицитом кальция в организме! Например, недостаток кальция вызывает спазмофилию – болезнь, характеризующуюся судорогами, припадками и повышенной возбудимостью; способствует повышению давления и развитию атеросклероза. Снижение кальция в организме увеличивает риск заболевания раком.

Наши нервы нуждаются в кальции точно так же, как и легкие в кислороде. Несмотря на то что большая часть кальция находится в костях и только 1% – в мягких тканях, он решительно необходим для нормальной работы всех органов и систем, но прежде всего нервной системы. Результат его недостаточности – нервозность и повышенная возбудимость! Раздражительные взрослые, капризные дети – это обычно люди, которым не хватает кальция. Благодаря присутствию кальция сворачивается кровь, работают мышцы сердца, печень, околощитовидные железы. Кальций жизненно необходим, наверное, поэтому природой устроено так, что его много в самых разных продуктах – крупах, мясе, рыбе.

Но, к сожалению, несмотря на разнообразие ассортимента, выбор для человека остается невелик. Дело в том, что кальций трудноусвояем. Идеальным поставщиком кальция являются только молочные продукты, и в первую очередь сыры! 100 г сыра достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом очень важном микроэлементе и сохранить свое здоровье.

Фосфора, магния и железа в сыре больше, чем в твороге, в 2 раза. А значит, и эффект, производимый этими замечательными микроэлементами, гораздо сильнее.

Напомню вам, что все эти три компонента входят в число важнейших микроэлементов, которые не дают вам стареть и предотвращают многие болезни, в том числе рак. Последнее время все больше и больше ученых склоняются к мысли, что магний – один из неотъемлемых элементов противораковой профилактики. Кроме того, магний понижает кровяное давление и уменьшает вязкость крови, нормализует ритм сердца. Поэтому сыры и другие продукты, богатые магнием, такие как орехи, тыквенные и кабачковые семечки, бобовые, необходимо чаще включать в свое питание.

Говоря о свойствах сыра, нельзя не упомянуть о еще одном и очень важном свойстве, что делает его полезным при одних заболеваниях и нежелательным при других.

Сыры обладают сильным закрепляющим эффектом. Употребление нескольких ломтиков сыра в течение нескольких дней остановит любой понос, быстро, мягко и эффективно восстановит стул.

По этой же причине сыры противопоказаны людям, страдающим запорами.

При нормальной работе кишечника употребление сыра несколько раз в неделю нужно и полезно!

Наличие в сырах молочного жира придает им разнообразные целебные свойства.

В состав молочного жира козьих сыров входит комплекс полезнейших полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты препятствуют образованию тромбов в сосудах, снижают повышенное кровяное давление, выводят из организма излишки холестерина, уменьшая тем самым риск развития инфарктов и инсультов, и подавляют рост раковых клеток.

Кроме того, в жире козьего молока много фосфатидов. Фосфатиды регулируют уровень холестерина в крови, препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.