Чтение онлайн

Лечение шло настолько успешно, что уже через 4 года царская ферма не справлялась с потоком желающих поправить свое здоровье козьим молоком, и было принято решение отпускать его только по назначению врачей детям и тяжелым больным.

Интерес к козьему молоку привлек внимание и к самим козам. Появилась острая необходимость в разведении высокомолочных пород. Ценнейший вклад в развитие козоводства в царской России внес замечательный ученый и общественный деятель Сергей Петрович Урусов. Выходец из древнего княжеского рода, он лично занимался разведением и улучшением пород коз. Прекрасно понимая важность своей работы, он выпустил замечательные книги по козоводству, по которым впоследствии училось не одно поколение заводчиков коз. Каждая строчка этих книг дышит любовью и уважением к прекрасным животным. Урусов служил России на различных поприщах. Как офицер участвовал в Русско-турецкой войне (1877—1878), по окончании военной службы отдал много лет изучению животноводства, редактировал сельскохозяйственный отдел газеты «Сельский вестник». Благодаря его стараниям в 1912 году в центральные и северные районы России было завезено из Швейцарии большое поголовье племенных высокоудойных коз зааненской и тоггенбургской пород, улучшивших местные породы. Высокомолочные породы коз не только хорошо прижились, но и во время двух опустошительных войн, Гражданской и Отечественной, спасли многих людей от голодной смерти.

В начале ХХ столетия не только в России, но и по всему миру козьи фермы – лечебницы пользовались исключительной популярностью. В Швейцарии, Франции, Германии, Америке открывались санатории, где основным лечением было питание свежесдоенным козьим молоком.

Но наивысший расцвет козоводство в России достигло в годы Советской власти. Именно тогда оно было выделено в отдельную науку, созданы институты козоводства, открыты крупные племенные заводы.

Огромными тиражами выпускались книги по уходу и разведению коз, выходили журналы. По всей стране была создана широчайшая сеть бесплатной ветеринарной помощи.

В Советском Союзе специалистами научно-исследовательских институтов была проделана большая селекционная работа по разведению высокопродуктивных молочных пород коз с целью повышения удоев, улучшения благосостояния и здоровья нации.

За годы советской власти козоводство из отсталой отрасли сельского хозяйства превратилось в развитую и передовую. Не было района, области или республики, где бы не разводили коз, где бы не паслись на бескрайних просторах страны тучные стада прекрасных животных.

Из луговых и лесных трав, из золотых спелых зерен пшеницы, ржи, ячменя и овса черпает свою живительную силу козье молоко. Каждая его капля состоит из ценнейших питательных компонентов: цветов, листиков, стебельков целебных трав, плодов, ягод и злаков. Еще несколько часов назад склонялись ветром головки клевера, пили из земли целительные соки крапива и иван-чай, сгибались под тяжестью росы широкие листочки подорожника и земляники, пчелы собирали нектар из цветков донника и зверобоя, шмель, пролетая, задевал крылышком зонтики тысячелистника. А сейчас целительные соки этих растений собраны в стакане восхитительного козьего молока, который вы держите в своих руках. И вот-вот чудодейственный напиток коснется ваших губ и наполнит каждую клеточку организма живительной энергией, бодростью и здоровьем.

Почему же так полезно козье молоко?

Современная наука открыла наконец завесу тайн над уникальными лечебными свойствами этого продукта. И сегодня благодаря большой исследовательской работе ученых и врачей из разных стран мира мы можем узнать много поразительных фактов о физико-химических, биологических и структурных свойствах козьего молока.

Физико-химический состав козьего молока

Почему отличаются лечебные и питательные свойства козьего и коровьего молока? Прежде всего потому, что по составу и свойствам отличаются их белки. Не случайно в переводе с греческого белок – «протеин» – означает «первой важности»!

Белок козьего молока имеет особый состав, структуру, физико-химические и иммунологические свойства. Он другой, чем белок коровьего молока!

Прежде всего, важнейшим отличием белкового состава козьего молока от коровьего является отсутствие в нем белков, наиболее часто вызывающих аллергию.

Козье молоко не содержит основных белков-аллергенов коровьего молока – альфа-S1-казеина и гамма-казеина. Именно эти белки чаще всего вызывают аллергию при употреблении коровьего молока, которая проявляется от легких высыпаний на коже и расстройства кишечника до тяжелых приступов бронхиальной астмы. Но как только коровье молоко заменяется козьим – аллергия исчезает. Больше того. Козье молоко лечит аллергию, появившуюся при употреблении и других продуктов.

Благодаря особенности белкового состава и структуры белков козье молоко обладает еще одним бесценным свойством – быстрой и полной усвояемостью. Козье молоко усваивается за 20—30 минут. Коровье – за 2—3 часа. Козье молоко сворачивается в желудке в сгусток, значительно меньший по размерам и менее плотный, чем из коровьего молока, что облегчает его переваривание желудочными ферментами. Он не стимулирует желудочную секрецию и не задерживается длительно в желудке, как сгусток коровьего молока. Это свойство очень важно для полноценного питания грудных детей, людей с проблемами пищеварения, истощенных, ослабленных и выздоравливающих больных, а также для пожилых людей.

Выгодно отличаются белки козьего молока от коровьего по составу и содержанию аминокислот. Свободных аминокислот в козьем молоке в 3 (!) раза больше, чем в коровьем. А ценность белка любого продукта как раз и определяется набором аминокислот, из которых он состоит. Белки козьего молока более насыщены лизином, тирозином, цистином, валином, треонином, изолейцином. Благодаря им из козьего молока в 3—5 раз больше (!) усваивается железа, кальция, магния, селена, цинка, фосфора. Заметно улучшается работа надпочечников, щитовидной железы, гипофиза. Быстрее устраняются симптомы анемии. Лучше укрепляются кости. Исчезают судороги. В организме активнее идет синтез белка, образуется достаточное количество лейкоцитов и эритроцитов.

Помимо перечисленных свойств белки козьего молока, поступая в организм, выполняют еще много очень важных функций. Прежде всего – строительную. Это главный материал для создания новых молодых здоровых клеток, взамен старых или разрушенных болезнью. Часть белков молока выполняет защитную функцию. Так иммуноглобулины являются носителями пассивного иммунитета – они нейтрализуют токсины и растворяют клетки чужеродных бактерий. Другие белки обладают антибактериальными свойствами, уничтожают вирусы и болезнетворные бактерии, тем самым предупреждают многие заболевания, это лизоцим, лактопероксидаза, ксантиноктидаза и др. Многие белки молока выполняют транспортную функцию, они переносят из просвета кишечника, через его слизистую оболочку в кровь биологически активные вещества, необходимые для питания организма. Так, белок казеин переносит кальций, фосфор и магний; белок лактоферрин – железо; белок бета-глобулин – витамин А.

Все белки молока делятся на две большие основные группы – казеины и сывороточные. В коровьем молоке среди белков казеиновой группы преобладает белок альфа-S1– казеин. В козьем молоке, как уже говорилось, этот белок чаще отсутствует, а преобладает – бета-казеин.

Как показали исследования, белок альфа-S1-казеин придает сгустку свернувшегося в желудке коровьего молока жесткость, что существенно затрудняет его переваривание. Козье молоко благодаря преобладанию белка бета-казеина сворачивается в сгусток, состоящий из очень нежных мелких хлопьев, легко поддающихся воздействию желудочного сока.

В группе сывороточных белков основным в коровьем молоке является бета-лактоглобулин, а в козьем молоке – альфа-лактоальбумин.

Белок альфа-лактоальбумин, составляющий основу сывороточной группы в козьем молоке, обладает ярко выраженными антибиотическими и иммуностимулирующими свойствами. Он отличается высоким содержанием лизина, фенилаланина и триптофана наиболее важных из незаменимых аминокислот. Белку бета-лактоглобулину, преобладающему в коровьем молоке, эти свойства присущи в меньшей степени.