Чтение онлайн

Металлические ложки, вилки, ножи до XVII века получали в основном ковкой, потом перешли на литье, и только в XIX веке Крупп первым организовал по-настоящему промышленное их производство.

В Древнем Риме знали ligula и cochlear. Первая — родная сестра современной ложки, а вторая — меньшего размера — имела ручку, заканчивающуюся острием, которым удобно было пробивать яичную скорлупу и вытаскивать улиток из раковин.

Наши предки любили есть ложками с выгравированными на них наставлениями, пожеланиями, афоризмами вроде (на ложках XVI–XVII веков):

«Не оставляй добродетели ради пожитков»;

«Добродетель золоту предпочитай»;

«С каждой справой не забывай о славе»;

«Жизнь трудная, зато имущество праведное».

МУШОРМА (МУШЕРМА, МИШУРМА)— древнерусский медный сосуд в форме бочонка — с носиком, крышкой, иногда с ручкой. «Мушерма серебряна с покрышкою и рукоядью и с носком» (из Описи домашнему имуществу царя Ивана Васильевича по спискам и книгам 90 и 91 годов, 1582–1583 гг.).

НАУТИЛУС— декоративный бокал из полированной раковины головоногого моллюска — кораблика (лат. nautilus). Чаще всего раковина оправлялась в серебро с рельефным изображением морских божеств и обитателей.

Такие бокалы были популярны в Европе в XVI–XVII веках.

Производились в Нюрнберге, Аугсбурге и в Данциге, известных центрах ювелирного искусства Западной Европы.

НЕЖНЫЕ СУВЕНИРЫ— предметы, предназначавшиеся для подарка в России XVIII–XIX веков: фарфоровые чашки, табакерки, бисерные кошельки и т. п.

НОЖ СТОЛОВЫЙ— инструмент для резания, состоящий из лезвия и ручки. Его история восходит к античности, когда, еще не будучи столовым прибором, он изготавливался из меди, бронзы, железа. Древние римляне знали ножи из мягкой стали. Уже были ножевых дел мастера: знаменитый древнегреческий поэт-драматург Софокл и столь же знаменитый древнегреческий политический деятель оратор Демосфен были детьми ножовщиков.

У наших предков были своеобразные представления о гигиене вообще и гигиене застольной в частности. Поэтому и нож долго не мог прижиться за столом, хотя каждый носил его за поясом.

Столовым прибором нож становится не ранее XV века. До XVII века был остроконечным. В ущерб хорошему тону им нередко ковыряли в зубах. Если верить молве, вмешался кардинал Ришелье и распорядился закруглить конец ножа. По другом источникам, это произошло веком раньше.

ОЛОВЕНИК— металлическая, в том числе оловянная, посуда для питья и хранения жидкостей в допетровской Руси. Для питья служили оловеники в виде кружки или стакана.

Хранили жидкости, в основном спиртное, в ведерных, полуведерных и четвертных (в четверть ведра) оловениках.

Оловеником называли также в XVII веке особую бумагу для письма карандашом: «Такова грамота послана за приписью дьяка Максима Матюшкина. Писана на здирке на оловенике» (Донские дела, 1638 год, кн. 1. СПб., 1898. С. 844).

ПАКЕТОВАЯ ТАБАКЕРКА(франц. tabatiers paquetes) — фарфоровая табакерка, имитировала запечатанный конверт с сургучной печатью. С внутренней стороны дно и крышка табакерки расписывались; впервые изготовлена на Императорском фарфоровом заводе в Санкт-Петербурге в середине XVIII века. На крышке обязательно значилась фамилия владельца (он же был и адресатом), часто с дарственной надписью или пожеланием.

Одна из таких табакерок хранится в музее-усадьбе Кусково (Москва). На ее крышке, оправленной в серебра, дарственная надпись: «Ея Сиятельству Мавре Егоровне Шуваловой, урожденной Шепелевой, Ея Императорского величества придворной Статс-Даме в Москве».

РОСОЛЬНИК— древнерусская плоская ваза на высокой чеканной ножке, в которой на стол подавали фрукты.

СОЛОНКА— начиная со средних веков обязательная принадлежность стола. Почетные места за столом всегда размещались ближе к солонке. Высокие западноевропейские солонки напоминали песочные часы, только без перехвата. Во время еды одной такой солонкой пользовались сразу несколько человек — обычай, сохранившийся и в наше время.

Старинные солонки сейчас — большая редкость, экземпляры XV–XVI веков насчитываются единицами, и на международных аукционах им назначают фантастически высокие цены. Так, еще в начале XX века на лондонском аукционе серебряная солонка XVI века была продана за 5600 фунтов стерлингов, что по курсу того времени составляло 53 тыс. рублей золотом.

И в русской деревне солонка была среди предметов высоко почитаемых — ведь хлеб-соль были символом благополучия и гостеприимства. Без деревянных солонок (их называли солоницы) — резных и расписных — не обходились праздничные торжества и свадебные обряды. Делали их в виде уточек или коробочек с резными коньками, главками церквей, двуглавыми орлами…

СТРЯПНЯ— «принадлежности и запасные вещи», использовавшиеся в допетровской Руси при выходах царей или в их походах.

Как правило, во время царских выходов выносили: солнечник (зонтик, см.), опахало, суму, платок, подножье, лохань с рукомойником («серебряником») и полотенцем, запасное платье и другие предметы. Походной стряпней были: панцирь, сабля, саадак (лук и стрелы), копье, сулица (короткое копье), рогатина и пр.

Рукомойником и лоханью пользовались перед посещением храма до начала литургии и во время посольских приемов.

По свидетельству шведского дипломата Петрея (был в Москве в 1617 году) и немецкого путешественника, придворного из Шлезвиг-Голштинии, Олеария (в Москве был в 1630-х годах), к царской руке допускались только послы держав, где исповедовали христианство. Но и они, как правило, были на подозрении, и царь после приема тщательно мыл руки.

Лохань и рукомойник для посольских приемов изготавливались из драгоценных металлов и украшались камнями и жемчугом; ставились они по правую сторону от царского места.

От слова «стряпня» произошло слово «стряпчий», обозначавшее в XVI–XVII веках хранителя царской утвари (стряпчий с ключом) или одежды (стряпчий с платьем).

СУЛЕЯ— старинная фляга для вина или масла с широким горлом, По В. И. Далю, «…фляга, фляжка, плоская склянка; вообще горлатая посудина (от глагола сливать?)».

ТАРЕЛКА, ТАРЕЛЬ(нем. Teller) — столовая посуда круглой формы с плоским дном и приподнятыми краями.

В европейский обиход вошла, по-видимому, в XII–XIII веках. Едоку раннего средневековья тарелки заменяли внушительных размеров ломти хлеба, которые иногда клали на деревянные кружки. Это была первая посуда разового пользования: пропитанный мясным соком хлеб бросали после еды собакам, непременным сотрапезникам хозяев в любом замке.

Люди небогатые довольствовались глиняными или деревянными тарелками; в домах побогаче в обиходе была посуда из олова и серебра. Дерево и глина впитывали в себя жир и поэтому всегда имели прогорклый запах; оловянная и серебряная посуда тускнела и быстро покрывалась царапинами.

С конца XV века предпочтение отдается фаянсу, а с начала XVIII века — фарфору.

Подобно тому, как в судьбу ножа вмешался Ришелье, его могущественный преемник кардинал Джулио Мазарини (1602–1661) прослыл изобретателем глубокой тарелки для супа, которая стала индивидуальной столовой посудой. До этого за столом несколько человек ели из одной тарелки. В руководствах по этикету XVII века советовали хорошо вытирать ложку, прежде чем снова зачерпывать ею суп: ведь деликатные люди могут не захотеть супа, в который обмакнули ложку, вынув изо рта. Разливных ложек в те времена еще не было.