Чтение онлайн

Весенний салат

Натертая сырая свекла, нарубленная капуста и свежий огурец. Заправка: сметана.

Итак: свекла - прошлогодняя, капуста - ранняя, зеленая (можно использовать неплотную, "растрепанную", которую никто не берет, а зря), огурцы - парниковые. Несмотря на это, салат очень вкусен и полезен, поверьте...

Свекла и морковь

Натертые небольшая свекла и морковь в равных долях, репчатый лук половинное количество. Заправка: растительное масло, мед, кислый сок, любая зелень. Посыпать ржаными сухарями.

Здесь "делают погоду" два главных крахмалистых овоща, а лук можно было бы присоединить к заправке...

Квашеная капуста с луком

Три столовые ложки капусты смешать с таким же количеством мелко натертой свеклы. Добавить 1/3 луковицы. Заправка: 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка ягод клюквы или брусники.

Чтобы капуста приобрела действительно благородный розовый цвет, ее сначала смешивают со свеклой, а затем заправляют. Те, кто находится в "стадии освоения" сырой свеклы, могут в капусту добавлять немного ее сока. Если же нет клюквы и брусники, то бог с ней...

Молоденькая свекла

Нашинковать 4 шт. Заправка: 2 ст. ложки сметаны или полстакана простокваши. Такая свекла очень хороша с тмином - всего-то раздобыть четверть чайной ложки...

Салат сыроедов

Разложить на блюде 10 листьев салата. На каждый лист положить ложку смеси из натертой свеклы, на рубленных огурца и луковицы. Заправка: растительное масло.

Когда лук попадается не сочный, жесткий, то можно предварительно его замариновать: опустить (в нарезанном виде) ненадолго в разведенный водой яблочный уксус. Салат выйдет пикантным...

Морковь - зеленый лук

Мелко натереть морковь и нарезать зеленый лук (1/3 от количества моркови). Добавить столько же нарубленного огурца. Заправка: растительное масло.

Вместо зеленого лука, конечно, можно использовать любую зелень, но тогда в качестве заправки очень хорошо взять мед (по вкусу), разбавленный водой и кислым соком в равных количествах. Морковь часто приготовляют с кислым молоком, тертым хреном, чесноком, орехами. Она дает отличное сочетание с медом, а вот солить ее строго воспрещено...

Морковь - сельдерей

Нашинковать или натереть молодую морковь. Стебель, корешок и листья сельдерея нарубить. Заправка: сметана или растительное масло.

Молодую морковь можно (и нужно) есть вместе с кожурой, а сельдерей все-таки приходится чистить, отсекать боковые тонкие корешки, а грубые части стебля удалять, но не выбрасывать, а использовать для ароматизации супов. Вместо корешка сельдерея можно взять корешок петрушки или редьку. Если в салат добавить немного тертого хрена, то сочетание овощей и зелени станет поистине совершенным...

Морковь по-зимнему

Натереть морковь и немного редьки. Добавить по вкусу квашеной капусты. Заправка: растительное масло и клюквенный сок в равных долях, немного измельченных орехов.

Этот салат позаимствован у болгар, однако как-то очень хочется добавить к нему свежей капусты (в равных количествах с квашеной, ведь она сама по себе кисла, а тут еще клюква...)

Закуска из моркови

Начинка: 1 кг моркови, натертой на крупной терке, немного прогреть с растительным маслом (но не жарить!); чеснок и любую зелень порубить.

Подготовить листья капусты, как для голубцов (т. e. большие целые листья опустить на несколько минут в кипящую воду, грубые части листа вырезать). 1 ст. ложку начинки завернуть в лист капусты. Маринад: на 1 л холодной кипяченой воды взять по вкусу яблочный уксус, мед, укроп. Добавить несколько горошин перца и кусочек хрена. Залить этим маринадом голубцы, сверху положить гнет и на два дня поставить в холодное место.

Знатоки говорят, что такая закуска сделает честь любому праздничному столу, даже если на нем стоит что-то покрепче напитка "Байкал"...

Салат изысканный

Очистить апельсин, разрезать на мелкие части. Морковь натереть помельче. Заправка: грецкие орехи.

Этот салат интересен удачным вкусовым сочетанием моркови, апельсинов и грецких орехов. Однако апельсин лучше съесть отдельно, и за 15-20 мин до еды, ведь фрукты не требуют желудочного пищеварения, а усваиваются непосредственно в кишечнике, а морковь все-таки задерживается в желудке, хотя и ненадолго. Что касается орехов, то они хороши с кислыми фруктами, но все же в данном случае лучше поставить их на свое, только им одним подобающее место...

Тыква с медом

Натереть на крупной терке. Заправка: сметана, сбитая с медом и кислым соком.

А можно добавить морковь? Сделайте одолжение!

Тыква с фруктами

Натереть на крупной терке тыкву и яблоки. Добавить порезанную кубиками дыню. Заправка: сок лимона.

Из двух приведенных здесь салатов с тыквой первый, конечно, можно считать, более употребительным и доступным. Второй салат только подтверждает то, что, видимо, сырая тыква по вкусу более выигрывает со сладкими добавками, в том числе с изюмом, курагой, яблоками, однако, как известно, на вкус и на цвет...

В сочетании с любыми фруктами (грушами, сливами, виноградом) и грецкими орехами сырая тыква очень выигрывает. Сметану для заправки можно наполовину развести любым кислым молоком (или даже использовать одно кислое молоко), взбить с цедрой лимона или апельсина, предварительно ошпарив кипятком (перед взбиванием охладить).

Салат из тыквы

Измельчить на мелкой терке кусок тыквы (около 200 г) и корешок сельдерея, добавить крупно натертые яблоки. Заправка: кислое молоко, взбитое с медом и лимонным соком. Или: кислое молоко, взбитое с любым кислым фруктовым или ягодный соком (или небольшим количеством яблочного уксуса). Украсить орехами и зеленью.

Салат для праздничного стола. Немного хлопотный, но не разорительный. Сочетание тыквы с корешком сельдерея несколько неожиданно, но вкусовой эффект превосходит все ожидания.

Корешки сельдерея или петрушки

Корень средней величины и 2 яблока натереть на крупной терке. Заправка: 2 ст. ложки растительного масла и горсть измельченных грецких орехов. Украсить редисом и веточками петрушки или любой другой зелени.

"Одиночные" салаты только из корешков сельдерея и петрушки приготовляют редко, но они очень часто служат добавками ко многим салатам - и зеленым, и "крахмалистым" - с любыми заправками.