Чтение онлайн

150 г манной крупы, 3 яйца, 250 мл красного вина, 50 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 ч. л. корицы, сок и цедра 1 лимона, панировочные сухари

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. В отдельной посуде смешать желтки, масло, 100 г сахара, лимонный сок и цедру. Добавить манную крупу и взбитые белки, перемешать, оставить на 10 мин. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в течение 30 мин в хорошо разогретой духовке. Вино довести до кипения, добавить оставшийся сахар и корицу, кипятить 10 мин. Суфле полить винной смесью и выпекать еще 10 минут.

500 г мягкого сыра (рикотта, маскарпоне), 350 г творога, 2 апельсина, 70 г шоколада, 8 яичных желтков, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

С апельсинов срезать цедру, мякоть нарезать крупными кусочками. Творог хорошо растереть с желтками и 100 г сахара. Добавить тертую цедру апельсинов, ванильный сахар, перемешать. Мягкий сыр соединить с оставшимся сахаром, взбивать миксером в течение 2 мин. Обе массы соединить, перемешать. На дно глубокой формы для запекания выложить нарезанную мякоть апельсинов, сверху – творожно-сырную массу. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 1 ч. Готовое суфле остудить. Подавать, посыпав тертым шоколадом.

5 апельсинов, 5 яичных белков, 250 г сахара, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. крах мала, сахарная пудра, шоколад

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп. Апельсины разрезать на половинки, вынуть из них мякоть. Отварить измельченную мякоть в сахарном сиропе, пока жидкость не станет прозрачной. Остудить. Взбить белки со щепоткой сахарной пудры. Добавить остывший сироп с апельсиновой мякотью, крахмал, взбить. Полученной массой наполнить апельсиновые половинки, выложить на противень. Накрыть пергаментом или фольгой, поставить в духовку. Выпекать 15 мин при температуре 200 °C. Остывшие корзинки посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

4 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 ч. л. черносмородинового ликера, 5 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли

Для соуса: 1 апельсин, по 1 горсти замороженной ежевики, малины, черной смородины и вишни, 2 ч. л. сахара

Желтки растереть ложкой с 1 ст. л. сахарной пудры, взбить миксером. Когда масса посветлеет, влить ликер и еще немного взбить. Охлажденные белки посолить, взбить в пену. Добавить оставшуюся сахарную пудру, тщательно взбить. Соединить желтковую массу с белковой и взбить миксером на невысокой скорости. Разложить полученную массу в формочки (не смазывать маслом!) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Для соуса выжать сок из апельсина. Ягоды промыть, обсушить, выложить в сотейник. Посыпать сахаром, влить апельсиновый сок, уварить до состояния густого соуса. В готовом суфле сделать углубления и влить в них соус. Подавать в формочках.

600 г консервированных персиков, 100 г молотого миндаля, 100 г манной крупы, 5 яиц, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. корицы, 50 г меда, 80 г сахара, масло для смазывания формы

Консервированные персики выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Мед смешать с миндалем и корицей. Персики соединить с получившейся смесью, перемешать, поставить в холодильник на 1 ч. Молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить, продолжая помешивать, 5 мин. Снять кастрюлю с манной кашей с огня, дать немного остыть. Яичные белки отделить от желтков. Добавить в кашу сливочное масло, по одному ввести желтки, тщательно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Аккуратно ввести в манную смесь. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину манной смеси. Сверху разложить ровным слоем персики. Выложить оставшуюся манную смесь, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

2 средних банана, 4 яичных белка, 100 г сахара, 3 ст. л. воды, соль, масло для смазывания форм

Из 50 г сахара и 3 ст. л. воды сварить сироп, держать на огне до загустения. Бананы размять в пюре, смешать с сиропом, оставить остывать. Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, аккуратно вмешать в банановую массу. Формочки смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, чтобы избежать опадания суфле.

150 г рубленых грецких орехов, 10 яиц, 250 мл молока, 2 ст. л. муки, 250 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры

Орехи обжарить в сухой сковороде, остудить. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить орехи, муку, постепенно влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения. Белки взбить и, продолжая взбивать, порциями ввести горячую ореховую массу. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 15–17 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

500 г творога, 80 г печенья, 3 яйца, 60 г сахара, 4 ст. л. йогурта или сметаны, 40 г сливочного масла

Печенье измельчить. Отделить яичные белки от желтков. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить йогурт или сметану, перемешать. Добавить печенье, желтки, сахар и растопленное сливочное масло, перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно вмешать взбитые белки. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, накрыть фольгой (с отверстиями для выхода пара) или крышкой и поставить на водяную баню. Готовность суфле определяется по плотной серединке. Она не должна быть даже немного жидковатой. Готовому суфле дать остыть, аккуратно вынуть из формы (суфле отлично отстает от стенок). Перед подачей полить суфле сметаной, йогуртом или вареньем, украсить ягодами.

1 кг яблок, 200 г бананов, 100 г клубники, 200 г апельсинов, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сметаны или густых сливок, сахар и ваниль по вкусу.

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть яблок нарезать мелкими кубиками. Клубнику вымыть, очистить, разрезать каждую ягоду на 2–6 частей. Бананы нарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки и косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 20 мин, затем отжать. Сметану или сливки взбить с сахаром и ванилью. Мякоть яблок, апельсины, бананы, клубнику, изюм и сметану с сахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью, запекать в духовке 30–45 мин. Украсить небольшими ягодами клубники.

500 г овсяных хлопьев, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г молотых орехов, 100 г меда

Овсяные хлопья выложить в форму, влить немного воды, добавить измельченные орехи, изюм, мед и курагу. Выпекать в духовке 15 мин. Готовому блюду дать настояться 15–20 минут.

8 консервированных персиков, 150 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, 25 г панировочных сухарей, сахарная пудра

Консервированные персики нарезать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Кукурузные хлопья соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать, выложить поверх персиков. Залить взбитыми яйцами, посыпать смесью тертого сыра и сухарей. Выпекать в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г сливочного масла, 100 г муки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.