Чтение онлайн

КОФЕ

БУТЕРБРОД С ОВОЩНОЙ ИКРОЙ, ЧАЙ

УХА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ

800 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 4 помидора, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль.

Мясистую рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и до использования поставить в прохладное место. Из голов, плавников, костей сварить бульон. Готовый бульон процедить, положить в него нарезанный картофель, репчатый лук и корень петрушки и варить 20 минут. После чего добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить еще 20–25 минут.

САЛАТ С РЕДЬКОЙ

1 редька, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, уксус, соль, зелень.

Редьку вымыть, почистить и нашинковать мелкой соломкой, заправить растительным маслом, добавить соль, уксус, перемешать. Выложить в салатник и посыпать зеленью.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

6 болгарских перцев, 6 морковок, 4 головки репчатого лука, 200 мл растительного масла, 500 г помидоров, 200 г петрушки, 200 г сельдерея, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, соль, зелень.

Очищенный перец наполнить фаршем, поставить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить варить. Затем добавить толченый чеснок и рубленую зелень. Фарш – покрошить коренья, лук, обжарить на масле.

КАКАО

РИС С КОНСЕРВАМИ «ЛЕЧО»

1 банка «Лечо», 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.

Рис отварить. На сковороде обжарить лук, смешать его с рисом и поставить тушить на слабом огне, добавив «лечо». Положить соль, перец. В конце заправить мелко нарезанной зеленью.

ФРУКТОВЫЙ СОК

Печень – 500 г, консервированная рыба в томате – 1 банка.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 70 г сливочного масла, соль.

Гречневую крупу перебрать, обжарить, всыпать в кипящую подсоленную воду, снять с поверхности всплывшие зерна и пену, добавить масло, варить.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

БУЛОЧКА С ВАРЕНЬЕМ, КАКАО

ФРАНЦУЗСКИЙ СУП

400 г картофеля, 3 моркови, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, соль.

Картофель нарезать длинными пластинками, морковь натереть на крупной терке. Все это залить кипятком, добавить соль и варить до готовности. Яйца размешать до гладкости с мукой и маслом, подливая постепенно стакан холодной воды. За 10 минут до подачи выложить яичную массу в кипящий картофельный суп, все время помешивая, чтобы яйца не заварились, а вся масса равномерно разошлась в супе.

САЛАТ С РИСОМ

300 г риса, 300 г рыбных консервов в томате, 2 соленых огурца, 200 г майонеза.

Отварить рис. Рыбу разделать на кусочки, огурцы нарезать кубиками. Все продукты смешать с майонезом, используя также соус от рыбы.

КАПУСТНЫЙ РУЛЕТ С РИСОМ

800 г капусты, 200 г риса, 1 ст. л. томатного соуса, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г маргарина, 1 стакан мясного бульона, соль.

Удалить кочерыжку, капусту разделить на листья и ошпарить их кипятком. Лук тушить с маслом 10 минут, а затем смешать с вареным рисом, томатным соусом, посолить. 3–4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить на маргарине, залить мясным бульоном и довести до готовности в закрытой посуде на слабом огне.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ПЕЧЕНКА С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

500 г печени, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.

Печень нарезать пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон по 3 минуты. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить. Чеснок растереть с солью, все смешать. Подавать с помидорами.

ФРУКТОВЫЙ СОК

Молоко – 2 л, кролик – 1 шт., сыр – 300 г, сметана – 200 г, крупа манная – 1 кг.

ПОДЖАРЕННАЯ МАННАЯ КАША

350 г манной крупы, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 2 стакан л. сахара, соль, белые молотые сухари.

Сварить густую манную кашу, охладить, нарезать ровными ломтиками, смочить во взбитом яйце и обвалять в белых молотых сухарях, обжарить на сливочном масле.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

БУЛОЧКА С МЕДОМ, ЧАЙ

СУП ОВОЩНОЙ С ТВЕРДЫМ СЫРОМ

400 г капусты, 4 моркови, 1 корень сельдерея, зеленый лук, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 2 ст. л. жира, 60 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, 1,5 л мясного бульона, 60 г сыра, соль, сахар.

Овощи почистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, слегка спассеровать, положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить варить. Готовые овощи протереть через сито. В другой кастрюле дно выложить ломтиками слегка обжаренного шпика, влить приготовленный суп, положить в него обжаренные ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ

1 свекла, 30 г сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень.

Отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на терке, добавить сахар, сметану, хорошо размешать, выложить в салатник горкой. Украсить веточками зелени.

ПЛОВ ИЗ КРОЛИКА

1 тушка кролика, 1, 5 стакана риса, 2 ст. л. топленого масла, 3 стакана бульона, 4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана томатного сока, соль, перец, зелень.

Подготовленную тушку кролика нарезать небольшими кусками, положить в казанок с разогретым жиром, слегка обжарить, затем добавить мелко рубленный репчатый лук, морковь и петрушку, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Промытый рис положить в казанок с мясом, прожарить, помешивая, влить полстакана томатного сока, горячего жирного бульона и тушить до готовности.

КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ

ОМЛЕТ С ЯБЛОКОМ

6 яиц, 2 яблока, 50 г сливочного масла.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на масле. Подготовленные яблоки соединить со взбитой яичной массой и поставить в духовку на 10–15 минут.

КАКАО

Творог – 500 г, сыр плавленый – 300 г, рыба (карась) – 1 кг, чернослив – 150 г.