Чтение онлайн

Примерное меню

Первый завтрак : творог, протертый со сметаной, каша, каша манная на молоке с вареньем, масло сливочное несоленое, хлеб белый черствый, чай с молоком.

Второй завтрак: яичница с вареньем, а затем поджаренным луком, тыквенно-яблочное пюре с медом, 1/2 стакана отвара шиповника.

Обед : суп фруктовый – 0,5 тарелки, паровые мясные котлеты со сметанным соусом, рисово-тыквенное пюре, печеное яблоко, хлеб белый черствый.

Ужин : каша овсяная с медом, котлеты яблочно-морковные поджаренные, полстакана шиповника с сахаром, хлеб белый черствый.

За час до сна: 0,5 стакана витаминного напитка (отвар из отрубей с медом).

Окрошка на фруктовом настое

100 г свежих огурцов, 10 г листвьев салата, 5 г зелени петрушки, 60 г картофеля, 5 г укропа, 1 яйцо, 50 г сметаны, 5 г сахара, 5 г лимонного сока, 400 г фруктового настоя.

Картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать вместе с огурцами. Салат, петрушку и укроп нашинковать. Сварить яйцо вкрутую. Белок изрубить, а желток протереть через сито и смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар, лимонную кислоту.

Для приготовления фруктового настоя 100 г свежих яблок, 25 г сухих фруктов залить двумя стаканами кипятка, проварить под крышкой и настаивать 3–4 ч. Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или шиповника. Для приготовления окрошки можно использовать любые фруктовые соки.

Запеканка из фруктов, овощей и творога

100 г яблок, 20 г изюма, 20 г инжира, 80 г творога, 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 10 г сахара, 5 г манной крупы, 35 г моркови, 25 г шпината, 30 г сметаны.

Морковь нашинковать и тушить с 10 г масла и небольшим количеством воды до готовности, добавить нарезанный шпинат и тушить еще 5 мин. Затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 0,5 яйца и все перемешать. Одновременно протереть творог, смешать с крупой, сахаром, смазать формочку маслом, посыпать сухарями и заполнить творогом и фруктово-овощным слоем (всего 4 слоя). Перед приготовлением сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.

Мясо в кисло-сладком соусе

150 г мяса говяжьего, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, 5 г муки пшеничной, 10 г изюма, 15 г чернослива, 25 г твердых яблок, 5 г укропа, 100 мл овощного отвара.

Отварить постное мясо и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус, а изюм и чернослив размочить в холодной воде.

Нашинковать яблоки и чернослив, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды, положить мясо, засыпать фрукты, накрыть крышкой и тушить 5 мин. Затем залить соусом и тушить еще 15 мин. Посыпать зеленью и подать к столу.

6. Питание при истощении

Больному при истощении необходима высококалорийная пища – около 3000 ккал в день. Выясняется причина истощения, при необходимости определяется диагноз. Составляются рацион и режим лечебного питания. Определяется прием пищи не менее 5–6 раз в сутки. Рацион лечебного питания наращивается постепенно: либо добавлением блюд, либо увеличением порций. Но белков должно быть не более 100 г в день. Необходимо уделять особое внимание оформлению блюд, так как это способствует улучшению аппетита. Назначаются блюда, возбуждающие аппетит (крепкие бульоны, фруктовые и овощные соки, различные специи и приправы, острые соусы, иногда можно давать десерт с сухим или красным (30–50 г) или коньяк в малых дозах.

Можно употреблять жирное мясо в жареном виде с обязательным добавлением кислых или острых приправ (ломтик лимона, хрен, горчица, соус с перцем и др.) На закуску можно подавать копчености ля возбуждения аппетита (рыбу, мясо).

Супы также готовятся на крепком бульоне, заправленные сметаной или яичным желтком. В усиленной диете большую роль играют яйца.

Примерное меню

I. Первый завтрак: ломтик сырокопченой колбасы, творог со сметаной, редис, хлеб с маслом, чай с молоком.

Второй завтрак: фруктовый сок, сдобная булочка.

Обед: куриный суп с лапшой, бифштекс жареный с луком, жареный картофель, цветная капуста, салат из свежих помидоров, фруктовое желе.

Полдник: сливки, печенье.

Ужин: омлет из одного яйца с зеленым горошком, хлеб с маслом, чай.

За час до сна: фрукты.

II. Первый завтрак: яичница-глазунья, салат из сладкого перца, хлеб, масло, кофе со сливками.

Второй завтрак: сельдь, масло, хлеб, чай.

Обед: икра из баклажанов, борщ мясной, жареная телячья печень, перловая каша, зеленый салат с редисом и сметаной, компот.

Полдник: заварной крем, кофе, печенье.

Ужин: овощной салат с майонезом, постная ветчина, масло, хлеб, чай.

III. Первый завтрак: манная каша на молоке, сыр, масло, хлеб, чай.

Второй завтрак: копченая сельдь, огурец, масло, хлеб, чай.

Обед: суп томатный с рисом, буженина, картофель печеный, салат из сырой красной капусты, рыба жареная, взбитые сливки с вишневым вареньем.

Полдник: какао, сдобная булочка.

Ужин: блинчики с творогом и сливками, фруктово-овощной сок.

За час до сна: фрукты.

Суп-пюре из мяса курицы

100 г куриного мяса, 15 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 10 г белых кореньев, 10 г пшеничной муки, 50 г сливок, 1 яичный желток, 750 мл воды.

Мясо отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и прокипятить 15–20 мин, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через мясорубку, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.

Шницель из мяса курицы в сдобных сухарях

100 г куриного филе, 25 г сливок, 15 г сливочного масла, 20 г топленого масла, 25 г сдобных сухарей.

Куриное филе разбить тяпкой, полить сливками и порубить тупой стороной ножа. Филе, пропитанное сливками, обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и зажарить в масле. Подавать шницель к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

Плов из баранины с фруктами

Ингредиенты:

150 г баранины, 25 г сливочного масла, 60 г риса, 20 г чернослива, 20 г изюма, 10 г лука репчатого, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Баранину разрезать на три куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить в невысокую кастрюлю, залить мясо бульоном или кипятком, добавить рис, лавровый лист, изюм, чернослив и тушить до готовности на слабом огне или в духовом шкафу не менее 2 ч.

Крем из простокваши

Ингредиенты:

70 мл простокваши, 30 г сметаны, 3 г желатина, 30 г сахара, корица

Приготовление:

Соединить простоквашу и сметану, добавить 20 г сахара, взбить, добавить толченую корицу, растворенный желатин, вмешать, вылить в формочку и поставить на холод.

Перед подачей к столу формочку опустить в теплую воду, крем выложить на тарелку и полить сиропом, сваренным из 10 г сахара и 30 мл воды.

В течение своей жизни человек должен принимать пищу для сохранения жизни, чтобы расти, а также для удовлетворения своих энергетических и биологических потребностей. Иное дело больной человек. Он должен знать причину заболевания, механизм развития данного заболевания, рацион лечебного питания и общее состояние своего организма. А чтобы знать и уметь, надо быть другом участкового врача, которого, не далек тот день, заменит семейный врач.

Диетическое питание является составной частью общего лечения больного. Причем важно не только количество, но и качество пищи, технология ее приготовления, вид пищи и ее привлекательность. Еда должна быть приготовлена так, чтобы она могла удовлетворить самого требовательного дегустатора. В современном лечебном питании нельзя ориентироваться только на одного человека, особенно в домашних условиях.

Основными задачами диетического питания являются:

• обеспечение удовлетворения потребности в энергетических и биологических питательных веществах, поставляемых едой;

• обеспечение правильного выбора продуктов по их качеству и количеству;

• обеспечение правильной технологии приготовления лечебного питания;

• обеспечение исключения или ограничения тех видов продуктов, которые вредны для больного (соль, холестерин, белки);

• обеспечение правильного употребления приготовленной пищи, т. е. регулярный прием ее в определенные часы (режим питания).

Однако надо помнить, что при соблюдении диеты организм человека должен получать все необходимое для его жизни, особенно это касается хронических заболеваний, когда ограничения преследуют в течение длительного времени, а может быть всю жизнь, например при сахарном диабете. При острых заболеваниях, (печеночная колика, почечная колика и др.) строгая диета назначается на короткий отрезок времени. После купирования приступа человек возвращается к обычному меню.

Универсального диетического продукта, как и универсального диетического стола, не бывает. При каждом заболевании к диете применяются свои показания и противопоказания. К тому же способ приготовления блюда играет существенную роль. Пища должна быть не только вкусна, но и привлекательна.

Блюда, предназначенные больным, обычно соленые. Их может употреблять и здоровый человек. Несоленая пища назначается по показаниям (острый нефрит), чтобы улучшить ее вкусовые качества принято использовать приправы: майоран, лук, чеснок и др. Занимается этими исследованиями наука диетология. Она изучает влияние различной пищи на организм человека, его аппетит, т. е. удовольствие от принятой пищи и ее послевкусия. Аппетит – это желание есть. Оно появляется с приятными запахами, цветовой и световой гаммой, определенной температурой, сервировкой стола, окружающей обстановкой, персоналом, желающим накормить, и многим другим. Блюда должны чередоваться.

При соблюдении диеты нельзя забывать о режиме питания. Пищу необходимо принимать часто, но в определенное время и понемногу. Обязателен и температурный режим пищи.

Диетическое питание полезно почти при всех заболеваниях. Для лечения желудочно-кишечного тракта пища должна быть щадящей, полужирной, теплой. Здоровые люди должны организовать рациональное питание.

При правильном питании можно избежать новых болезней. Больного можно вылечить, сочетая диету с умственным и физическим отдыхом и оздоровительными методами лечения.

В рационе питания обязательными являются овощи, свежие соки из них и разнообразные салаты.