Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Минестроне с красной фасолью и пармской ветчиной
Фасоль красная сухая 50 г
Тимьян, розмарин по 3 веточки
Картофель 200 г
Морковь 100 г
Стебель сельдерея 100 г
Цукини 100 г
Стручковая фасоль 70 г
Цветная капуста 100 г
Брокколи 100 г
Пармезан 100 г
Пармская ветчина 200 г
Овощной бульон 1,5 л
Время приготовления — 40 мин + замачивание
Калорийность — 122 ккал
Сухую фасоль замочить накануне на 12 часов с добавлением тимьяна и розмарина. Отварить до мягкости.
Картофель, морковь, сельдерей, цукини и стручковую фасоль нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Пармезан натереть, пармскую ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Все овощи высыпать в овощной бульон. Проварить 5 минут, добавить отварную фасоль и часть нарезанной ветчины и варить до готовности овощей.
Перед подачей добавить в суп тертый пармезан и украсить ломтиками ветчины.
Спагетти карбонара без сливок
Чеснок 1 головка
Оливковое масло 100 мл
Панчетта 12 полосок
Тимьян свежий 8 веточек
Розмарин свежий 2 веточки
Куриный бульон 200 мл
Спагетти 300 г
Сливочное масло 50 г
Пармезан тертый 40 г
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 252 ккал
Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа. В оливковом масле на слабом огне обжаривать нарезанную шашечками панчетту с чесноком и травами в течение 15 минут.
Влить в сковороду куриный бульон, уварить вдвое, очень хорошо поперчить.
Спагетти отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут.
Извлечь из приготовленного соуса травы и соединить с отварными спагетти, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Подавать с тертым пармезаном.
Овощная лазанья с моцареллой
Цукини 120 г
Баклажан 120 г
Сладкий перец 120 г
Мука 50 г
Яичные белки 2 шт.
Моцарелла 250 г
Пармезан (тертый) 100 г
Оливковое масло для жарки
Соль, перец
Для классического томатного соуса
Очищенные томаты в собственном соку 1 банка (250 г)
Морковь 1/2 шт.
Лук-шалот 1/2 шт.
Оливковое масло 40 мл
Соль, перец
Время приготовления — 45 мин
Калорийность — 201 ккал
Цукини и баклажан очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками. Приправить солью и перцем, обвалять в муке, затем во взбитых белках и обжарить на оливковом масле.
Сладкий перец запечь в течение 30 минут в духовке при температуре 170 °C. Затем очистить от семян и кожицы.
Приготовить томатный соус. Разогреть в сотейнике оливковое масло, влить томаты в собственном соку, добавить нарезанные морковь и лук-шалот и проварить до мягкости. Приправить солью и перцем, измельчить в блендере до однородной консистенции.
Выложить в форму слоями баклажан, цукини, перец и ломтики моцареллы, промазывая каждый слой томатным соусом. Сверху посыпать тертым пармезаном.
Запечь лазанью в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.
Равиоли «4 сыра» с соусом из зеленого перца
Сыр бри 100 г
Сыр горгонзола 100 г
Сыр таледжо 100 г
Куриный бульон 30 мл
Зеленый перец горошком 5 г
Сливочное масло 120 г
Пармезан 100 г
Для теста
Мука 200 г
Яйца 2 шт.
Шафран 1 щепотка
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 305 ккал
Сыры бри, горгонзолу и таледжо хорошо перемешать.
Замесить тесто из муки и яиц, добавив шафран, тонко раскатать. Вырезать формочкой небольшие круги. В центр каждого положить немного начинки, смочить края водой и защипнуть.
Приготовить соус. Куриный бульон вылить в сковороду, добавив зеленый перец, и упарить до половины объема. Положить сливочное масло.
Равиоли отварить в течение 4–6 минут и выложить в горячий соус. Посыпать тертым пармезаном и прогреть 1 минуту.
Пикантные ньокки с моцареллой и помидорами
Картофель 5–6 шт.
Мука 250 г
Пармезан 50 г
Яйца 2 шт.
Моцарелла 500 г
Соль
Для соуса
Оливковое масло 70 мл
Тимьян 10 г
Чеснок 3 зубчика
Лук-шалот 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Белое сухое вино 100 мл
Помидоры очищенные в собственном соку 1 кг
Базилик 30 г
Сахар 30 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 174 ккал
Картофель сварить в мундире, очистить и размять в пюре. Добавить муку, тертый пармезан, яйца, соль и замесить крутое тесто. Скатать из него колбаски и нарезать на клецки — ньокки. Отварить их в подсоленной воде, пока не всплывут.
Приготовить соус. Разогреть на сковороде оливковое масло с тимьяном и чесноком, слегка обжарить (до прозрачности) измельченный шалот с добавлением рубленого перца чили.
Влить в сковороду вино и выпарить вдвое.
Добавить очищенные помидоры в собственном соку и нашинкованные листья базилика (часть оставить целыми для украшения) и варить соус минут 10–15, приправив его солью, перцем и сахаром.
Прогреть в соусе ньокки (2–3 минуты), добавить кусочки моцареллы, перемешать и выложить в тарелки, украсив оставшимся базиликом.