Мозг против лишнего веса
Шрифт:
Бананы, зрелые 48
Виноград 43
Нектарин 43 ± 6
бананы, недозрелые 42
Апельсины 45 ± 4
Черника 40
Клубника 40 ± 7
Сливы 39
Груши 38 ± 2
Яблоки 36 ± 5
Абрикосы 34 ± 3
Персики 28
Грейпфрут 25
Вишня 22
Овощи
Картофельное пюре быстрого приготовления 87 ± 3
Вареный картофель 86 ± 6
Картофель фри 64 ± 6
Сладкая кукуруза 52 ± 5
Горошек 51 ± 6
Морковь, вареная 39 ± 4
Ямс (диоскорея) 35 ± 5
Артишок 15
Спаржа 15
Брокколи 15
Цветная капуста 15
Сельдерей 15
Огурец 15
Баклажан 15
Зеленая фасоль 15
Салат латук 15
Перец 15
Стручковый горошек 15
Шпинат 15
Кабачок 15
Помидоры 15
Цуккини 15
Бобовые и орехи
Консервированная фасоль 40 ± 3
Чечевица 29 ± 3
Кешью 25 ± 1
Смесь орехов 24 ± 10
Фасоль обыкновенная 22 ± 3
Напитки
Кока-кола 63
Клюквенный морс 59
Апельсиновый сок 50 ± 2
Соевое молоко 44 ± 5
Яблочный сок, неподслащенный 41
Молоко средней жирности 41 ± 2
Обезжиренное молоко 32
Томатный сок 31
Закуски и лакомства (снэки [47] )
Мороженые десерты на основе тофу 115 ± 14
Сушки 83 ± 9
47
«То snack» (англ.) — немного перекусить, быстро утолить голод. Словом «снэк» называют большое число всевозможных быстрых закусок. Список позволяет получить представление о том, что скрывается под этим словом. — Прим. перев.
Изделия из воздушного риса 82 ± 10
Желейные конфеты 80 ± 8
Лакричные конфеты 78 ± 11
Кукурузные папочки 70 ± 5
Светлый бисквит 67
Попкорн 65 ± 5
Шоколадный батончик 51
Галеты 63 ± 9
Мороженое 62 ± 9
Картофельные чипсы 56 ± 3
Молочный шоколад 45 ± 8
Кукурузные чипсы 42 ± 4
Йогурт низкой жирности 33 ± 3
Натуральный йогурт 12 ± 4
Блюда Гликемический индекс
Гамбургер 66 ± 8
Вегетарианская пицца, тонкая и хрустящая 49 ± 6
«Ограничить сахар. Меньше хлеба. Меньше вина. Больше ходить».
Выбирайте углеводистые продукты с высоким содержанием клетчатки. Продукты с высоким содержанием растительных волокон — ваше лучшее оружие в борьбе с весом. Многолетние исследования показывают, что чем больше клетчатки вы съедаете, тем лучше для вашего веса. Как пищевая клетчатка борется с весом? Во-первых, она способствует регуляции гормона аппетита — грелина, который сообщает вам, что вы голодны. У людей с высоким ИМТ баланс грелина часто бывает нарушен, поэтому они постоянно чувствуют себя голодными, независимо от того, сколько едят. Недавние исследования показали, что высокий уровень грелина не только заставляет нас чувствовать голод, он способствует выбору высококалорийных продуктов вместо низкокалорийных, поэтому создает двойную проблему.
Зато клетчатка помогает с ней справиться. Проведенное в 2009 году исследование показало, что богатый растительными волокнами рацион помогает сбалансировать уровень грелина у людей с избыточным весом и ожирением. Это избавляет их от постоянного чувства голода и тяги к высококалорийной пище.
Во-вторых, независимо от того, сколько вы весите, клетчатка в рационе помогает вам дольше ощущать сытость, и вы не будете закусывать через час после того, как поели.
В-третьих, клетчатка замедляет всасывание полученных из пищи питательных веществ в кровоток, что способствует балансу содержания сахара в крови. Это поможет вам лучше выбирать продукты и бороться с тягой к еде в конце дня (более подробно об этом написано в главе 6). Дело в том, что клетчатка очень долго переваривается. Благодаря этому человек, съедающий 20–35 г клетчатки в день вместе с растительной пищей, будет сжигать 150 дополнительных калорий в день, то есть лишних 7,25 кг в год.
«В качестве ланча я ем „Бодрящую чечевичную похлебку“ из вашей поваренной книги, и она поддерживает у меня чувство сытости. Я не чувствую голода уже через два часа после еды, как это было раньше».
Уже эти три фактора способны действовать очень эффективно. Содержащие клетчатку продукты имеют целый ряд других полезных достоинств, в частности они:
• снижают уровень холестерина;
• поддерживают перистальтику вашего кишечника;
• снижают высокое артериальное давление;
• снижают риск рака.
Специалисты рекомендуют потреблять с пищей 25–35 г клетчатки в день, но исследования показывают, что большинство из нас очень далеки от этих показателей. Так как же повысить потребление клетчатки? Следует есть побольше фруктов, овощей, бобовых и круп, предпочтительно из цельного зерна. Ниже приведено содержание клетчатки в некоторых полезных для мозга продуктах [48] . Старайтесь включать какие-нибудь продукты из этого списка в каждую трапезу и перекусывать ими между приемами пищи.
48
Исследования отечественных специалистов показали, что самый полезный во всех отношениях вид клетчатки — пектин (особенно в плане нормализации обмена веществ и уровня холестерина). Это более деликатный вид клетчатки, чем целлюлоза, отруби и другие растительные волокна. Пектин имеет коллоидную форму. Его много в тех фруктах и овощах, которые при термической обработке образуют желе или «загустевают»: в яблоках, айве, грушах, апельсинах, лимонах, помидорах, кабачках, арбузе, смородине, чернике, малине и большинстве ягод. Причем пектин «работает» в меньших количествах, поэтому показатели общего содержания клетчатки в нижеприведенной таблице нужно оценивать с учетом этого замечания (съесть яблоко может быть полезнее, чем чашку фасоли, которая не всегда годится для чувствительного желудка и кишечника). — Прим. ред.
Фасоль обыкновенная (консервированная, 1 чашка [49] ) 16,4
Колотый горох (вареный, 1 чашка) 15,6
Чечевица (вареная, 1 чашка) 15,0
Гиацинтовые бобы (лобия) (консервированные, 1 чашка) 10,6
Горошек (замороженный, вареный, 1 чашка) 8,8
Малина (1 чашка) 8,0
Ежевика (1 чашка) 7,6
Шпинат (вареный, 1 чашка) 7,0
(сырой, 1 чашка) 0,7
Брюссельская капуста (вареная, 1 чашка) 6,4
49
Объем условной чашки для сыпучих продуктов приблизительно равен 250 мл. Однако при измерении других продуктов понятие условной порции иное. Для ряда продуктов соответствующий объем приведен в Приложении 3. — Прим. перев.
Брокколи (вареная, 1 чашка) 5,6
Груша (1 средняя с кожей) 5,1
Батат (печеный, 1 средний) 4,8
Морковь (вареная, 1 чашка) 4,6
(сырая, 1 средняя) 2,0
Черника (1 чашка) 3,5
Клубника (1 чашка) 3,3
Яблоко (1 среднее с кожей) 3,3
Банан (1 средний) 3,1
Апельсин(1 средний) 3,1
Спаржа (вареная, 1 чашка) 3,0
Грейпфрут (1/2 среднего) 2,0
Авокадо (30 г) 1,9
Цельнозерновой пшеничный хлеб (1 кусок) 1,9
Грецкие орехи (7 целых) 1,9
Сливы (2 средние) 1,9
Персик (1 средний с кожей) 1,5
Помидоры (свежие, 1/2 чашки) 1,5
Вишня (10 крупных ягод) 1,4
Овсяная каша (вареная, 3/4 чашки) 0,8
Миндаль (6 целых ядер) 0,8
Источник: по материалам: «Департамент сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, База данных для Справочника стандартов пищевых нутриентов ДСХ США». Издание 17 от 2004 года.
Избегайте вредных углеводов. Вредные углеводы — это углеводы, лишенные всяких естественных полезных нутриентов, в частности простые сахара, рафинированная мука и изделия из них: кексы, булочки, печенье, торты и т. п. Если вы хотите жить, не страдая от тяги к еде, полностью устраните все это из вашего рациона.