Чтение онлайн

Яблоки с орехами

Состав: 8 яблок средней величины, 160 г ядер грецких орехов, 2 стол. ложки изюма, 1/3 стакана сахара, лимон.

Из яблок удалить сердцевины и части мякоти, сделать «стаканчик» и срезать кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. Яблоки вынуть из сиропа и поместить на мелкую тарелку. Наполнить смесью из толченых орехов и изюма.

Подают блюдо, полив сверху каким-либо ягодным сиропом.

Похлебка с перловой крупой и горохом

Перловую крупу и горох с вечера замочить. Воду слить. Поставить варить в свежей горячей воде с мелко нарезанными корешками сельдерея и петрушки, с морковью, свеклой, луковицей, все по 1 штуке. Когда все горох и овощи станут мягкими, протереть их через сито и дать один раз вскипеть. Если похлебка получится густой, можно развести кипятком. Соль и пряности по вкусу.

Подают похлебку, посыпав зеленью с гренками из черного или серого хлеба.

Суп из фасоли

Состав: 1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 2 свежих листика сельдерея, соль, петрушка.

Замоченную на ночь фасоль и мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне до готовности фасоли. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варку еще 15 минут, посолить и снять суп с огня.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Суп из чечевицы

Состав: 400 г чечевицы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стол. ложка томата-пюре, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Чечевицу перебрать, промыть, залить водой, добавить чеснок и варить. За 15 минут до готовности в суп вводят лук, тушеный с томатом-пюре.

Готовый суп подают посыпав зеленью петрушки и красным перцем.

Суп из кореньев

Состав: 1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, селдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.

В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 мин., затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 мин. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.

Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по несколько капель лимонного сока.

Рассольник овощной

Морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу нарезать очень мелко и варить в небольшом количестве воды. Малосольный огурец натереть на крупной терке и добавить к готовым овощам вместе с рассолом и горячей водой.

При подаче в тарелку кладут свежесваренный размятый картофель и зелень.

Овощной суп

Состав: 8—10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2–3 стебля зеленого лука, чеснок, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса.

В кастрюлю влить 4–5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить очищенную, промытую и мелко нарезанную зелень и овощи, варить на сильном огне минут 10, а затем на слабом огне 30 минут.

Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.

Щи с грибами

Состав: 50 г сушеных грибов, 1/2 кочана свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 3 стол, ложки томата-пюре, соль, перец, лист лавровый, зелень укропа.

Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2–3 часа. После набухания сварить грибной бульон. Можно использовать и свежие грибы. Свежие грибы очистить, промыть, затем отварить и процедить. Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности овощей. Свежий помидор нарезать дольками и тушить с нашинкованным репчатым луком и мукой, разведенной холодным грибным бульоном. Все соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 минут.

Подают суп, посыпав зеленью.

Суп овсяный (без масла)

Состав: 1,5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, полстакана овсяных хлопьев, зелень, соль.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать и варить еще 5 – 10 минут.

Щи ленивые

Состав: 500 г свежей капусты, 2 картофелины, 3 луковицы, 1 морковка, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.

Картофель разрезать пополам или на 4 части, луковицы – на 4 части. Добавить лавровый лист и душистый горошек. Корни петрушки и сельдерея натереть на крупной терке и добавить в щи. Капусту порезать крупными квадратами, примерно 2х2 см. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12–15 мин. Отличаются тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи готовы, определяется по готовности картофеля. Щи можно заправить размолотым красным перцем.

Рассыпчатая гречневая каша

Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. Налейте в кастрюлю с плотной крышкой два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления. Каша должна вариться 15 минут, сначала на сильном, потом на среднем и в конце на слабом огне.