Чтение онлайн

Сфольятелла считается самым древним неаполитанским пирожным. Его рецепт был изобретен в XVII веке в монастыре Санта-Роза, который находится недалеко от Амальфи. Бывает двух видов – frolla (из песочного теста) и riccia (из слоеного). Начинка – рикотта, манка, корица, ваниль и апельсиновая цедра, сверху обязательно посыпается сахарной пудрой. Сфольятеллу продают во всех кондитерских-пастичериях Неаполя.

Неаполитанская пастьера – десерт из песочного теста, рикотты, цукатов и вареного зерна. По традиции его готовили на Пасху, в чистый четверг. В каждой семье сохранились свои секреты приготовления сладости, которые передаются из поколения в поколение. Сегодня пастьеру продают круглый год во всех кондитерских Неаполя.

Дзепполе наполетано – сильно зажаренные пончики из дрожжевого теста, посыпанные сахарной пудрой. Как правило, готовятся на Рождество и во время карнавалов.

Рецепт ромовой бабки

Необходимые ингредиенты:

мука 250 гр.;

сливочное масло 150 гр. (в рецепт и для смазывания форм);

теплое молоко 50 мл; дрожжи (свежие) 20 гр.;

яйцо 4 шт.;

сахар 280 гр. (из них 250 гр. для приготовления сиропа);

соль щепотка;

вода на сироп 500 мл;

ром 100 мл.

Как готовим?

Смешать дрожжи, сахар 20г и соль, залить теплым молоком и оставить на 30 минут в тепле.

На водяной бане размягчить сливочное масло до кремовой структуры.

Муку просеять, вбить яйца, размешать венчиком. Добавить активированные дрожжи, растертое масло и сахар 10г, перемешать.

Перелить полученную массу в глубокую миску, предварительно смазав стенки сливочным маслом. Накрыть и оставить на 1,5 часа, дополнительно не перемешивать.

Распределить тесто по смазанным маслом формочкам на 1/3. Оставить в тепле на 15 минут. Выпекать 20—30 минут.

Готовую сладость смазать сиропом из сахара и рома.

Неаполитанский кофе

Во всем мире известно, что итальянцы – страстные любители кофе. Кофе пьют в любом возрасте и в любое время суток. И если вы не переносите кофе-зерен, итальянцы предложат огромное количество видов кофе из декафената, то есть без кофеина.

Неаполитанский кофе особенный. В черте города даже есть своя фабрика, которая перерабатывает зерна и выпускает несколько видов кофе («Кимбо», «Мокка», «Каффе Бурбоне» и так далее). К самому процессу приготовления кофе неаполитанцы относятся как к священному ритуалу. По мнению всех жителей Италии, самый вкусный кофе именно в Неаполе, поэтому если вы настоящий кофеман, ваш маршрут обязательно должен пролегать через Неаполь!

Кофейные факты о Неаполе.

• Традиция пить кофе в Неаполе окончательно укоренилась только в 1768 году.

• В Неаполе вместо привычного слова «перерыв» говорят «пауза на кофе».

• В древнем районе исторического центра города давным-давно зародилась традиция подвешенного кофе, когда клиент платит за 2 кофе. Свой выпивает, а второй «подвешивает» для посетителя, который зайдет после него.

• Существует поговорка «Жизнь слишком горькая, чтобы пить несладкий кофе».

• Редко можно встретить неаполитанца, который пьет кофе, сидя в кресле. Все местные привыкли наслаждаться кофейным напитком возле барной стойки.

• Только в Неаполе подача кофе сопровождается стаканом воды (с газом или без). Это нужно для очистки вкусовых рецепторов.

• Приглашение на чашечку кофе может означать деловой или важный разговор, свидание или действительно небольшой перерыв.

• Кофе в «правильных» барах подают всегда в подогретых чашках, так сохраняется вкус и аромат напитка.

Ликбез по итальянским винам

Что ни говори, а культура еды в Италии всегда включает в себя культуру вина.

История вина берет свое начало на Сицилии, куда во II в. до н. э. завезли виноградную лоху финикийцы.

Во времена захвата территории римляне в первую очередь прокладывали дорогу и… сажали виноград.

Древнее вино сильно отличалось от сегодняшнего. Это был очень густой напиток, который разбавляли с медом и водой.

Сегодня итальянское вино производится практически в каждом регионе Италии.

Уже во втором веке до нашей эры было известно вино Санджовезе и Треббьяно, которое пользуется спросом до сих пор.

В 1960-м году вышла первая классификация итальянских вин: столовое вино (vino di casa), столовые вина с указанием места винодельни (IGT), вина высокой категории (DOC), вина наивысшей категории с провождением всех контролей качества и гарантией (DOGC).

В Италии не принято делить вина сладкие, полусладкие или сухие.

Практически все итальянцы разбираются в сортах винограда и производителях вина.

Вино не закусывают фруктами и шоколадом, итальянцы заедают его оливками, сыром и копченостями.

Итальянцы пьют вино и садятся за руль, но в стельку пьяного итальянца редко можно встретить.

Стоимость блюд

Цены в итальянских ресторанах могут существенно отличаться. Поэтому приведенные ниже данные можно использовать только для ориентира. Следующие обозначения относятся к обеду из двух блюд на одного человека и без напитков.

*до 30€;

**30—50€;

***50—60€;

****свыше 65€.

Где поесть

Еда – это, вероятно, самый важный элемент повседневной жизни типичного неаполитанца. Поэтому в городе можно найти огромное количество превосходных ресторанов. Не переживайте, если заведение выглядит захудалым и обшарпанным – это совершенно не показатель того, что еда здесь невкусная!

Конец ознакомительного фрагмента.