Чтение онлайн

Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.

Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин. Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.

Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

Сосиски – 6 шт.

Сыр плавленый – 50 г

Грудинка свиная – 150 г

Сосиски надрезать с обоих концов, вложить в надрезы кусочки плавленого сыра, обернуть ломтиком свиной грудинки и запечь в духовке.

Филе куриное, отварное – 200 г

Картофель – 3 шт., отварить

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый салат – 40 г

Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый – 100 г

Майонез – 250 г

Соль

Мясо птицы, картофель, яйца и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные листья салата и горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Желудочки куриные, отварные – 300 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Майонез, соль

Желудки, огурцы, луковицу и яйца нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и посолить.

Печень гусиная – 500 г

Масло сливочное – ? столовой ложки

Шпиг – 25 г

Молоко – ? стакана

Вино белое – 2/3 стакана

Бульон мясной – 2 стакана

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Желатин – 30 г

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Соль

Очищенную от пленок печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюльку с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печенку остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, дать покипеть на слабом огне под крышкой в течение 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

Морковь – 150 г

Варенье – 30 г

Ядра грецких орехов – 20 г

Клюква – 30 г

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатник, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.

Морковь – 300 г

Яблоки – 100 г

Орехи грецкие – 100 г

Мед – 100 г

Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить.

Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

Морковь – 2 шт.

Мед – 2 столовые ложки

Сироп шиповника – 1 столовая ложка

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Ядра грецких орехов, толченые – 2 столовые

ложки

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко нарубленными орехами.

Фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, киви, бананы, виноград)

Йогурт – 500 мл

Яблоки и груши натереть на терке, нарезать апельсин, мандарин, киви, банан, добавить виноград. Эту витаминную массу залить йогуртом и подать на стол.

Киви, банан, апельсин – по 2 шт.

Орехи (любые) – 2 столовые ложки

Ананасовый или персиковый йогурт – 125 г

Фрукты мелко нарезать, добавить измельченные орехи, заправить йогуртом.

Свинина или говядина (постная) – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сухари панировочные, черный молотый перец,

соль

Начинка:

сыр твердый – 50 г

ядра грецких орехов – 50 г

яйцо – 1 шт.

зелень укропа или петрушки (рубленая) – 2 столовые ложки