Новогодний и Рождественский праздничный стол
Шрифт:
соль
Начинка: ядра орехов слегка поджарить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и посолить.
Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипать края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.
Котлеты, фаршированные печенью
Свинина – 1 кг
Печень – 200 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 2–3 шт.
Смалец – 150 г
Булка черствая – 1 ломтик
Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари
молотые, перец, соль
Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.
Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2–3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи в нагретую духовку. Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.
Лепешки из свинины и свежей капусты
Свинина – 300 г
Капуста свежая – 300 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Рис – 3 столовые ложки (сварить до полуготовности)
Сок томатный – 2 стакана
Мука, жир животный, перец, соль
Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, луковицу измельчить, добавить рис, яйца, сметану, соль, перец и все тщательно перемешать.
Массу разделать на круглые лепешки, обвалять в муке и жарить на разогретом жире. Затем положить в сотейник, залить томатным соком и греть 15 минут.
Подать с отварным картофелем.
Котлеты натуральные в пивном тесте
Телятина или свинина – 600 г
Жир животный – 100 г
Черный молотый перец, соль
Тесто:
мука – 1 стакан
пиво – ? стакана
яйца – 2 шт.
соль
Тесто: из муки, желтков, соли и пива замесить тесто. Аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции массу для оладий.
Подготовленные натуральные котлеты с косточкой слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунуть в полужидкое тесто, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить в течение 15 минут с обеих сторон.
Жаркое из свинины в фольге
Свинина (спинная часть без кожи) – 1 кг
Зелень рубленая (петрушка, укроп,
сельдерей) – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки
Гвоздика – 3 бутончика
Сахар – 1 чайная ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка
Лимонная кислота, тмин, перец, соль
Лук и чеснок измельчить, смешать с рубленой зеленью, измельченной гвоздикой, сахаром, перцем, солью и лимонной кислотой.
Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке, положив на решетку или сковороду.
Жаркое разрезать на ломти и подавать вместе с жареным картофелем и консервированными овощами.
Жаркое из маринованной баранины
Баранина – 1 кг
Масло сливочное – 100 г
Для томатного соуса со сметаной:
сметана – 1 стакан
соус томатный, острый – 1 стакан
перец молотый, сахар, соль
Для маринада:
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 1 ломтик
лавровый лист – 2 шт.
перец черный – 9 горошин
вино красное, сухое – 1 стакан
вода – ? стакана
уксус – 1 стакан
сахар – 1 столовая ложка
соль
Соус: сметану смешать с томатным соусом, посолить, поперчить, посыпать сахаром.
Маринад: мелко нашинковать лук, добавить натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея, подлить воды, вскипятить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить 10 минут.
Мякоть баранины слегка отбить, залить остывшим маринадом и оставить на 24 часа. Затем мясо вынуть, обсушить в полотенце, обжарить в масле до коричневого цвета. Подлить томатный соус со сметаной и немного маринада и жарить на среднем огне до мягкости, через каждые 5 минут обливая жаркое соусом.
Подавать с отварным или жареным картофелем и соусом.
Жаркое из баранины с чесноком
Баранина – 1 кг
Морковь – 500 г