Чтение онлайн

• Зеленый горошек

• Снежный горошек

• Лущильные сорта фасоли

Это рецепт приготовления отварных или бланшированных овощей. После обработки они становятся хрустящими и лучше усваиваются. В салате могут быть овощи одного или нескольких видов. Каждый из них погружают в кипящую воду отдельно, чтобы не смешивать их вкус и энергетические свойства. Из овощей можно сделать салат или красиво разложить их на блюде. Овощи с мягким вкусом, такие как цветная капуста и морковь, обычно готовят первыми. Овощи с более насыщенным вкусом, такие как водяной кресс и сельдерей, готовят в конце. Воду, в которой варились овощи, можно использовать для приготовления бульона или злаков.

1 чашка брокколи, стебель и соцветия,

1 чашка соцветий цветной капусты,

1 пучок редиски с листьями,

1 слива умебоши,

0,9 л родниковой воды.

Вскипятите воду в кастрюле, бросив туда сливу умебоши. Помойте и нарежьте овощи, каждый из них положите в отдельную миску. Очистите стебель брокколи от волокнистого наружного слоя. Отделите соцветия и порежьте стебель по диагонали на кружочки толщиной чуть меньше сантиметра. Все овощи варим отдельно – каждый из них должен получиться ярким и хрустящим. Положите цветную капусту в горячую воду и поварите 1–2 минуты. Затем отставьте ее в сторону. Дальше поварите брокколи в течение 30 секунд или пока капуста не станет ярко-зеленой. Затем отварите редис с зеленью. Если корнеплоды слишком большие, разрежьте их пополам. Готовьте их, пока листья не размякнут (около 1 минуты). Разложите овощи на тарелке или смешайте в одной миске, сделав салат. Подавайте к столу с приправой. Подойдет, например, следующая.

1–2 сливы умебоши

1 чайная ложка имбирного сока

1/4 чашки родниковой воды или воды, в которой варились овощи для салата.

Удалите из сливы косточку, а мякоть положите в сурибачи. Натрите на терке свежий корень имбиря. Положите его в марлю и выдавите сок – должна получиться одна чайная ложка. Добавьте сок и воду к сливе умебоши. Растолчите ее, пока смесь не станет полностью однородной. Подавайте к отварному салату.

Варианты

Салат из отварных овощей можно приготовить, взяв один-три и больше ингредиентов. Попробуйте класть овощи разных видов: хотя бы по одному корнеплоду, наземному и листовому овощу. В качестве более простой приправы можно взять немного уксуса умебоши или уксуса из коричневого риса. Вместо соли попробуйте добавить уксус умебоши, мякоть 3–4 слив умебоши или сок кислой капусты. Возьмите для салата другие овощи, такие как пак-чой, капуста наппа, зеленый лук, петрушка, летняя тыква и т. д.

Зеленые листовые овощи являются важным источником витаминов, минералов и натуральной клетчатки. Они абсолютно необходимы нашему телу, так как способствуют вырабатыванию сильных красных кровяных клеток. Благодаря высокому содержанию клетчатки листовые овощи помогают организму усваивать пищу и выводить ненужные вещества. В энергетическом плане они придают нам легкость.

2 чашки вымытой капусты кале или коллард,

1 столовая ложка соевого соуса тамари,

1 столовая ложка уксуса из коричневого риса (по желанию),

родниковая вода,

1 чайная ложка поджаренных кунжутных семечек.

Вскипятите немного воды в кастрюле или сковороде. Отделите стебель капусты от листьев. Нарежьте его по диагонали тонкими кружочками, затем бросьте в кипящую воду, накройте крышкой и варите на пару 1–2 минуты. Положите в кастрюлю листья капусты (целиком) и варите их на пару в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими и ярко-зелеными. Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте листья и смешайте их со стеблем. Чтобы получить соус, смешайте тамари, уксус и немного воды из кастрюли. Добавьте соус к овощам и подавайте к столу, посыпав салат поджаренными кунжутными семечками.

Салат из сырых овощей обладает легкой растущей энергией. Он отлично освежает летом, а также является прекрасным дополнением к более «янским» продуктам, таким как рыба.

1 головка салата (бостонского, зеленого, римского или бибб салата),

1 огурец, нарезанный тонкими кружочками,

3–4 красных редиса, нарезанные тонкими кружочками,

1/4 красной луковицы, тонко нарезанной кольцами,

жмень (проростки) семян подсолнечника или люцерны.

Помойте овощи. Порвите салат руками, положите его в большую миску или на отдельных тарелках. Положите сверху огурцы, редис, ростки и лук. Подавайте с приправой.

Это способ приготовления сырых овощей, при котором соль вытягивает из них влагу, благодаря чему они становятся слаще и лучше перевариваются. Это замечательное блюдо для тех, кто нуждается в легкой, прохладной энергии. Особенно подходит людям, у которых проблемы с печенью/желчным пузырем из-за чрезмерного употребления соли и животной пищи.

1,2 головки огородной капусты,

1 морковь,

пучок красной редиски (с листьями),

1 огурец, разрезанный пополам вдоль, а затем тонко нарезанный полукольцами,

1–2 столовые ложки морской соли.

Нашинкуйте капусту. Порежьте тонкой соломкой морковь, а огурец и редис – тонкими кружочками и полукружочками. Смешайте овощи в одной большой миске и посолите. Размешивайте салат рукой в течение пяти минут или пока овощи не начнут давать сок, когда их начинаешь выжимать. Положите овощи в пресс для солений (его можно купить в восточных магазинах и магазинах здоровой пищи). Можно просто накрыть продукты тарелкой и сверху положить что-нибудь тяжелое, например, банку с крупой. Когда уровень жидкости станет выше уровня овощей, уменьшите давление. Салат можно прессовать пару минут, несколько часов или дней. В среднем – 1–2 часа. Салат, который прессуют более суток, по вкусу начинает напоминать соленья. Перед тем как подавать на стол, выжмите из овощей лишнюю жидкость и переложите их в другую тарелку. Если овощи вам кажутся слишком солеными, можно быстро сполоснуть их под водой. Жидкость же может стать отличной заправкой для салата.

Чтобы приготовить овощи в стиле нишиме, их режут большими кусками, а затем варят на медленном огне. Пар в кастрюле позволяет ингредиентам вариться в собственном соку, поэтому воды нужно совсем немного. Приправу можно добавить в начале или ближе к концу приготовления. Овощи – очень сочный продукт, их можно подавать к столу с жидкостью, в которой они варились. Способ приготовления нишиме придает овощам сильную и сияющую энергию.

1 полоска водоросли комбу длиной 2,5 см,

2–3 чашки овощей,

немного воды.

Возьмите толстостенную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой или специальную посуду, предназначенную для варки на пару. Положите комбу в кастрюлю и залейте ее водой (чтобы она покрывала дно на 2–5 см). Добавьте нарезанные овощи. Способ приготовления нишиме обычно предполагает, что мы готовим 2–3 разных овоща, впрочем, их может быть как больше, так и меньше. Положите овощи сверху комбу или разложите их по группам на дне кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и держите большой огонь до тех пор, пока не начнет выделяться достаточно пара. Теперь сделайте маленький огонь и варите около 15–20 минут. Время приготовления можно сократить до 10 минут (особенно летом), если мы мелко нарежем овощи. Доливайте воду, если она испаряется слишком быстро. Когда овощи станут мягкими, добавьте несколько капель шою/соевого соуса и встряхните кастрюлю, не открывая крышку. Не помешивайте овощи. Поварите их еще 3–5 минут на медленном огне. Снимите крышку, выключите огонь и дайте овощам пару минут настояться. Жидкость, которая остается после варки, можно подать к столу вместе с овощами.