Чтение онлайн

Для теста:400 г муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. сахара 1 яйцо 1 стакан молока 25 г дрожжей 1/2 ч. л. соли

Для начинки:300 г творога 1/2 стакана молотых орехов 4 ст. л. сметаны 1 стакана сахара

Для смазывания пирога:1 яйцо

Приготовление теста: затворить опару из 200 г муки, дрожжей и 1/2 стакана молока. Замесить опарное тесто и поставить в теплом месте. Когда оно перестанет подниматься, опара считается готовой.

Добавить в опару остальные продукты и оставить тесто для расстойки на 1–1,5 ч.

Приготовление начинки: в творог положить молотые орехи, сметану и сахар. Хорошенько все перемешать.

Готовое тесто раскатать и переложить в смазанную форму. Края теста завернуть за бортики формочки. Разложитьровным слоем начинку и завернуть края теста. Дать пирогу время расстояться, затем смазать его яйцом.

Выпекать пирог при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.

Для теста:1 стакан муки 2 ст. л. сливочного масла 3 cт. л. сахара 1 йцо 1 г корицы

Для начинки:повидло 450 г творога с цукатами

Для посыпки:2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление теста: сливочное масло растереть добела. Положить в него яйцо, сахар, корицу и снова хорошенько растереть.

Массу выложить в сделанное в муке углубление и вымешать при помощи кухонного ножа.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и переложить на противень.

Выпечь корж до полуготовности, затем покрыть его тонким слоем повидла, а поверх – творогом с цукатами.

Выпекать пирог в духовке при температуре 210–230 °C – теперь уже до готовности. После этого охладить пирог и посыпать сахарной пудрой.

Перед подачей к столу нарезать его прямоугольными кусочками.

500 г слоеного теста

Для начинки:700 г хорошего (лучше домашнего) творога 4 яйца 1/2 стакана жирных сливок 1/2 стакана сахара 1 ст. л. манной крупы по 1 ч. ложке корицы и ванильного сахара горсть разноцветных цукатов

Для поливки:1 ст. л. коричневого сахара 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление начинки: творог отжать под прессом, поместив его в марлевый мешочек, в течение 1 ч, затем протереть через сито.

Цукаты мелко нарезать и перемешать их с манкой.

Яичные желтки растереть с ванильным сахаром. Добавить сливки и творог.

Белки взбить в пышную пену. Не прекращая процесс, тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать все вместе до образования стойкой пены.

Постепенно, перемешивая массу лопаточкой снизу вверх, добавить в творожную массу белки. Затем положить цукаты с манкой и еще раз аккуратно перемешать.

Тесто растянуть руками и выложить его в жаропрочную форму так, чтобы края свисали через бортики. Выложить на тесто творожную начинку и завернуть на нее края теста (предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см).

Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 45–50 мин.

Приготовление поливки: масло растопить в сковороде. Затем всыпать туда сахар и, помешивая, полностью растворить его.

За 10 мин до готовности полить им пирог.

Для теста:500 г творога по 3 ст. л. молока и растительного масла 125 г сахара 200 г муки 1 ст. л. разрыхлителя 100 мл сливок 2 ст. л. ванильного сахара 3 яйца 1 ст. л. пищевого крахмала 2 ст. л. манной крупы 500 г персиков 2 ст. л. сахарной пудры

Отжатый творог (75 г) смешать с молоком, растительным маслом и 25 г сахара. Муку соединить с разрыхлителем и вмесить в творожную массу.

Форму хорошенько смазать маслом. Тесто раскатать и выложить им форму с высотой края 2 см.

Приготовлением начинки: сливки смешать с оставшимся обычным и с ванильным сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Желтки подмешать в сливки. Белки взбить в тугую пену.

Крахмал смешать с манной крупой и оставшимся творогом и ввести в желтковую массу. Добавить взбитые белки.

Персики опустить в кипящую воду и сразу же вынуть. Снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки.

Заполнить форму на 1/3 творожной массы, распределить на ней персики и закрыть их оставшейся начинкой.

Духовку нагреть до 200 °C.

Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 1 ч. Затем выключить духовку и только через 10 мин после этого вынуть пирог.

Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Для теста:3 стакана муки 200 г маргарина 1/2 стакана сахарного песка 2 яичных желтка тертая лимонная цедра щепотка соли

Для начинки:400 г творога 2 яичных желтка 4 яичных белка 1 стакан сахарного песка 2 ст. л. изюма ванилин

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто и поделить его на 2 части. Одну раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см по форме пирога (прямоугольный или круглый) и перенести при помощи скалки на противень.

Выпекать корж до полуготовности (приблизительно 6–10 мин) при температуре 230–250 °C.

Приготовление начинки: указанные продукты вымешать в пышную массу (немного яичного желтка оставить для смазывания изделия) и выложить на пласт.

Остальное тесто тоже раскатать в пласт, равный по размеру нижнему, и положить поверх творога. (Можно оставшееся тесто нарезать полосками и уложить их в виде сетки.) Поверхность пирога смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 210–230 °C в течение 15–20 мин.