Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.
Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.
Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.
Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.
Пирожки с грибами
Для теста:
320 г муки
100 г сливочного масла (или маргарина)
3/4 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
2–3 ст. л. сметаны (или простокваши)
1 яйцо для смазывания
Для начинки:
200–250 г отваренных грибов
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. сметаны
соль
перец
укроп или зелень петрушки
молотые сухари
Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.
Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. (Если начинка получилась слишком жидкой, всыпать немного молотых сухарей.)
Тесто раскатать слоем толщиной 0,6 см и вырезать лепешки. Положить на каждую начинку и сформовать маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их смазывают яйцом, после чего плотно защипывают.
Перед тем как поставить пирожки в духовой шкаф, смазать их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.
Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.
Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)
500 г свежих грибов
1 луковица
2 ст. л. жира
1 ст. л. муки
соль
перец
зелень
Для теста:
300 г муки
1 яйцо
1 ст. л. сахара
4 ст. л. маргарина
15 г дрожжей
50 мл воды
соль
Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.
Пироги с рыжиками, тушенными в сметане
500 г дрожжевого теста
500 г свежих рыжиков
200 г сметаны
соль
На половину сочня дрожжевого теста уложить рыжики, тушенные в сметане. Закрыть грибы второй половиной сочня и выпекать.
Такие пироги подают в особо торжественных случаях.
Пироги с рыжиками
500 г дрожжевого теста
500 г свежих рыжиков
соль по вкусу
Дрожжевое тесто раскатать на противне (или фанере), разложить на нем свежие промытые рыжики, посолить и закрыть другим слоем теста. Испечь пирог.
Иногда рыжики предварительно выдерживают в сметане.
Пирог с зеленым луком, солеными лисичками и вареным яйцом
400 г дрожжевого теста
2 стакана рубленых лисичек
2 стакана рубленого зеленого лука
2 яйца
4 ст. л. растительного масла
соль
перец
На сочень дрожжевого теста положить фарш. Закрыть его второй половиной сочня и выпекать.
Приготовление фарша: смешать рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца и мелко нарезанные соленые лисички. Заправить растительным маслом, солью, перцем.
Пирог с солеными грибами и квашеной капустой
500 г дрожжевого теста
200 г соленых грибов
200 г капусты
30 г топленого масла
1 луковица
соль
перец
Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.
Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного дрожжевого теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Пирог с грибами и гречневой кашей
800 г дрожжевого теста
Для начинки:
500 г свежих (или 1 горсть сушеных) грибов
1 стакан вареной гречи
1 луковица
растительное масло
соль
Тесто раскатать в квадрат толщиной 0,8–1 см.
Приготовление начинки: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2 ч в холодной воде) и нарезать. Лук почистить и измельчить. Обжарить его вместе с грибами в растительном масле, затем смешать с гречкой.
На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипить их декоративным швом.