Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Добавить в овощи слегка взбитые яйца, тертый сыр, майоран и мускатный орех. Перемешать продукты, приправить солью и перцем. Выложить начинку в форму.
Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности размером с противень и нарезать из него диагональные полоски шириной 1 см.
Уложить полоски теста на начинку по диагонали на расстоянии 1 см друг от друга и загнуть концы вниз.
Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке, пока он не зарумянится (примерно 1 ч).
Подавать пирог на стол теплым.
Пирог песочный с тыквой
Для теста:
3 стакана муки
250 мл воды
1 щепотка соли
Для начинки:
1 кг мякоти тыквы
80 г сливочного масла
150 г маргарина
250 г сахарного песка
цедра 1/2 лимона
1–1,5 л молока
6 яиц
ванилин
Для посыпки:
сахарная пудра
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто. Подели его на 8 равных частей и каждый раскатать в пласт толщиной 0,3 0,4 см по размеру формы. Каждый пласт выложить на противень (по очереди!) и подсушить в духовке (при слабом нагреве).
Приготовление начинки: тыкву натереть на крупной терке и положить в кастрюлю, на дне которой растоплена половина количества сливочного масла. Туда же добавить 125 г сахарного песка, 1 стакан молока с ванилином и тушить все вместе, постепенно добавляя молоко (1 стакан оставить).
Готовую тыкву снять с огня и охладить. Желтки, оставшиеся сахар и сливочное масло, а также цедру лимона взбить и соединить с тыквой. Туда же ввести взбитые отдельно с сахаром белки. Полученная начинка должна быть средней густоты (при необходимости ее можно немного разбавить молоком).
Форму для пирога смазать жиром. Каждый пласт теста промазать маргарином и приготовленной начинкой. Уложить их в форму один на другой. Верхний пласт наколоть в нескольких местах вилкой и сбрызнуть молоком.
Выпекать пирог при 200 °C до готовности.
Подать к столу в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.
Заливной пирог с картофелем и грибами
Для теста:
3/4 стакана сметаны
3/4 стакана майонеза
3/4 стакана муки
2 яйца
1 ст. л. разрыхлителя
Для начинки:
4 крупные картофелины
500 г грибов
3 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. топленого масла
смесь специй «Вегета»
соль
Приготовление теста: яйца взбить и смешать их сначала с майонезом, а потом со сметаной.
Муку просеять вместе с разрыхлителем и постепенно всыпать в яичную смесь. Вымешать тесто так, чтобы не было комков, и отставить на 15 мин.
Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук тоже почистить и измельчить. Обжарить грибы с луком в топленом масле до готовности (10–12 мин) и остудить.
Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить их одним слоем (внахлест) и посыпать «Вегетой».
Выложить картофель слоями, посыпая каждый приправой и сбрызгивая растопленным маслом.
Поверх картофеля выложить грибы с луком и залить овощи тестом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C в течение 40–50 мин.
Подавать такой пирог можно и теплым, и холодным, а можно вообще перевернуть его начинкой вверх.
Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
Для теста:
1 стакан муки
1 яйцо
2 яичных желтка
соль
Для начинки:
8 картофелин
2 луковицы
5 ч. ложек молотого черного перца
соль
Для соуса:
100 г свиного сала
1/2 стакана сметаны
Приготовление теста: из муки, яиц, соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты размером 6x6 см.
Приготовление начинки: очищенный картофель натереть на мелкой терке и тщательно отжать. Лук почистить, измельчить и обжарить на части свиного сала.
Перемешать картофельную массу с поджаренным луком и салом; посолить ее и поперчить.
Разложить начинку на квадратики теста, края защипить. Отваривать виртиняй в подсоленной воде (более 10 мин).
Подавать с соусом из оставшегося растопленного сала со шкварками и сметаной.
Бисквитный пирог из картофеля
200 г вареного картофеля
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана орехов