Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
1 яйцо
2–3 ст. л. растительного (или растопленного сливочного) масла
Для начинки:
900 г филе рыбы (судака, трески или лосося)
120–130 г сушеных грибов
4 яйца
1/2 стакана растопленного сливочного масла
1 большая луковица
3/4 стакана риса
2 стакана куриного бульона
3 ст. л. измельченной зелени петрушки
по 1/2 ч. л. измельченной зелени кервеля и базилика (по возможности)
1 ст. л. соли
Приготовление начинки: сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 ч. Затем отварить их в той же воде, с добавлением лаврового листа и нескольких горошин душистого перца, до мягкости, откинуть на дуршлаг и очень мелко нарезать.
Филе рыбы промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить их, обвалять в петрушке (1 ст. л.) и поставить в холодильник.
Разогреть в кастрюле половину количества масла и обжарить в нем половину очищенной, вымытой и мелко нарубленной луковицы. Добавить хорошо промытый и обсушенный рис и влить бульон.
Тушить все на небольшом огне под крышкой до готовности, потом охладить. В сковороде разогреть масло, подрумянить в нем оставшийся лук и тоже охладить его.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и очень мелко нарубить.
Смешать подготовленные рис, лук, оставшуюся петрушку, грибы и яйца. Массу посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного бульона – чтобы начинка не была сухой.
Выстоявшееся тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной 1,5–2 см. По центру ровным слоем выложить треть рисовой начинки и покрыть ее слоем кусочков рыбы. Затем положить еще треть рисовой начинки и тоже покрыть ее кусочками рыбы. Закрыть их оставшейся рисовой начинкой, на нее положить остатки рыбы.
Полить продукты бульоном (или водой) и сбрызнуть маслом. Края лепешки завернуть и плотно защипить, формируя шов по центру.
Из остатков теста сделать украшения: цветочки, листики, веточки или жгутики. Поверхность пирога смазать взбитым яйцом, оформить украшениями и снова смазать яйцом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре. После этого смазать верх взбитым яйцом (можно взбить его с небольшим количеством подслащенного молока) и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20–25 мин. Потом накрыть его пищевой фольгой и выпекать еще 20–25 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки и сразу же смазать растопленным маслом.
Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
Постная кулебяка с солеными грибами
1 кг дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту, но вместо молока и сливочного масла использовать воду и растительное масло
Для смазывания:
растительное масло
Для начинки:
500–600 г соленых грибов (волнушек, груздей, сыроежек, горькушек)
4 луковицы
4–5 картофелин
1/2 стакана овощного отвара (можно из кубика) или воды
растительное масло
зелень петрушки
черный молотый перец
Приготовление начинки: картофель и лук почистить, вымыть и обсушить. Картофель нарезать ровными кружочками, лук мелко нарубить.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и тоже нарубить. Соленые грибы промыть, измельчить, перемешать с луком и зеленью, заправить маслом по вкусу.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать каждую в форме круга (так, чтобы кулебяка поместилась на противне) толщиной 1–1,5 см. Выложить один пласт на смазанный маслом (1–1,5 ст. л.) противень.
На середину теста выложить кружочки картофеля, на них – грибы с луком и зеленью. Полить продукты овощным отваром (или водой) и сбрызнуть маслом. Накрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть края нижнего к верхнему и защипить их красивым швом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем намазать верх взбитым яйцом (можно добавить к нему небольшое количество молока) и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин. Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать маслом и подать на стол.
Кулебяка с овощами, грибами и пшенной кашей
1,2–1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
1/5–1/3 стакана овощного (или грибного) отвара.
Для смазывания пирога и противня:
1 яйцо
2–3 ст. л. растительного масла
Для овощной начинки:
3 моркови
3 луковицы
2 небольшие брюквы
1 небольшой кабачок (или 300 г очищенной тыквы)
растительное масло
черный молотый перец
соль
Для грибной начинки:
80–100 г сушеных грибов
1 большая луковица
3–4 яйца
сливочное (или растительное) масло
лавровый лист
душистый перец горошком