Чтение онлайн

В пищу используются луковицы, как и у других видов лилии.

Но следует помнить, что лилии Буша, пенсильванская и карликовая уже занесены в Красную книгу.

Липа сердцевидная, мелколистная — Tilia cordata Mill.

Семейство Липовые — Tiliaceae

Дерево до 25 м высотой. Цветет в июле.

Встречается небольшими рощицами в западных районах Западной Сибири.

По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958], семена липы сердцевидной очень питательны, их употребляют так же, как орехи лещины. Из них добывают масло (58 % из очищенных плодов и 23 % — из неочищенных), близкое по качеству к прованскому и напоминающее по вкусу миндальное или персиковое. Липовый цвет является составной частью ликеров Кюрасо и Бенедиктина. В листьях содержится витамин С (от 118 до 245 мг%), и в молодом состоянии их можно использовать для приготовления салатов, а из высушенных — готовят муку, которую добавляют в тесто.

В Кемеровской области и на юге Красноярского края (окрестности Красноярска) небольшими рощами произрастает л. сибирская — Т. sibirica Bayer — реликтовый вид, очень близкий к липе сердцевидной и аналогичный ей по хозяйственному использованию.

Лиственница сибирская, тиит (якут.), дыт (тув.) — Larix sibirica Ledeb.

Семейство Сосновые — Pinaceae

Дерево, достигающее в благоприятных условиях 45 м высоты. Хвоя однолетняя, мягкая, расположенная пучками. Зрелые шишки светло-бурые, яйцевидные, 20–50 мм длиной. Цветет (пылит) в мае — июне.

Широко распространенная лесообразующая порода. На севере, как и в горах, образует предел леса. В северо-восточных районах Сибири и в Забайкалье ее замещают лиственница Каяндера — L. kajanderi Mayr. и л. Гмелина — L. gmelinii (Rupr.) Rupr.

Хвоя их содержит значительное количество витамина С, которое, по данным В. С. Федоровой, колеблется от 230–270 мг% на севере Западной Сибири до 325 мг% в южной горной части Алтая [Верещагин и др., 1959]. Витаминная активность зависит от экспозиции склона, на южных и восточных — она несколько выше; в Якутии — от 217 до 405 мг%. В конце июня и августа она резко падает, особенно мало витамина С в отмирающей хвое.

До Великой Октябрьской революции коренное население Якутии использовало в пищу вместо хлеба так называемый «лиственничный взвар», который приготавливался из внутренней части коры лиственницы. Для этого от древесины, находящейся на заболони дерева, отделяли в виде мелких лент белый сочный камбиальный слой. Затем его варили в воде и это варево ели, разбавив предварительно кислым молоком.

Ложечница арктическая, цинготная трава, — Cochlearia arctica Schlecht. ex. DC.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Двулетник 10 см высотой, реже — до 20 см и более. Голое растение. Нижние листья черешковые. Лепестки мелкие, белые. Цветет в июне — июле.

Произрастает в полярно-арктической зоне на повышенных участках тундры, на глинистых холмах и песчаных берегах Ледовитого океана.

В пищу употребляются надземные части растения, которые едят свежими в виде салата и солят на зиму. Благодаря содержанию эфирного масла зелень имеет приятный вкус и запах, ее используют и как пряную приправу. В Арктике ложечница ценится противоцинготными свойствами, хотя содержание витамина С в ней невысокое (до 210 мг%). Широко используется в Скандинавских странах. Раньше ее засаливали и брали бочками на корабли, отправляясь в длительные плавания, чтобы предупредить цингу. Перспективна для выращивания в культуре.

Лопух войлочный, репейник, дедовник — Arctium tomentosum Mill. (рис. 30)

Семейство Сложноцветные — Asteraceae

Двулетник 60—150 см высотой. Листья крупные, нижние на длинных черешках. Цветки темно-пурпуровые. Цветет с июня по август.

Растет на пустырях, во дворах, на улицах, в садах, среди кустарников, по оврагам, в огородах. Широко распространенный во всех обжитых районах сорняк. Ареал вида доходит на севере Западной Сибири до 60° с. ш., в Средней Сибири — до 63° с. ш., встречается в Якутии.

Съедобны корни растения, особенно первого года, когда они мягки и сочны. Промытые и подсушенные корни составляют 1/4 свежих и содержат инулин (27–45 %) — главный пищевой продукт, белок (12 %), жир (0,8 %). Мука из корней, смешанная с двойным количеством ржаной или пшеничной, может служить для выпечки хлеба. Считается полезным варить измельченный корень с молоком, щавелем, уксусом и другими специями; при этом инулин, гидролизуясь, превращается в плодовый сахар — фруктозу. Корни можно употреблять в суп вместо картофеля. Кроме того, их отваривают кусками и заправляют соусы или тушат с маслом. Пригодны они и для маринадов, их едят и сырыми, но особенно вкусны жареные или печеные корни лопуха; из них готовят повидло. Корни заготавливают впрок в сухом или маринованном виде и в порошке. Молодые листья и стебли (очищенные) пригодны для супов и салатов. Корни, поджаренные до бурого цвета и смолотые, по вкусу напоминают цикорный кофе и используются как его заменитель. В Японии лопух выращивают как огородное растение под названием «гобо».

Рис. 30. Лопух войлочный.

1 — корень; 2 — цветущая ветвь; 3 — цветок; 4 — цветок в разрезе.

Сбор корней проводится в сентябре — октябре или весной с годовалых растений, которые отличаются от двухгодовалых наличием только вегетативных побегов (цветут двухлетние растения).

На юге Западной Сибири изредка встречается еще один, внешне мало отличимый, вид лопуха — л. гладкосемянный — A. leiospermum Juz. et С. Serg. Его пищевые свойства такие же, как и у лопуха войлочного.

Лук алтайский, дудчатый, черлик кулча, согуна (тув.)— Allium altaicum Pall.

Семейство Луковые — Alliaceae

Крупные растения, высота стебля 30—100 см, толщина — 1–3 см. Цветет в конце июня — июле.

Растет на скалах и каменистых склонах на Алтае, в Восточном Саяне, Туве и Забайкалье.

Сходен с огородным луком, имеет яйцевидные луковицы 2–4 см в диаметре и дудчатые толстые листья. Высоко ценится населением и нередко разводится в огородах под названием «ботун». Тувинцы заготавливают луковицы на зиму и употребляют в пищу чаще в замороженном виде. Вводится в культуру, хорошо размножается семенами. Запасы растения сильно сократились, и вид нуждается в охране.

Лук линейный — Allium lineare L.

Семейство Луковые — Alliaceae

Высота растения 25–70 см. Листья узкие (до 5 мм шириной), луковицы цилиндрически-конические, 3–5 см длиной и 3 мм шириной. Цветет во второй половине июня — июле.

Растет в луговых степях, на остепненных склонах, сухих полях, в сухих светлых лесах на юге Западной Сибири (до 58° с. ш.) и заходит далеко на север в Средней и Восточной Сибири.

Высоковитаминное растение, употребляют в пишу как приправу в сыром виде.

Лук победный, черемша, колба, хылба (тув.) — Allium victorialis L.

Семейство Луковые — Alliaceae

Стебель 30–70 см высотой. Листья широкие (2–8 см), черешковые, плоские. Цветет в июне — июле.

Растет в лесах, преимущественно темнохвойных, на высокогорных луговинах. На севере распространен до 61° с. ш. в Западной и Средней Сибири, на востоке ареал заходит в Забайкалье и далее в Амурскую область.