Чтение онлайн

Ценное противоцинготное, пряновкусовое и пищевое растение, пользуется большой популярностью среди населения. Молодые побеги (обычно в мае) заготавливаются местном населением в большом количестве и употребляются в пищу в свежем, соленом и квашеном виде. Сбор черемши продолжается 1,5–2 месяца, а на Камчатке — до поздней осени. Черемшу добавляют в супы, окрошки, пельмени, фарш. На Кавказе ее отваривают, несколько раз меняя воду, чтобы удалить чесночный запах, а затем заливают уксусом или смесью уксуса с кунжутом, маслом и перцем и употребляют в пищу.

Листья и луковицы черемши содержат витамин С (до 730 мг%), каротин (4 мг%), белки (2,4 %), углеводы (6,5 %), сапонины, эфирные масла, органические кислоты, большое количество фитонцидов. В лучших условиях урожай черемши составляет до 15 ц/га.

Лук скорода, резанец — Allium schoenoprasum L.

Семейство Луковые — Alliaceae

Стебель 10–15 см высотой. Листья плоские. Цветет в июне — июле.

Растет на лугах, преимущественно болотистых и сырых, по берегам рек, по тундрам и альпийским лугам. Широко распространенный по всей Сибири вид, но наиболее часто встречается в тундровой и высокогорной зонах, нередко образует большие заросли.

Употребляют в пищу в свежем виде и заготавливают впрок соленым. Дает нежную ботву, из-за которой иногда разводится на западе европейской части СССР и в Западной Европе под названием «шарлота», имеет высокоурожайные по листьям сорта, например, «эрфуртский». В листьях содержится витамин С (90—100 мг%).

Лук стареющий — Allium senescens L.

Семейство Луковые — Alliaceae

Высота растения 20–70 см. Листья дудчатые. Цветет в конце июня — июле.

Растет в степях, часто засоленных, на степных каменистых склонах, сухих лугах в южных районах Сибири и в Якутии.

Луковицы и молодые листья употребляются в пищу в свежем виде и заготавливаются на зиму путем сушки и квашения.

Лук поникающий, слизун. мангыр (алт.) — Allium nutans L.

Семейство Луковые — Alliaceae

Высота растения 20–70 см. Листья плоские. Цветет в конце июня — июле.

Растет по степным каменистым склонам, в ковыльноразнотравной степи, на степных лугах в южной части Западной и Средней Сибири (до 56° с. ш.).

Содержит большое количество витамина С. Употребляется в пищу в сыром и вареном виде. По данным А. В. Куминовой [1953], лук поникающий — очень популярное пищевое растение на Алтае.

Лук угловатый, огородный — Allium angulosum L. (рис. 31)

Семейство Луковые — Alliaceae

Стебель 29–70 см высотой, угловатый, тонкий. Цветет в июне — июле.

Растет в луговых степях, на лугах, полях в Западной Сибири до 58–59° с. ш., а также изредка — на юге Красноярского края и в Туве.

Служит приправой к мясу, рыбе, овощам, консервам и т, п. Употребляется в свежем виде (как перо, так и луковицы).

Рис. 31. Лук угловатый.

1 — цветок; 2 — тычинки.

Малина обыкновенная, жидок (казах.) — Rubus idaeus L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Полукустарник 50—200 см высотой, с колючими стеблями. Цветки белые, плоды малиновые. Цветет в июне — первой половине июля; плодоносит в августе — первой половине сентября.

Растет в лесах, на лесных гарях, на вырубках, лесных опушках, по каменистым склонам и осыпям, берегам рек и ручьев, оврагам: в горах поднимается до субальпийского пояса. Широко распространенный на территории Западной и Средней Сибири вид (до 70° с. ш.).

Съедобны ягоды, обладающие высокими вкусовыми достоинствами, ароматичные, содержащие 4,5–9,5 % сахаров. Употребляются в пищу в свежем и сушеном виде с молоком или сливками; служат для приготовления варенья, сиропа, мармелада, пастилы, киселей. Плоды содержат органические кислоты, главным образом яблочную, лимонную и немного салициловой, жирные масла, слизь, пектиновые и белковые вещества, витамины С (до 93 мг%), А, В. Молодые листья и побеги используются как суррогат чая, они также содержат витамин С (257 мг%). В семенах до 22 % жирного масла. Из 4–5 частей свежих ягод получается 1 часть сухих. Малина является хорошим медоносом.

В тех же местообитаниях произрастает малина сахалинская — R. sachalinensis Levl, внешне мало отличающаяся от малины обыкновенной и схожая с ней по пищевым свойствам.

Средний урожай сырых ягод в зарослях малины в центральных районах РСФСР составляет — 200–600 кг/га, в лучших условиях — до 3 т/га. Дикая малина является родоначальником культурных сортов.

Манжетка обыкновенная — Alchemilla vulgaris L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник 6—40 см высотой, с приподнимающимися стеблями. Листья округло-почковидные, складчатые, с 7—11 лопастями. Соцветие рыхлое; цветки мелкие, желто-зеленые. Цветет с начала июня по август.

Растет на лугах, полянах, дорогах, высокогорных лужайках. На севере ареал вида доходит до 57° с. ш.

Съедобны молодые листья и побеги, содержащие до 210 мг% витамина С. Они идут на салаты, супы, заготавливаются на зиму в сушеном и соленом виде.

Манник наплывающий — Glyceria fluitans (L.) R. Br.

Семейство Злаки — Poaceae

Корневищный многолетник до 1 м высотой. Цветет в мае — июне.

Растет на заливных лугах, у прудов и озер, по ручьям. Встречается изредка только в западных районах Сибири и в Зауралье.

Зерновки под названием «манны» собирают в некоторых западно-европейских государствах и у нас — в северо-западной части СССР, обдирают оболочку (можно на кофейной мельнице) и готовят из них вкусную сладкую кашу. Питательная ценность семян высокая, они содержат сахара, крахмал (75 %), белок (9,5 %), жир (0,4 %), клетчатку (0,2 %), воду (13,5 %), золу (0,6 %).

РОД МАРЬ — CHENOPODIUM

Семейство Маревые — Chenopodiaceae

В Сибири встречаются 6 видов, которые можно использовать в пищу. Виды рода марь внешне очень похожи на виды рода лебеда. Их главные отличия: обоеполость цветков, т. е. в одном цветке расположены и пестик и тычинка, а также отсутствие прицветников. Все 6 видов мари — однолетники.

Марь белая, марь обыкновенная, «лебеда», алабата (казах.), ак кас-бут (тув.) — Chenopodium album L.