Пищевые растения Сибири
Шрифт:
Королева А. С., Красноборов И. М., Пеньковская Б. Ф. Определитель растений Новосибирской области. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1973.— 368 с.
Коропачинский И. Ю. Древесные растения Сибири. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1983.— 384 с.
Красноборов И. М. Высокогорная флора Западного Саяна. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1976.— 378 с.
Крылов Г. В., Степанов Э. В. Зеленая аптека Кузбасса. — Кемерово: Кн. изд-во, 1979.— 230 с.
Крылов П. Н. Флора Западной Сибири: В 12 т. — Томск: Изд-во Том. ун-та, 1927–1964.— Т. 1—12.
Куминова А. В. Дикорастущие полезные растения Кемеровской области. — Кемерово: Кузбасс, 1953.— 68 с.
Малышев Л. И. Высокогорная флора Восточного Саяна. — М.; Л.: Наука, 1965.— 368 с.
Определитель растений юга Красноярского края. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1979.— 670 с.
Павлов Н. В. Растительное сырье Казахстана. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1947.— 552 с.
Павлов Н. М., Свистова Г. В. География дикорастущих плодов, ягод, грибов, лекарственного сырья СССР и их заготовок потребительской кооперацией. — М., 1967.— 64 с.
Падкин А. И., Шевелева Г. А. Плодоношение и урожайность ягод и грибов в сосновых лесах Енисейского кряжа // Лесная таксация и лесоустройство. — Красноярск: изд. Сиб. технолог, ин-та. 1979.— С. 37–40.
Папорков М. А. Школьные походы в природу. — М.: Просвещение, 1968.— 280 с.
Поздняков Л. К. Лесное ресурсоведение. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1973.— 120 с.
Попов М. Г. Флора Средней Сибири: В 2 т. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1957–1959.— Т. 1–2.
Растительные ресурсы СССР. — Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1984.— 460 с.
Редкие и исчезающие растения Сибири. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1980.— 224 с.
Сергиевская Л. П. Дикорастущие съедобные травы. — Томск, 1942.— 4 с.
Соболевская К. А. Растительность Тувы. — Новосибирск: Кн. изд-во, 1950.— 139 с.
Соболевская К. А. Конспект флоры Тувы. — Новосибирск: Кн. изд-во, 1953.— 244 с.
Сорные растения СССР: В 4 т. — Л.: Изд-во АН СССР, 1934–1935.— Т. 1–4.
Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. — М.: Сов. наука, 1951.— 315 с.
Стрижев А. Н. Травы вокруг нас. — М.: Колос, 1983.— 224 с.
Хребтов А. А. Дикорастущие пищевые и вкусовые растения Молотовской области. — Молотов: Молотовгиз, 1942.— 56 с.
Черепанов С. К. Сосудистые растения СССР. — Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1981.— 510 с.
Черепнин Л. М. Весенние школьные экскурсии по ботанике в условиях лесостепной полосы Красноярского края. — Канск: Власть советов, 1945.— 28 с.
Черепнин Л. М. Флора южной части Красноярского края: В 6 т. — Красноярск: Кн. изд-во, 1957–1967.— Т. 1–6.
Черепнин Л. М. Растительность Красноярского края // Природные условия Красноярского края. — М.: Изд-во АН СССР, 1961.— С. 160–187.
Шарапов Н. И. Новые жирно-масличные растения. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1956.— 112 с.
Энциклопедический словарь лекарственных, эфиромасличных и ядовитых растений. — М.: Гос. изд-во с.-х. лит., 1951.— 488 с.
Приложение
Посезонный календарь использования пищевых растений
| Растение | Части растений | Время сбора | Использование | Примечание |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Аир обыкновенный | Листья | С весны до осени | Как ароматическое | Лекарственное |
| Листовая розетка | С весны до осени | На варенье | ||
| Корневища | Весна, осень | Как ароматическое; на цукаты | ||
| Бадан толстолистный | Перезимовавшие листья | Круглый год | Для чая | Лекарственное |
| Бедренец камнеломковый | Свежие молодые листья и сушеные | Весна, лето | В салаты, винегреты, супы | — |
| Корни свежие и сушеные | Весна, лето | Для приправ | ||
| Белокрыльник болотный | Корневища (вываренные, высушенные и смолотые) | Ранняя весна, осень, зима | Как ароматическое | Лекарственное, в свежем виде ядовито, особенно плоды |
| Береза | Сок | Ранняя весна | Как напиток; получают сахарный сироп | Лекарственное |
| Листья | Весна | Для витаминного напитка | ||
| Бор развесистый | Семена | Июль, август | Для выпечки хлеба | — |
| Борщевик рассеченный, б. сибирский, б. бородатый | Молодые стебли | Весна, начало лета | В сыром виде | — |
| Молодые листья и стебли | С весны до середины лета | В салаты, супы, щи; как начинка для пельменей; на гарниры, икру | ||
| Корневища | Весна, осень | Как корнеплоды | ||
| Боярышник алтайский, б. даурский, б. кроваво-красный, б. Максимовича | Ягоды | Август, сентябрь | В свежем виде; на повидло, кисель, желе; для напитков, кофе, чая | Лекарственное |
| Брусника | Ягоды | Август, сентябрь | В свежем и засахаренном виде; на варенье, джем, кисель, сок | Лекарственное |
| Листья | Круглый год | Для чая | ||
| Бубенчик лилиелистный, б. четырехлистный, б. широколистный | Молодые листья и побеги | С весны до середины лета | В салаты, супы | Рекомендуются в культуру |
| Корневища | Весна, конец лета, осень | В супы, на гарниры | ||
| Вишня кустарниковая | Плоды | С июля по сентябрь | В свежем виде; на варенье, компоты, кисели, лимонады, квас | Рекомендуется в качестве подвоя |
| Водяной орех плавающий | Плоды (орехи) | Конец августа, сентябрь | В сыром, вареном, печеном виде; для выпечки хлеба и кондитерских изделий | Рекомендуется в культуру, необходима охрана |
| Голубика | Ягоды | С конца июля по сентябрь | В сыром виде; на варенье, кисели, желе, компоты; для напитков, начинки пирогов | Рекомендуется в культуру |
| Горец горный | Молодые стебли и листья | С весны до середины лета | В салаты, щи, на пюре; для начинки пирогов, пельменей | Лекарственное |
| Г. живородящий | Луковички соцветия | С июля по сентябрь | В сыром виде; сушеные для супов и каш; печеные | — |
| Клубеньки корневища | Конец лета, осень | В сыром виде; для каш, чая |
Продолжение прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Г. змеиный | Молодые листья и побеги | С весны до конца лета | В салаты, супы | Лекарственное |
| Корневища | Конец лета, осень | На муку (добавка к зерновой) | ||
| Г. птичий | Молодые листья и стебли | Весна, лето | В салаты, супы, похлебки | — |
| Горноколосник колючий | Листья (шишки) | С ранней весны до осени | В салаты, винегреты | — |
| Горошек волосистый | Семена (промытые и вымоченные в содовом растворе) | Июль, август | Как горох или чечевица (для супов, похлебки, каш) | — |
| Гравилат городской, г. речной | Молодые листья и побеги | С весны до середины лета | В салаты, супы | — |
| Корни | Весна, начало лета (до цветения) | Для ароматизации блюд и напитков (заменитель гвоздики) | ||
| Гречиха татарская | Плоды | Август | Для каш | — |
| Девясил высокий | Корневища и корни | Осень | Получают сахар; на повидло, напитки; корневища добавляют в первые и вторые блюда | Лекарственное |
| Дудник лесной | Молодые стебли | Весна, начало лета | В салаты | Медонос |
| Черешки листьев, побеги | То же | В щи, супы | ||
| Цветочные почки | Июнь, июль | На цукаты; для жаркого | ||
| Дурнишник зобовидный, д. сибирский | Молодые листья | Весна, лето | В супы, похлебки | — |
| Семена | Август, сентябрь | Получают масло | ||
| Дягиль аптечный | Молодые стебли | Весна, лето | Как приправа к различным блюдам | Рекомендуется в культуру, лекарственное, необходима охрана |
| Семена | Конец лета | Как пряно-ароматическое | ||
| Корневища | Осень | На цукаты, варенье; как пряно-ароматическое | ||
| Ежа сборная | Молодые побеги | Весна, начало лета | В салаты, супы; на пюре | — |
| Ежевика сизая | Ягоды | С середины лета до осени | В свежем виде; на варенье, желе, кисели, сиропы; для напитков | Медонос |
| Молодые листья | Весна, лето | Для чая | ||
| Ежовник куриное просо | Семена | Август, сентябрь | В супы; для каш | — |
| Жимолость алтайская синяя, ж. Палласа, ж. Турчанинова, ж. съедобная | Ягоды | Июль, август | В свежем виде; на варенье, кисели; для напитков | Рекомендуется в культуру, лекарственное |
| Звездчатка Бунге, з. мокрец | Молодые листья и побеги | До цветения (май, начало июня) | В салаты, супы | — |
| Земляника зеленая, з. лесная, з. восточная | Ягоды | С конца июня до начала августа | В свежем виде; на варенье, повидло, мармелад; для начинки пирогов, конфет и т. д. | Лекарственное (з. лесная) |
| Зопник клубненосный | Клубни | Ранняя весна, осень | В печеном виде; в супы; на пюре; для каш | — |
| Калина обыкновенная | Ягоды | Август, сентябрь | На повидло, кисели, уксус | Лекарственное, требуется охрана |
| Семена | То же | Как суррогат кофе | ||
| Калужница болотная, к. перепончатая | Цветочные бутоны | Апрель, май | Маринуют; на пюре | В сыром виде растение ядовито |
| Молодые побеги | Весна | В сушеном виде — приправа | ||
| Корни | Весна, осень | Мука — для хлеба |
Продолжение прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Камыш озерный, к. Тебернемонтана | Основание стеблей | Лето | В сыром виде; мука — для хлеба | — |
| Корневища | Ранняя весна, осень | Мука — для хлеба; сироп | ||
| Капуста полевая, к. хреновидная | Семена | С середины лета до октября | Получают масло | Медонос |
| Карагана древовидная | Незрелые бобы | Июнь | Как бобы | — |
| Семена | Август | В супы; для каш | ||
| Листья | Весна, лето | Витаминное | ||
| Катран татарский | Молодые листья и стебли | Весна, начало лета | В сыром и вареном виде (как капуста) | — |
| Корневища | Осень | Для отвара | ||
| Кедр сибирский, кедровый стланик | Семена (орехи) | Осень | В сыром виде; получают масло, кедровое молоко и сливки; жмых — для халвы, тортов | Рекомендуется в культуру (к. сибирский), лекарственные |
| Хвоя | Круглый год | Для витаминного напитка | ||
| Кизильник одноцветковый, к. черноплодный | Ягоды | Август, сентябрь | В сыром виде (вкусовые достоинства низкие) | Подвой для груш (к. черноплодный) |
| Кислица обыкновенная | Листья | Весна, лето | Как щавель — в салаты и супы; для напитков | — |
| Кладония оленья | Таллом (вегетативное тело) | Круглый год | Мука — для хлеба (добавка к зерновой) | — |
| Клевер гибридный, к. луговой, к. ползучий | Молодые листья и стебли | Весна, лето | На салаты; мука — для хлеба (примешивается к зерновой); в квашеном и маринованном виде | — |
| Цветочные головки | С весны до осени | Мука | ||
| Клоповник широколистный | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В салаты | — |
| Семена | С июля по сентябрь | Как пряность (заменитель перца) | ||
| Клубнекамыш морской, к. скученный | Клубни | Осень, ранняя весна | В сыром и отваренном виде; мука, смешанная с зерновой, — для хлеба | — |
| Клюква болотная, к. мелкоплодная | Ягоды | С августа по октябрь и весной | Для начинки конфет; на варенье, кисели; для напитков | Лекарственные |
| Княженика | Ягоды | Июль, август | В свежем виде; для морса | — |
| Колокольчик сборный | Молодые прикорневые листья | Весна, начало дета | В супы, щи | — |
| Колосник кистевидный | Семена | Август, сентябрь | Мука — для хлеба, лепешек и т. д. | Рекомендуется в культуру |
| Побеги и почки | Весна, лето | В салаты, винегреты, супы; на пюре | — | |
| Конопля посевная, к. сорная | Семена | Август, сентябрь | Получают масло | — |
| Костяника | Ягоды | То же | В сыром виде; на варенье, маринады; для напитков | — |
| Крапива двудомная, к. жгучая, к. коноплевая | Молодые побеги и листья | Апрель, май, июнь | В супы, щи, как шпинат; мука — для хлеба (смешанная с зерновой) | Лекарственное (к. двудомная) |
| Кровохлебка лекарственная | Молодые листья | Весна, лето | В салаты | Лекарственное |
| Корневища | Осень | В вареном визе |
Продолжение прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Крупноплодник дольчатый | Корневища | Конец лета, осень | В сыром виде, но обычно как картофель | — |
| Семена | С июля по сентябрь | Получают масло | ||
| Крыжовник игольчатый | Ягоды | Вторая половина лета | В сыром, засахаренном и сушеном виде; на варенье, компоты, сиропы, желе и т. д. | — |
| Кубышка желтая, к. малая | Корневища | Конец лета, осень, весна | Жареные или отваренные в соленой воде; из муки выпекают хлебные изделия | В сыром виде ядовиты, лекарственные |
| Кувшинка чисто-белая, к. малая | Корневища | То же | Аналогично кубышке | В сыром виде ядовиты, редкие |
| Лабазник вязолистный | Молодые побеги, корни | Весна | В отваренном виде | — |
| Листья | Весна, лето | Витаминное | ||
| Цветки | Лето | Для чая | ||
| Л. шестилепестный | Клубеньки | Осень | В отваренном виде и сырые | — |
| Листья | Весна, лето | Витаминное | ||
| Лапчатка гусиная | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В салаты, супы | — |
| Корневища | Весна, осень | В вареном виде; из высушенных получают муку | ||
| Ластовень сибирский | Молодые плоды | Июль, август | В соленом виде | — |
| Лебеда копьевидная | Молодые листья и всходы | Весна, лето | В салаты; на пюре | — |
| Зрелые семена | Август, сентябрь | В супы; для каш | ||
| Л. отклоненная, л. раскидистая, л. прибрежная, л. сорная, л. садовая | Молодые листья и всходы | Весна, лето | В салаты; в вареном виде | — |
| Лен сибирский | Семена | С июля по сентябрь | Получают масло | — |
| Лещина разнолистная | Орехи | Август, сентябрь | Получают масло; в сыром и поджаренном виде; в кондитерском производстве | Рекомендуется в культуру |
| Лилии | Луковицы | Конец лета, осень | В сыром и вареном виде; высушенные — на муку для различных блюд | Требуется охрана |
| Липа сердцевидная, л. сибирская | Семена | Август, сентябрь | Как орехи лещины | Требуется охрана, медоносы |
| Молодые листья | Весна | В салаты; из высушенных получают муку, которая добавляется в зерновую | ||
| Лиственница сибирская, л. Гмелина, л. Каяндера | Хвоя | С весны до середины лета | Для витаминного напитка | Лекарственные |
| Ложечница арктическая | Надземные части | Весна, лето | В салаты; в соленом виде; как пряность; витаминное | Рекомендуется в культуру |
| Лопух войлочный, л. гладкий | Молодые стебли и листья | Весна | В салаты, супы | Лекарственные |
| Корни | Осень | В сыром виде; в супы (вместо картофеля), во вторые блюда: на повидло; для кофе и т. д. | Рекомендуется в культуру |
Продолжение прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Лук алтайский | Луковицы и листья | Осень | Как огородный лук | Рекомендуется в культуру, требуется охрана |
| Л. линейный | Листья | Весна, лето | Как приправа; витаминное | — |
| Л. победный (черемша) | Молодые побеги | Весна, начало лета | В свежем, соленом, квашеном виде и как приправа; витаминное | — |
| Л. скорода | Листья | Весна, лето | В свежем и соленом виде | Рекомендуется в культуру |
| Л. стареющий | Листья, луковицы | Весна, лето | В свежем, сушеном и квашеном виде | — |
| Л. поникающий | Листья | Весна, лето | В сыром и вареном виде; витаминное | Рекомендуется в культуру |
| Л. угловатый | Листья, луковицы | Весна, лето | Как приправа к первым и вторым блюдам | — |
| Малина обыкновенная, м. сахалинская | Ягоды | Август, сентябрь | В свежем и сушеном виде; на варенье, сироп, кисель, пастилу и т. д. | Медоносы, лекарственные |
| Листья | Весна, лето | Для чая; витаминное | ||
| Манжетка обыкновенная | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В салаты, супы; готовят на зиму в сушеном и соленом виде | — |
| Марь белая, м. зеленая, м. городская | То же | Весна, лето | В салаты, супы, как шпинат; из сушеных — муку для хлеба | — |
| Семена | Август, сентябрь | Для каши; в похлебки | ||
| М. красная, м. многолистная, м. многосеменная | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В салаты, супы, как шпинат | — |
| Медуница лекарственная | Молодые листья и побеги | Весна | В салаты, супы | Лекарственное |
| Мелиса лекарственная | Листья и побеги | Весна, лето | Как эфирно-масличное; приправа к первым и вторым блюдам; для напитков | Высушенной травой натирают новые ульи; медонос, лекарственное |
| Миндаль низкий, м. черешковый | Плоды | Август, сентябрь | Получают масло; в жареном виде | — |
| Можжевельник ложноказацкий и другие виды | Ягоды | Сентябрь, октябрь | Получают сахар; как пряность (в большом количестве ядовит); для кофе | Ягоды в незрелом виде ядовиты, лекарственные |
| Хвоя | Лучше осенью и зимой | Витаминное | ||
| Морошка приземистая | Ягоды | Июль, август | В сыром, моченом, пареном виде; на варенье | — |
| Недоспелка копьевидная | Побеги и нераспустившиеся листья | Весна | В салаты, солянки, супы | Лекарственное |
| Облепиха крушиновидная | Ягоды | Конец лета, осень | В свежем виде; на варенье, желе; для сока и т. д. | Лекарственное |
| Огуречная трава | Листья, молодые растения | Весна, начало лета | В салаты, супы, как шпинат; для чая | Медонос, рекомендуется в культуру |
| Одуванчик лекарственный | Листья | Весна, лето | В салаты; на пюре; в квашеном виде | Рекомендуется в культуру, лекарственное |
| Соцветия | Весна, лето | На варенье; в салаты | ||
| Корни | Осень, ранняя весна | Для кофе | ||
| Окопник лекарственный | Листья | Весна, лето | В салаты, супы | Лекарственное |