Пищевые растения Сибири
Шрифт:
Продолжение прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Орляк обыкновенный | Побеги | Май, июнь | В свежем, соленом, жареном виде | Антисептик |
| Корневища | Весна, осень | Из муки пекут хлеб | ||
| Осот полевой, о. огородный | Молодые листья и стебли | Весна, начало лета | В салаты, супы; на пюре | — |
| Очиток пурпурный | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В салаты, винегреты, щи, похлебки; в квашеном виде | Рекомендуется в культуру |
| Паслен черный | Ягоды | С августа по октябрь | В сыром виде; как начинка для пирогов | Лекарственное |
| Молодые листья | Весна, лето | Как шпинат | ||
| Пастернак посевной | Корни | Конец лета, осень | В винегреты, супы, бульоны | В прошлом заменял картофель, лекарственное |
| Листья, цветки | Лето | Как петрушка | ||
| Пастушья сумка обыкновенная | Молодые листья | Весна, лето | В салаты, щи, бульоны; жареные с мясом; сушат и солят впрок | Рекомендуется в культуру, лекарственное |
| Первоцвет крупночашечковый, п. Палласа | Листья | Весна, лето | В салаты; витаминное | То же |
| Пион уклоняющийся | Корни | Конец лета, осень | Сушеные отваривают с мясом | Требуется охрана, лекарственное |
| Подорожник большой | Молодые листья | Весна, лето | В салаты, супы, котлеты; на пюре | Лекарственное |
| Семена | Конец лета, осень | Как приправа | ||
| Прозанник | Молодые прикорневые листья | Весна, лето | В салаты, супы, щи | — |
| Просвирник курчавый и другие виды | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В салаты; на шоре | — |
| Пырей ползучий | Корневища | Круглый год | В салаты, супы, на гарниры; из муки — вкусный и питательный хлеб | Лекарственное |
| Рдест плавающий | Клубнеобразные корневища | Конец лета, осень | В сыром виде и печеные | — |
| Ревень волнистый | Черешки листьев | Лето | На варенье, компоты, кисели, квас, мармелад, цукаты, в свежем виде | Требуется охрана, рекомендуется в культуру северных районов, лекарственное |
| Р. компактный | Черешки листьев, стебли с нераспустившимися соцветиями | Лето | В сыром виде; в борщ; на кисели, варенье, компоты; для начинки пирогов | То же |
| Рогоз широколистный, р. узколистный | Корневища | Осень, весна | Печеные, жареные; из муки выпекают хлеб, бисквиты и другие кондитерские изделия; на кисели | Требуется охрана |
| Проростки | Весна, лето | В сыром и отваренном виде | ||
| Молодые цветоносные стебли | Весна, лето | Маринуют | ||
| Рододендрон даурский | Цветки | Весна, лето | В салаты | Требуется охрана |
| Роза иглистая, р. коричная, р. даурская | Плоды | С августа по октябрь | В свежем виде; на кисели, компоты, варенье; перемолотые — для начинки пирогов; на повидло; добавляются в зерновую муку; для чая; витаминное | Лекарственные |
| Лепестки | Июнь, июль | На варенье; для чая |
Продолжение прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Рыжик посевной | Семена | Лето | Получают масло | — |
| Рябина сибирская | Ягоды | С августа по октябрь | На варенье, повидло, пастилу, квас, уксус; мука — для начинки пирогов; витаминное | Лекарственное |
| Семена | То же | Получают масло | ||
| Ряска маленькая | Все растение | С весны до осени | В салаты, супы | Высокие вкусовые качества |
| Свербига восточная | Листья | Весна, лето | В салаты, щи, супы, на пюре | Рекомендуется в культуру |
| Сердечник луговой, с. горький | Листья | Весна, лето | В салаты, винегреты, супы; витаминное | То же |
| Синяк обыкновенный | Прикорневые листья и молодые стебли | Весна, начало лета | В вареном виде, как шпинат | Ядовито, очень хороший медонос |
| Смолевка | Проростки | Весна, лето | В салаты | — |
| Смородина | Ягоды | Июль, август | В сыром виде; на варенье, желе, кисели; для сиропов | Для селекции, лекарственное (с. черная) |
| Листья | Июнь — сентябрь | Для чая | ||
| Сныть горная, с. обыкновенная | Нераспустившиеся листья и черешки | Весна | В салаты, щи, супы; на котлеты; приправы к другим блюдам | — |
| Черешки листьев | Весна, лето | Готовят икру, маринуют | ||
| Листья | Весна, лето | Заквашивают впрок | ||
| Солерос европейский | Зеленая масса | Весна, лето | Как овощ | Рекомендуется в культуру |
| Солодка голая, с. уральская | Корни | Весна, лето | Получают сахар | Лекарственные, охрана (с. голая) |
| Сосна обыкновенная | Хвоя | Круглый год | Для витаминного напитка | Лекарственное |
| Спаржа обыкновенная | Белые стеблевые побеги | Весна, лето | Отваренные с маслом и другими приправами; для консервирования | — |
| Семена | Август, сентябрь | Для кофе | ||
| Страусник чернокоренный | Черешки молодых бесплодных листьев | Весна, до развертывания листьев | Подобно папоротнику-орляку | — |
| Стрелолист стрелолистный, с. плавающий | Клубневидные образования | Осень | В сыром, вареном, печеном виде; мука идет на приготовление различных блюд | Рекомендуется в культуру |
| Сурепка дуговидная, с. прямая | Молодые листья | Весна, лето | В салаты, супы; на пюре, гарниры; витаминное | Медоносы |
| Сусак зонтичный, с. ситовниковый | Корневища | Осень, весна | В печеном, жареном виде; из муки — хлеб и другие изделия | — |
| Тмин обыкновенный | Молодые листья и стебли | Весна, начало лета | В салаты | Лекарственное |
| Семена | Август, сентябрь | Как пряность | ||
| Толокнянка обыкновенная | Ягоды | С июля по сентябрь | В свежем виде | Лекарственное |
Продолжение прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Триостренник приморский | Проростки | Весна, лето | В салаты, винегреты, супы; на пюре | — |
| Корневища | Весна, начало лета, осень | В сыром, печеном, вареном виде; для кофе; из муки — хлебные изделия | ||
| Фаллоция вьющаяся | Семена | Август | Как гречка | — |
| Хамерион узколистный (иван-чай) | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В салаты, на пюре, для чая | Хороший медонос |
| Корневища | С весны до осени | Мука в смеси с зерновой — для хлебных изделий | ||
| Корневые отпрыски | С весны до осени | В похлебки, во вторые блюда | ||
| Хвойник односемянный, х. даурский | Плоды | Август | В свежем виде; на варенье, компоты, джем, кисели | Лекарственные |
| Хвощ полевой, х. лесной | Молодые спороносные стебли | Весна | В сыром виде; на супы, запеканки, для начинки пирогов; в соленом виде | Лекарственное (х. полевой) |
| Клубни | Осень | В вареном виде | ||
| Хмель обыкновенный | Верхушки побегов и отпрыски | Весна, лето | То же | Лекарственное |
| Молодые листья | То же | Квашеные для щей | ||
| Женские шишки | Июнь, июль | Для дрожжей | ||
| Хрен гулявниковый | Корни | С весны до осени | Как хрен культурный | Рекомендуется в культуру |
| Листья | Весна, лето | Как приправа в салаты, супы, соленья | ||
| Цетрария исландская | Таллом (вегетативное тело) | Круглый год | Из муки — каши, хлеб, крахмал (патоку, сахар) | Обладает антимикробными свойствами, лекарственное |
| Цикорий обыкновенный | Корень | Осень | Для кофе | Лекарственное |
| Молодые прикорневые листья | Весна, лето | В салаты | ||
| Частуха подорожниковая | Корневища | Осень | Печеные, отваренные | — |
| Черемуха обыкновенная, ч. азиатская | Ягоды | Июль, август | В свежем виде; на желе, напитки; смолотые для пирогов, тортов, киселей | Требуется охрана, лекарственные |
| Черника | Ягоды | То же | В свежем виде; на варенье, кисели, сиропы и т. д. | Медонос, лекарственное |
| Чернокорень лекарственный | Молодые листья | Весна, лето | Отваренные, как овощ | Очень ядовито, используется против мышей и крыс, лекарственное |
| Чертополох курчавый | Молодые листья и стебли | Весна, лето | Как овощ | — |
| Чертополох Термера | Цветочные корзинки | Июль, август | Отваривают и употребляют как артишоки | Медонос |
Окончание прил.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|
| Чина Гмелина | Молодые стебли | Весна, лето | В салаты; в вареном виде | — |
| Семена | Июль — сентябрь | В сыром и вареном виде | ||
| Чина клубневая | Клубни | Осень | То же | — |
| Чистец лесной, ч. болотный, ч. шероховатый | Клубни | Конец лета, осень | Как картофель или спаржа; мука — для хлеба | Лекарственные |
| Чистяк весенний | Молодые побеги | Весна | В салаты, супы, щи; как приправа | Надземные органы после созревания плодов ядовиты |
| Цветочные почки | Весна | Как каперсы | ||
| Клубни | Конец лета, осень | В вареном виде; для кофе | Клубни готовят после цветения | |
| Шикша черная | Ягоды | Август, сентябрь | В свежем, моченом, мороженом виде; на варенье, мармелад; для напитков и т. д. | Лекарственное |
| Щавель конский | Молодые стебли | Весна, лето | В салаты, первые блюда | Лекарственное |
| Семена | Август, сентябрь | Мука — для хлеба (прибавляется к зерновой) | ||
| Щавель курчавый | Листья | Весна | В салаты, супы | — |
| Щавель обыкновенный, щ. пирамидальный | Листья и молодые стебли | Весна, начало лета | В салаты, супы; на пюре; для начинки пирогов; сушат, солят, заквашивают впрок | Рекомендуется в культуру, особенно на севере |
| Щетинник зеленый, щ. желтый | Семена | Август, сентябрь | В супы; для каш | — |
| Щирица запрокинутая | Молодые листья и побеги | Весна, лето | В супы; во вторые блюда | — |
| Семена | Август, сентябрь | В супы; для каш | ||
| Яблоня Далласа (ранетка) | Плоды | Сентябрь | На варенье | Требуется охрана |
| Ярутка полевая | Листья | Весна | В салаты, супы; на пюре (сушат впрок) | Рекомендуется в культуру, особенно на севере |
| Семена | С июня по сентябрь | Получают масло | ||
| Ясменник душистый | Листья и стебли | Весна, лето | Как ароматическое | — |
| Яснотка белая, я. бородатая | Молодые листья и побеги | Весна, начало лета | В салаты | Медоносы, лекарственные |
| Все зеленые части | Все лето | В щи, супы; на шоре; как приправа в свежем и сухом виде к различным блюдам | ||
| Ятрышник шлемоносный | Клубни | Конец лета, осень | В супы, на желе; мука — для хлеба | Лекарственное, требуется охрана |
Алфавитный указатель научных и народных названий растений
Аир обыкновенный 9
Айгар-кияк 53
Ак кас-бут 78
Алабата — 78
Алданский виноград 110
Алтэ-тымырдаах 25
Анагахын 124
Ат-кунак 142
Багульник болотный 156
Бадан толстолистный 10
Балдырган 14
Бал-шок 58
Баранчики 92
Бархотник 95
Бас 119
Башкирская капуста 23
Бедренец камнеломковый 10
— обыкновенный 10
Бездонная дудка 84
Белая водяная лилия 60
Белена черная 151
Белоголовник 61
Белокрыльник болотный 11
Береза бородавчатая 12
— даурская 12
— плосколистная 12
— повислая 12
— пушистая 12
Бидаек 97
Бобовник 82
Бодяк 14
— разнолистный 13
— съедобный 13
— щетинистый 14
Болиголов пятнистый 157
Болдрген 32
Бор развесистый 14
Борщевик бородатый 15
— рассеченный 14
— сибирский 15
Ботун 73
Боярышник алтайский 16
— даурский 16
— кроваво-красный 17
— Максимовича 16
— сибирский 17
Брусника 17
Бубенчик лилиелистный 18
— четырехлистный 19
— широколистный 19
Булбукта 45
Буулдк 50
Бурачник лекарственный 86
Бутень Прескотта 20
Бэллэнэнэ 110
Вех ядовитый 152
Вишня кустарниковая 20
— степная 20
Водяной каштан 21
Водяника 141
Водяной орех плавающий 21
Волосник гигантский 53
Волчеягодник обыкновенный 153
Волчье лыко 153
Волчьи ягоды 153
Вороний глаз обыкновенный 153
Вороника 141
Вороняшки 91
Глотуха 135
Глухая крапива 149
Голубика 22
Горец альпийский 23
— аптечный 25
— вьющийся 129
— горный 23
— живородящий 24
— змеиный 25
— птичий 25
Горлец 25
Горноколосник колючий 26
Горошек волосистый 26
— мышиный 157
— пушистоплодный 26
Горчица полевая 27
— сарентская 27
Гравилат городской 28
— речной 28
Гречиха вьюнковая 129
— кислая 23
— птичья 25
— татарская 29
Гусиный лук желтый 29
Гусятница 25
Девясил большой 30
— высокий 30
— Елены 30
Девясильник 30
Дедовник 71
Деряба 137
Долаана 17
Дорогая трава 141
Дудник лесной 30
Дурман обыкновенный 154
Дурнишник зобовидный 31
— обыкновенный 31
— сибирский 31
Дягель аптечный 31
— лекарственный 31
Дыт 70
Ежа сборная 32
Ежевика сизая 32
Ежовник куриное просо 34
Желтая акация 42
Жидок 76
Жимолость алтайская синяя 34
— обыкновенная 157
— Палласа 34
— съедобная 34
— Турчанинова 34
Жусак-алабата 66
Заячья капуста 26, 90
— кислица 46
Звездчатка Бунге 35
— мокрица 46
Земляника восточная 38
— зеленая 37
— лесная 37
— отклоненная 37
Змеевик 25
Зопник клубненосный 38
Иван-чай 129
Ирк-будун 130
Ирный корень 9
Исландский лишайник 132
— мох 132
Ит-кунак 145
Ишек-сабак 82
Калачики 96
Калина обыкновенная 38
Калужница болотная 39
— перепончатая 40
Каменная березка 100
Камыс 126
Камыш 126
— озерный 40
— Тебернемонтана 41