Чтение онлайн

Брюссельскую капусту употребляют в отварном, тушеном или жареном виде. Ее кочанчики можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в составе овощных гарниров, супов, омлетов, запеканок, пирогов.

Включение в рацион брюссельской капусты очень полезно для профилактики большого количества сердечно-сосудистых заболеваний. Она значительно снижает уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), превышение в организме которых способно привести к утрате эластичности сосудов.

Капуста краснокочанная отличается от белокочанной синевато-фиолетовой окраской листьев, что связано с повышенным содержанием вещества флавоноида антоциана в этом виде капусты. Флавоноиды способны регулировать степень проницаемости стенок сосудов, следовательно, повышают их эластичность, спасают от преждевременного старения организма, предотвращают развитие атеросклероза. Антоциан – сильнейший антиоксидант, способный выводить из организма токсины, вредные вещества, а также соли тяжелых металлов. Кстати, он оказывает общее укрепляющее действие на кровеносные сосуды, делает их менее проницаемыми и более прочными. За счет этого замечательного свойства краснокочанная капуста активно применяется для предупреждения сосудистых заболеваний.

На этом полезные свойства краснокочанной капусты не исчерпываются. В ней содержится в 4 раза больше витамина С, чем в белокочанной «сестре», а также много провитамина А, белков и аминокислот. Значение этих веществ для организма человека сложно переоценить, ибо аминокислоты способствуют нормальному росту и развитию нашего тела, провитамин А поддерживает в норме состояние глаз, иммунной и нервной систем, а фитонциды и селен необходимы для укрепления иммунной системы.

Бесценная польза краснокочанной капусты для сердечно-сосудистой системы состоит в умении постепенно восстанавливать нормальный уровень холестерина крови и так же постепенно снижать артериальное давление. Нельзя не отметить замечательный эффект этого овоща на желудочно-кишечный тракт, ведь благодаря употреблению краснокочанной капусты улучшается обмен веществ, происходят очищение и восстановление функционирования организма. Краснокочанная капуста обладает высокими диетическими свойствами: в 100 г содержится всего 26 ккал, что является минимальным показателем среди всех видов капусты. По данной причине краснокочанная капуста рекомендуется для сбалансированного и здорового питания.

Краснокочанную капусту используют в свежем виде для приготовления салатов, винегретов, гарниров, а также в квашеном виде.

Капуста савойская названа так в честь французского региона Савойя, где ее начали выращивать. Савойская капуста отличается от белокочанной пузырчатыми гофрированными листьями. Форма савойской капусты отличается большим разнообразием: овальная, плоская, круглая, конусовидная.

Питательную ценность савойской капусты можно оценить наравне с цветной. Она богата белком, клетчаткой, сахарами, витаминами C, K, U, В1, В2, В6, провитамином А, минералами. Содержащиеся в ней в довольно большом количестве калий, а также фосфор, кальций помогают нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Савойская капуста эффективно расщепляет питательные вещества, поступающие с едой в ЖКТ, способствует синтезу эритроцитов, жирных кислот, гемоглобина, активно участвует в метаболизме.

Савойская капуста используется для приготовления салатов (исключительно летние сорта савойской капусты), супов, гарниров (можно тушить с овощами и приправами), голубцов.

Капуста цветная была завезена арабами в Испанию в XII в. В XVIII в., во время правления Екатерины II, цветная капуста была завезена в Россию. Название «цветная» она получила потому, что ее соцветия напоминают цветы. Головки цветной капусты это скрученные цветоносные побеги, отрастающие от кочерыжки. Головки могут иметь различную окраску: белую, желтую, кремовую, светло-зеленую и даже фиолетовую. Благодаря такой необычной структуре и небольшому количеству клетчатки цветная капуста хорошо усваивается организмом и практически не раздражает оболочку желудочно-кишечного тракта.

Цветная капуста обладает огромным количеством полезных для человека веществ. В ней достаточное количество минералов, железа, калия, кальция, фосфора, магния, практически все необходимые человеку витамины. К примеру, в этом овоще в два раза больше витамина С, чем в лимоне. В цветной капусте значительное количество витаминов группы В, оказывающих благоприятное воздействие на нервную систему, достаточно редкий витамин U, который участвует в процессах образования ферментов, биотин, помогающий организму справляться с хронической усталостью и депрессивными состояниями. Богата цветная капуста также аминокислотами, пектином, лимонной, тартроновой и яблочной кислотами. Тартроновая кислота препятствует образованию жировых отложений, что делает цветную капусту идеальным продуктом для страдающих избыточным весом. В 100 г данного продукта всего 29 ккал. Все содержащиеся в цветной капусте микроэлементы, кислоты, витамины и другие питательные вещества улучшают обменные процессы, нормализуют работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, костно-мышечной, эндокринной и иммунной систем.

В пищу принято употреблять непосредственно сами соцветия. Их можно варить, тушить, жарить, готовить с добавлением к другим овощам или отдельно.

Кольраби выращивали еще древние римляне, ее ценили при дворе Карла Великого. Название «кольраби» переводится с немецкого как «капустная репа». Сейчас возделывание этого овоща широко распространено в Европе, Китае, Японии, Индии, Пакистане, в странах Северной и Южной Америки. Кольраби часто называют «витаминной бомбой», настолько богата она питательными веществами. Содержание полезных веществ в кольраби намного выше, чем в белокочанной капусте. В ней есть клетчатка, ферменты, сахара (глюкоза, сахароза), белок, углеводы, огромное количество витамина С, а также провитамин А, витамины В1, В2, PP, U, минеральные вещества кальций, калий, железо, магний, фосфор, сера, йод, цинк, кобальт, фтор, бор, молибден, алюминий, хлор, марганец, селен.

Съедобной частью кольраби является нижняя часть стебля – стеблеплод, который имеет шаровидную или реповидную форму. По вкусу сырая кольраби похожа на капустную кочерыжку, но она более нежная, сочная и сладкая. Кольраби используют в сыром виде, в салатах, супах, в жареном, тушеном, фаршированном, запеченном виде.

Включение в рацион кольраби помогает выводить из организма лишнюю жидкость, наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза. Благодаря высокому содержанию ионов калия кольраби мягко снижает давление, оказывает легкий мочегонный эффект, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу нервной системы, значительно понижает уровень «плохого» холестерина в крови. Кольраби снижает вязкость крови и препятствует развитию атеросклероза.