Чтение онлайн

Топинамбур, или земляная груша, – растение с высоким стеблем и желтым цветком на его верхушке. Другие названия растения – иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух, подземный артишок. Родиной топинамбура считается Северная Америка, где его употребляли задолго до появления там европейцев. Название свое он получил по имени индейского племени тупинамбас, жившего на территории современной Бразилии. В Европу земляную грушу завезли французы в начале XVII в., и она быстро стала популярна, особенно в Бельгии и Голландии. Ее отваривали в вине с добавлением сливочного масла, что придавало ему вкус артишока. В России топинамбур долгое время оставался экзотическим овощем, в основном его использовали как лекарственное растение. Сейчас широко возделывается во многих странах, хотя у нас он до сих пор не так известен.

В топинамбуре содержится огромное количество полезных и нужных организму веществ, а его химический состав просто уникален. Польза топинамбура в большом количестве полисахарида инулина (16–18 %), который легко усваивается организмом, что благотворно влияет на обмен веществ. При попадании в желудочно-кишечный тракт инулин под действием ферментов и соляной кислоты расщепляется на отдельные молекулы. Часть их проникает в кровь (фруктоза), а другая быстро связывает не нужные организму вещества (жирные кислоты, токсины, радионуклиды, тяжелые металлы, «плохой» холестерин, вредные продукты распада) и выводит их из организма. Земляная груша богата органическими кислотами, клетчаткой, пектином, незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Витаминов С, В1 и В2 в топинамбуре содержится вдвое, а железа – втрое больше, чем в свекле, моркови или картофеле. Очень высоко содержание в нем кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают нормальное функционирование сердечной мышцы. Кремний также укрепляет сердечно-сосудистую систему человека.

Клубни земляной груши можно смело называть диетическим продуктом, ведь калорийность топинамбура составляет 74 ккал на 100 г.

В пищу употребляют клубни (корни) топинамбура, имеющие белую, желтую, розовую или фиолетовую окраску. Клубни земляной груши едят в сыром виде, добавляют в салаты, гарниры, варят, жарят, готовят на пару, маринуют. В США из них изготовляют напиток, напоминающий по своим вкусовым качествам кофе.

Тыква крупноплодная появилась на Руси в XVI в. и сразу легко прижилась и распространилась благодаря своей непритязательности при выращивании и хранении. Положительными моментами являлись высокая урожайность и огромное количество полезных свойств этого овоща. Сейчас в России выращивается три сорта тыквы: крупноплодная, твердокожая и мускатная. Мякоть тыквы желтого или оранжевого цвета всегда красиво смотрится в любом блюде. Ее употребляют в сыром (салаты, закуски), вареном (супы-пюре), печеном (различные гарниры), маринованном виде. Из тыквы получается необыкновенно вкусное варенье.

Мякоть тыквы богата яблочной, пантотеновой и фолиевой кислотами, сахарами, каротином, витаминами Е, К, РР, солями калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, кобальта, фтора. Семена тыквы великолепный источник белка, мононенасыщенных жиров и полезных минералов. Всего 50 г тыквенных семечек содержат 67 % дневной нормы магния, 45 % марганца, 40 % железа, 23 % цинка и 20 % меди.

Плоды тыквы с оранжевой мякотью являются важным источником каротина. Для лучшего усвоения данного жирорастворимого витамина, преобразующегося в организме в витамин А, необходимо в блюда с тыквой добавлять молоко и масло. Этот витамин ценен для людей, подверженных сердечно-сосудистым, инфекционным заболеваниям. В нем остро нуждаются беременные, кормящие мамы, дети, а также люди, чье зрение подвержено постоянному напряжению: водители, часовщики, люди, работающие на компьютере.

Тыквенная диета эффективна при гипертонии, болезнях сердца и сосудов, острых и хронических заболеваниях почек. Необходимо при отеках, связанных с болезнью сердца или почек, принимать утром стакан свежего сока тыквы. Поступая в организм, калий усиливает выведение воды и соли. И сырая, и вареная тыква является отличным мочегонным и мягким слабительным средством. Регулярное употребление тыквы снимает усталость и раздражительность, успокаивает нервную систему, улучшает память благодаря пантотеновой кислоте и цинку. Для нормализации сна можно выпивать на ночь 1/3 стакана сока или отвара тыквы с добавлением меда.

Фасоль обыкновенная впервые упоминается в летописях за 2000 лет до н. э. Особую популярность этот овощ имел у ацтеков и инков. В Древней Греции и Риме фасоль использовалась только в качестве лечебного средства. На Руси она появилась в XI в. и сразу стала одним из любимых блюд. В настоящее время известно более 150 сортов фасоли, среди которых самыми известными являются обыкновенная, остролистая, лима, адзуки. Фасоль не только полезна и питательна, но и оказывает целебное действие на организм. Особую ценность представляет легкоусвояемый белок, содержащий аминокислоты тирозин, лизин и метионин. Его количество достигает почти 20 %, при этом по качеству превосходит животный белок. В фасоли присутствуют клетчатка, каротин, лимонная кислота, зольные вещества, витамины С, РР, А, группы В, каротин, магний, кальций, цинк, железо, йод, медь. Фасолевые стручки тоже обладают полезными свойствами и содержат крахмал, сахар, минеральные элементы и аминокислоты.

Фасоль способствует укреплению кровеносных сосудов, очищению крови, нормализации сердечного ритма. Витамин Е – природный антиоксидант – укрепляет сосуды и улучшает работу сердца. Аргинин также благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Большое количество железа в фасоли вызывает приток кислорода к клеткам крови, что влияет на выработку эритроцитов и повышение сопротивляемости организма к инфекциям. Фасоль используют для приготовления отваров при атеросклерозе, стрессах, нервном истощении, болезнях почек, ревматизме, панкреатите, кожных заболеваниях.

Фасоль – важнейший, если не главный, компонент вегетарианских, диетических блюд. Ее употребляют при многих разгрузочных диетах. В кулинарии фасоль используют для приготовления супов, вторых блюд, гарниров к рыбным, овощным, мясным блюдам, соусов, запеканок, салатов и даже десертов.

Хрен обыкновенный известен своими целебными и полезными свойствами уже более 4000 лет, многие люди просто не представляют свой стол без этой ароматной и острой приправы. Это растение ботаники относят к роду капустных, в еду используются и ботва, и корни. Листья хрена добавляют в соленья, маринады, а корень измельчают и применяют как замечательную специю. Корень хрена содержит горчичное эфирное масло, поэтому вкус жгучий, острый, чем-то похожий на горчицу. Корень этого растения – настоящая кладовая полезных веществ. Кроме огромного количества эфирных горчичных масел в его состав входят фитонциды, крахмал, белки, жиры, углеводы, смолистые вещества, клетчатка, витамины С, РР, витамины группы В, много микро– и макроэлементов. Энергетическая ценность хрена всего 59 ккал на 100 г продукта.

Эфирные горчичные масла, аскорбиновая кислота, смолистые вещества – все это оказывает на организм мощное оздоровительное действие, стимулирует работу внутренних органов, положительно влияет на пищеварительные процессы и предупреждает развитие многих заболеваний. В хрене витамина С содержится больше, чем в лимоне. Корнеплод помогает при заболеваниях сердца и сосудов, гипертонии, остеохондрозе. Хрен – прекрасное общеукрепляющее средство, он стимулирует физическую активность, прибавляет силы, борется с депрессиями. Корень хрена показан при простудных и инфекционных заболеваниях, его рекомендуют включать в меню во время вспышек гриппа и ОРВИ благодаря бактерицидным и противовоспалительным качествам. Это растение способно оказывать кроветворное, мочегонное, желчегонное, отхаркивающее действие.

Хрен рекомендуется людям с лишним весом, так как он стимулирует обменные процессы в организме, что является одним из слагаемых успешной борьбы с лишними килограммами, предотвращает запоры и трансформацию непереваренной пищи в жировые накопления и шлаки, активизирует работу органов пищеварения.