Чтение онлайн

Способ приготовления. Овощи моют. Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают кубиками, лук – кольцами. Кладут в сковороду, добавляют растительное масло, немного воды и тушат 10—15 мин.

Капусту шинкуют, картофель чистят, нарезают кубиками, кладут в сковороду и тушат вместе с остальными овощами. Когда овощи будут готовы, перекладывают их в кастрюлю, заливают кипятком, солят, кладут пряности и доводят до кипения.

Супы-пюре готовят из круп, овощей, бобовых, а также из рыбы и мяса. Овощной суп-пюре лучше всего варить из нескольких видов овощей. Из круп для супа-пюре больше всего подходят перловая крупа и рис, а из бобовых – горох и фасоль. Мясной суп готовят из говядины, дичи или мяса курицы, рыбный – из судака и трески.

Ингредиенты: вода – 0,5 л, креветки – 500 г, сливки – 100 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, вино белое сухое – 2 ст. ложки, мука – 2 ч. ложки, паприка молотая – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Креветки промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой и обжаривают, не удаляя панцирей, в сливочном масле. Затем добавляют муку, сухое белое вино, воду, соль и варят 1-2 мин, после чего снимают с огня и остужают.

Подготовленные таким образом креветки выкладывают в дуршлаг, чтобы отделить от бульона. Затем снимают панцири, креветки измельчают в блендере и кладут в бульон. В суп-пюре добавляют сливки и все еще раз перемешивают. Перед подачей к столу посыпают суп паприкой.

Ингредиенты: бульон куриный – 1 л, вареное мясо курицы – 500 г, картофель – 3 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очищают, моют, варят в курином бульоне до готовности, вынимают, слегка остужают и протирают через сито. Мясо птицы пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито. Кладут мясное и картофельное пюре в бульон, солят и размешивают до получения однородной массы. Готовый суп-пюре посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: вода – 2,5 л, тушка курицы, чечевица – 500 г, сливки – 350 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень моют, лук чистят и моют. Чечевицу заливают водой, солят и варят с укропом, луком и лавровым листом. Птицу варят до готовности и отделяют мясо от костей. Часть его прокручивают через мясорубку, остальное нарезают ломтиками.

Кости снова кладут в бульон и варят еще 30 мин. Чечевицу протирают через сито, смешивают с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протирают еще раз.

В полученную смесь вливают немного бульона и подогревают. Добавляют сливки и остальной бульон, солят. Перед подачей к столу кладут в суп нарезанное мясо птицы.

Ингредиенты: бульон – 0,5 л, сливки – 100 г, горох – 100 г, морковь – 2 шт., желток – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох перебирают, моют, варят в бульоне до готовности. Морковь чистят, моют натирают на терке, кладут в кипящий гороховый суп, солят. Когда морковь будет готова, массу протирают через сито, смешивают со пассерованной в масле мукой, снова кладут в бульон и варят 5 мин. Готовый суп заправляют смесью сливок и желтка, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты: вода – 2 л, картофель – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., помидоры – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель и морковь моют, чистят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи вынимают и протирают через сито.

Лук и сладкий перец моют, чистят, мелко нарезают, обжаривают в сливочном масле, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушат 10 мин, после чего смешивают с картофелем и морковью, солят, перчат, кладут в кипящий бульон и варят еще 10 мин.

Готовый суп-пюре заправляют сметаной и подают к столу.

Ингредиенты: бульон мясной – 1 л, картофель – 4 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки, кориандр, гвоздика и соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи моют и очищают. Половину порции бульона доводят до кипения на медленном огне. Добавляют в кастрюлю специи и предварительно натертые на терке картофель, лук и морковь. Смесь варят до готовности, взбивают миксером, смешивают со сметаной, яйцом, пассерованной в растительном масле мукой, оставшимся бульоном и варят еще 10—15 мин.

При подаче к столу суп украшают вымытой измельченной зеленью.

Ингредиенты: судак – 500 г, вода – 1,5-2 л, рис – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень кинзы, укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно подготовленного судака моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, варят до готовности. Затем рыбу вынимают, остужают и пропускают через мясорубку. Бульон процеживают, добавляют в него предварительно перебранный и промытый рис и доводят до кипения.

Измельченный лук пассеруют в растительном масле, добавляют в кипящий бульон и продолжают варить суп 20 мин. Затем в него добавляют рыбный фарш и доводят до кипения.

Готовый суп-пюре посыпают вымытой измельченной зеленью кинзы и укропа.

Помимо традиционного молочного супа, существуют и другие оригинальные рецепты этого блюда. Рассмотрим некоторые из них поподробнее.