Чтение онлайн

Является ли человек исключением из правила, которое универсально применимо к высшим животным?

Кажется маловероятным, что он является таковым, хотя следует признать, что его требования к адекватному питанию и последствия для него недостатков различных продуктов питания-предметов первой необходимости-не обязательно такие же, как у животных. Действительно, эти эффекты, как известно, различаются у разных видов животных. Тем не менее, принципы питания у человека и животных принципиально одинаковы. Таким образом, закон жизни, нарушение которого, несомненно, повлечет за собой наказания, может быть воспринят как то, что самым важным фактором в приобретении и поддержании хорошего здоровья является питание. Именно эту идею я должен пронести через все эти лекции.

Как вы, наверное, знаете, при исследовании проблем с питанием в лаборатории принято использовать экспериментальный метод и сажать животных-крыс, как правило, на синтетические диеты, состоящими из очищенных пищевых материалов, но не имеющими того или иного существенного значения в зависимости от характера проводимого исследования. Результаты таких экспериментов, хотя большого значения в определении функции данной сущности пищи, и в точном определении биохимических и патологических изменений в результате его хочу, открыты для возражений, что замечания, сделанные для крыс не обязательно применимы к людям, что синтетические диеты, такие как используются в этих экспериментах не едят людей, что в рационе людей редко или всегда полностью не хватает какого-либо продукта тому, что их недостатки, как правило, несколько, и, то, что рацион питания человечества часто несбалансирован в других отношениях, таких, например, как высокое содержание углеводов по отношению к другим продуктам питания-предметам первой необходимости. Обоснованность этих возражений не может быть оправдана; тем не менее, можно отметить, что частота, с которой результаты, наблюдаемые у крыс, применимы к человеку, замечательна-факт, который будет лучше оценен из примеров, которые я собираюсь вам представить. Кроме того, без таких экспериментов на животных, огромное количество знаний, открывшихся в течение последних лет было, по большей части, скрыты от нас, и мы до сих пор были в неведении относительно последствий для здоровья человека, которых можно от дальнейшего использования пищевых продуктов с неправильным составом. Кроме того, мы были бы в неведении о том, что такое правильно составленная диета.

Но когда в таких исследованиях, диеты состоящие из пищевых материалов, которые обычно использует человек или диеты при фактическом использовании людьми, применяются при кормлении животных, большинство из этих возражений не возникает, и результаты можно уже более точно переносить на человека, при условии, что неправильные неисправный комбинации пищевых материалов, входящих в диеты, такие, какие использует обычный неосведомленный человек. Поэтому мне показалось необходимым использовать в моей экспериментальной работе диеты, состоящие из реальных материалов, которые едят люди; и именно с такими рационами выполнена большая часть моей работы.

Прежде чем привести примеры воздействия таких неправильных диет на организм животных, позвольте мне обратить ваше внимание на отношение национальных диет Индии к физической эффективности рас, использующих их.

Нигде в мире, глубокое воздействие пищи на физическую работоспособность не проявляется так ярко, как в Индии. Как известно, население Индии составляет примерно 350 млн. жителей, которое состоит из многих племен, представляя широкое разнообразие их особенностей, образов жизни, обычаев, религий, пищи и пищевых привычек. Племена индийской границы и гималайских регионов, народы равнин – сикхи, раджпуты, махраты, бенгальцы, орийейцев, мадрассы, каннарцы и многие другие – имеют самые разные телосложения. И поскольку каждое племя привязано к собственному образу жизни, к своей национальной диете, их легко сравнить.

Уровень физической работоспособности индийских племен является, прежде всего, вопросом питания. Ни один другой фактор – род, климат, эндемическое заболевание и т. д. – не оказывал столь сильное влияние на их физическое состояние, а также способность выдерживать тяжелый труд и длительное мышечное напряжение.

Так писал Маккей, в результате своих исследование, четверть века назад. Мои собственные наблюдения подтвердили его выводы, хотя я обнаружил другие причины снижения, помимо белковой недостаточности, которой он придал особое значение. Это снижение распространяется также на народы юга и запада Индии, особенно оно заметно в некоторых частях Мадрасского президентства. Это не означает, что в этих районах не так много людей с хорошим телосложением и что на севере Индии мало людей с плохим телосложением.

Но, говоря о большей части людей, верен тот факт, что тело северных племен Индии поразительно превосходит тело южных, восточных и западных племен (рис.1). Эта разница почти полностью зависит от постепенно уменьшающейся ценности пищи, с севера на восток, юг и запад Индии, в отношении количества и качества ее белков, качества зерновых, являющихся основным продуктом питания, качество и количество жиров, содержание минералов и витаминов и баланс пищи в целом. В дополнение к этим вопросам качества есть еще одно -количество. В отношении последнего можно много и не говорить, потому что очевидно, что если человек не получает достаточно еды, он не может быть физически работоспособным. К сожалению число людей в Индии, не получающих достаточное достигает ста тысяч.

Рисунок 1. Обратите внимание на хорошее телосложение племен (Махраты, Сикхи, Патаны), рацион питания которых составлен правильно и на плохие физические данные других племен (Бенгальцы, Мадрассы), рацион питания которых составлен неправильно. Обратите внимание на аналогичный эффект на крыс, имеющих такое же питание. Слева направо крысы представляют Сикхов, Патанов, Мараттов, Гурхов, Каннаров, Бенгальцев, Мадрассов. Оригинал: http://journeytoforever.org/farm_library/McC/McC2.jpg

В общем, племена северной Индии в основном питаются пшеницей, хотя они потребляют также некоторые другие цельные зерновые культуры. Теперь биологическая ценность белков цельной пшеницы относительно высока; и пшеница съедается целиком, после того, как ее измельчают в грубую муку (атта) и пекут из нее хлеб чапати. Таким образом, она сохраняет все питательные вещества, которыми ее наделила природа, особенно белки, витамины и минеральные соли. Вторым наиболее важным компонентом их рациона является молоко и продукты из молока (очищенное сливочное масло или топленое масло, творог, пахта); третьим – дхал (бобовые); четвертым – овощи и фрукты. Некоторые едят мясо в небольшом количестве, если вообще едят; другие, такие как патанцы, потребляют его в большом количестве.

Таким образом, их пища содержит, когда они могут получить пищу, которую они хотят, что не всегда бывает возможно, все элементы и комплексы, необходимые для нормального питания (за исключением йода в некоторых районах Гималаев) и большое количество тех элементов, которые имеют значение с точки зрения структурной и функциональной работоспособности организма. В соответствии с составом их диет, они являются лучшими племенами Индии, если говорить о телосложении, и относятся к лучшим племенам человечества. У людей знакомых с племенами Северной Индии, питающимися чапати, как и у меня, не хватает терпения спорить с людьми, которые говорят о том, что «белая мука», также полезна для питания, как «цельнозерновая». Белая мука, используемая в качестве основного продукта питания, помещает своих пользователей на тот же уровень, что и племена на юге и востоке Индии, питающиеся рисом. Они сталкиваются с той же проблемой. Они начинают выстраивать свое питание на основе продукта с относительно низкой пищевой ценностью. Если они хотят, чтобы их здоровье и физическое состояние не пострадало, то тогда им необходимо тратить больше денег на различные пищевые добавки, чтобы устранить недостатки потребления белой муки, чем он потратили, если бы за основу своего питания взлял цельнозерновую муку (Рис. 2).

То же самое касается и риса, являющегося основным продуктом питания около девяноста миллионов жителей Индии. Рис, относительно плохой злак в лучшем случае, подвергается целому ряду процессов обработки перед использованием потребителем; все из которых уменьшают, в какой-то степени, его уже и так небогатый состав необходимых питательных веществ. Он пропаривается, очищается или шлифуется; чаще всего проходит все три этапа. Его несколько раз промывают и наконец варят. Таким образом, он лишается многих своих белков и минеральных солей и почти всех витаминов. Добавьте к этому, что среднестатистический бенгалец или мадрас потребляет относительно мало молока или молочных продуктов, что из-за религии он часто не потребляет мясо, что его потребление белка, будь то из овощей или животного происхождения, очень низко, что свежие овощи и фрукты входят в его рацион, но не в большом количестве, и получаем плохое телосложение, которое обычно встречаются у этих племен. Если говорить кратко, то, поскольку качество рациона снижается по отношению к белкам, жирам, минералам и витаминам, то ухудшается и физическая работоспособность, и здоровье; это правило, которое в равной степени действует и на европейца, и на индийца.