Чтение онлайн

Рисунок 2. Сравнение белой и цельнозерновой муки показано с помощью кривых веса крыс, которых кормили белой мукой или цельной пшеничной мукой отдельно или в сочетании с маслом или дрожжами, или тем и другим вместе. Стрелки указывают день смерти (обычно от пневмонии). Заметьте высокую смертность у крыс, потребляющих белую муку: 30 процентов по сравнению с 4 – мя тех крыс, которых кормили цельнозерновой мукой. Оригинал: http://journeytoforever.org/farm_library/McC/McC3.jpg

Эти данные, вероятно, будет лучше всего оценены ссылкой на эксперимент, проведенный в моей лаборатории несколько лет назад, с целью определения относительных значений некоторых национальных диет Индии: Эксперимент проводился на крысах-альбиносах. Цикл развития крысы примерно в тридцать раз быстрее, чем человека, так что описанный эксперимент, который длится 140 дней, будет соответствовать наблюдению людей в тех же экспериментальных условиях за период почти двенадцати лет. Семь групп из двадцати молодых крыс одного возраста, полового распределения и веса тела были помещены в большие, вместительные клетки и условиях их жизни были одинаковые. Одна группа питалась как сикхи; вторая, как патанцы; третья, как маратцы; и т. д. через гурхасов, бенгальцев и каннарцев до мадрассов.

Результаты на восьмидесятый день эксперимента показаны на рис. 1. Из них видно, что различные диеты варьировались в следующем порядке снижения питательной ценности: Сикхи, патанцы, махаратцы, гуркхи, каннарцы, бенгальцы и мадрассы. В конце 140 дней животные в каждой группе взвешивались и рассчитывалось среднее значение веса. Крыса, которая наиболее близка к среднему, для ее конкретной группы, весу, была сфотографирована бок о бок со средними крысами из других групп. Результатом является фотография, показанная на рис. 1. Из него видно, что результат соответствует результатам наблюдений, сделанных самим человеком за самим собой. Если говорить кратко, то лучшая диета, у сикхов, содержит в изобилии каждый элемент и комплекс, необходимый для нормального питания, худшая диета, как у мадрассов, имеет много недостатков: она чрезмерно богата углеводами и и содержит недостаточно правильного белка, минеральных солей и витаминов. В настоящее время мы увидим, что эта разница в питательной ценности этих диет отражается в болезнях, от которых страдает население Севера и юга Индии.

Я был настолько впечатлен адекватностью рациона питания северных индийцев, что в последние годы моей экспериментальной работы я использовал его в качестве рациона для моих крыс. Их насчитывалось около 1000. Их пища состояла из чапати, слегка намазанного свежим маслом, проросшего Бенгальского нута, сырых, свежих овощей (капусты и моркови) в неограниченном количестве, молока, твердых корок хлеба (чтобы зубы были в порядке), небольшого количества мяса на кости раз в неделю и воды. Их держали на складе около двух лет – период, приблизительно равный первым пятидесяти годам жизни человека, – молодая крыса, была взята для экспериментальных целей, а остальные – для разведения. За пять лет до моего отъезда из Индии в этой группе не было случаев болезни, смерти от естественных причин, материнской смертности, смертности в детском возрасте. Это правда, что гигиенические условия, при которых они жили, были идеальными, они спали на чистой соломе, практически круглый год им светило солнце и за ними очень много ухаживали; но за эти годы такая же помощь была оказана нескольким тысячам крыс, которые недоедали и у них развились различные заболевания (см. ниже), в то время как сытые животные наслаждались свободой от болезней.

Исходя из этого, понятно, что эта свобода достигнута за счет питания. Если сам человек не понял, что диета, состоящая из цельных зерновых злаков, или смеси зерновых злаков, молока, молочных продуктов, бобовых и овощей, с небольшим количеством мяса, достаточна для оптимальной физической эффективности, это получилось сделать с помощью опыта на крысах. Поэтому неразумно делать вывод о том, что если с помощью минутного внимания к трем вещам – чистоте, комфорту и пище – можно исключить болезнь из колонии запертых крыс, то можно значительно снизить ее заболеваемость теми же средствами, что и у людей, и создать расу, чье телосложение будет почти идеальным, как это предполагала природа.

Предположим теперь, что мы убираем молоко и молочные продукты из этой диеты или уменьшаем их количество до минимума, вскоре мы обнаружим, что начнется болезнь, особенно если в то же время мы ограничиваем потребление свежих овощей. Я неоднократно вводил такие ограничения, в результате чего часто возникали респираторные заболевания, желудочно-кишечные заболевания и болезни, связанные с дегенеративными изменениями в слизистых оболочках и других структурах организма. Поэтому очевидно, что диета сикхов только способствует укреплению здоровья, если придерживаться ее полностью, не исключая и не уменьшая количество необходимых продуктов. Действительно, мы знаем, что те из них, которые по какой-либо причине не потребляют достаточное количество молока, молочных продуктов и свежих овощей, недолго сохраняют прекрасное телосложение, которым знамениты сикхи. Эти пищевые материалы для них и на их собственном языке, takatwar kuurak (продукты, которые дают силу). В настоящее время мы говорим о них как о «защитных продуктах», так как они хорошо справляются с недостатками мышечного мяса, очищенных злаков и т. д., которые составляют большую часть рационов питания западных народов.

Прежде чем закончить с рассмотрением этого опыта, позвольте мне подчеркнуть две вещи: во-первых, все вещи, необходимые для адекватного питания организма и для физической работоспособности, присутствуют в цельнозерновых продуктах, молоке, молочных продуктах, бобовых, корнеплодах и листовых овощах, фруктах, яйцах или мясе (потребляется не часто). Все, что едят кроме этих продуктов, является просто желанием, а не первой необходимостью. И второе: диета должна быть полной во всех отношениях. Не следует ожидать, что, заменив, например, хлеб из непросеянной муки для белого хлеба, вы принесете здоровью большую пользу, если замена полностью не восстановит равновесие плохо сбалансированной диеты или что добавление витамина в бутылки или минеральных элементов к неправильной диете устранит ее недостатки, если только они не ограничены витаминами или минеральными элементами.

Коррекция пищевых недостатков заключается прежде всего в их вычислении, а затем в построении диеты, такой сбалансированной и полной, чтобы удовлетворить все физиологические потребности. К счастью, непрофессионал не должен заниматься такими вычислениями, хотя в определенных учреждениях они могут быть необходимы. Ему достаточно знать, что в цельных зерновых злаках, молоке, молочных продуктах, яйцах и свежих овощах есть все необходимые элементы, которые при использовании в достаточных количествах будут поддерживать структурную целостность и функциональную работоспособность его организма.

Рисунок 3. Источник: http://journeytoforever.org/farm_library/McC/McC4.jpg

Теперь рассмотрим другой эксперимента на крысах (Рис.3). В нем использовались две одинаковые группы по двадцать крыс в каждом из вышеупомянутых запасов. Они были размещены в колониях: обе в больших клетках одинакового размера. Одна группа питалась как племена сикхов, другая группа как беднейшие классы Англии. Последняя диета состояла из белого хлеба, маргарина, чрезмерно подслащенного чая с небольшим количеством молока (такой чай крысы потребляли в большом количестве) вареной капусты и вареной картошки, консервированного мяса и консервированного варенья более дешевых сортов. У такого питания есть много недостатков, из которых недостаток витаминов и минералов является главным. Первое, что я заметил, по мере прохождения эксперимента, было то что, что члены бывшей сытой группы жили счастливо вместе. Они увеличились в весе и очень хорошо развивались. Другая группа не увеличивалась в весе; их рост остановился; их тела были не пропорциональными; их шерсть стояла дыбом и ей не хватало блеска; они нервничали и пытались укусить обслуживающий персонал; вместе они жили грустно, и к шестидесятому дню эксперимента они начали убивать и есть более слабых среди них. Когда они избавились от трех таким образом, я был вынужден отделить остальных Эксперимент продолжался 187 дней или период, соответствующий примерно шестнадцати человеческим годам. За это время в первой группе умерло три крысы – одна (беременная) от брюшной трамвы, вторая по неизвестной причине и третья из-за пневмонии. Во второй группе умерло 6 из-за пневмонии и троих убили их же соратники. Оставшиеся в живых в обеих группах были убиты и подвергнуты вскрытию. Выдающиеся различия в заболеваемости в двух группах были таковы: болезнь легких была гораздо более распространенной в группе, питавшейся как более бедный класс Британии; желудочно-кишечные заболевания (гастрит, желудочный затор, наросты эпителия в желудке и кишечный стаз) были частыми в этой группе, в то время как крысы, питающиеся как сикхи не имели таких проблем. Действительно, животные, которых кормили, как питаются бедные классы Британии, ощущали себя немного лучше или также, как и крысы в другом эксперименте, которые питались, как жители Мадрасса, и болезни, от которых они страдали, были одинаковыми. Результаты этого эксперимента ясно показали, что диета, обычно используемая более бедными классами в Англии, вызывает рост у крыс двух основных классов заболеваний – легочных и желудочно-кишечных – в то время как более совершенная диета, такая которая используется северными индийскими расами, обеспечивает значительную защиту от обоих. Поэтому небезосновательно ожидать, что при прочих равных условиях аналогичные результаты будут возникать у человека из-за использования этих диет. Фактически мы обнаруживаем, что эти два класса недугов относятся к числу наиболее частых болезней, поражающих как беднейший класс Британии (рис.5), так и бедный класс Мадраса.

Другой пример может быть вызван язвенной болезнью (желудка и двенадцатиперстной кишки). Эта болезнь очень распространена на юге Индии, редко на севере. На самом деле, она встречается в пятьдесят восемь раз чащей в нижней части Индии, особенно в Траванкоре. Чтобы определить, связан генез этой болезни с диетой, был проведен следующий эксперимент. Три группы молодых крыс, из здорового запаса, упомянутого выше, питались следующим образом: одна на хорошо организованной диете, используемой сикхами плюс потребление дополнительного количества молока; диета второй группы была похожа на диету бедных классов Мадраса, богатая углеводами с недостатком белков, витаминов и минералов; и третья на рационе, в основном состоящем из тапиоки, похожим на рацион бедных жителей Траванкорп, среди которых очень распространена язвенная болезнь. Такой рацион имеет множество недостатков, среди которых преобладает дефицит белка, минералов и витаминов. Эксперимент продолжался 700 дней или период, соответствующий примерно пятидесяти человеческим годам. Многие из животных в последних двух группах умерли в течение этого эксперимента, от обычных заболеваний желудочно-кишечного тракта и респираторных заболеваний. Результаты, выявленные при посмертном обследовании всех животных, относительно язвенной болезни были следующими: первая группа (сикхская диета), ноль, вторая группа (диета мадрассов), 11 процентов; третья группа (рацион траванкорцев), 29 процентов случаев развития язвенной болезни.

Здесь, опять же, мы видим, что болезнь, распространенная в некоторых частях Индии, может быть вызвана у крыс, которые имеют неправильные рационы питания, широко используемые людьми в этих частях страны, в то время как другие животные, имеющие правильно составленный рацион, широко используемый людьми, среди которых язвенная болезнь является редкостью. Конечно, если мы хотим полагаться на эксперименты такого рода на животных, должны ли мы рассматривать неправильное и плохо сбалансированное питание как причину язвы желудка и двенадцатиперстной кишки у людей? То, как оно вызывает его, будь то прямым или косвенным действием или желанием действовать, или из-за недостатка той или иной необходимой пищи или избытка той или иной пищи, не имеет большого значения-хотя и представляет большой научный интерес. Что является следствием, не только для народа Индии, но, я рискну утверждать, для народа этой страны, является то, что при продолжении использования идеально составленной диеты они вряд ли страдать от язвенной болезни.

Конец ознакомительного фрагмента.