Чтение онлайн

Как бы то ни было, наилучший способ предотвратить сердечный приступ или инсульт – следовать высокопитательной диете, в которой продукты животного происхождения отсутствуют или присутствуют лишь в небольшом количестве, обеспечивая таким образом изначальное отсутствие блокады. Тогда уже будет неважно, употребляете вы рыбу или нет. Действительно, повышение уровня этих полученных из рыбы жиров в крови существенно снижает вероятность сердечного приступа. Вопреки расхожему мнению, не только вегетарианцы, но и многие другие люди, рацион которых включает достаточное количество продуктов растительного происхождения, получают большую часть длинноцепочечных омега-3 жирных кислот из нерыбных источников. На самом деле причина, по которой полученные из рыбы эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты не считаются незаменимыми, заключается в том, что практически у всех людей присутствуют ферменты, которые превращают омега-3 кислоты растительного происхождения в эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту.

Рыба – это палка о двух концах, особенно если учесть, что, как оказалось, рыба повышает риск сердечного приступа, если она заражена ртутью. Учтите, что даже несмотря на то, что мужчины в Финляндии потребляют много рыбы, здесь отмечается самая высокая смертность от коронарной болезни сердца. Возникает ощущение, что кардиозащитные свойства небольшого количества рыбы утрачиваются сразу, как только потребление рыбы увеличивается. Скорее всего, это происходит потому, что избыток рыбы в рационе способствует воздействию на организм большого количества ртути, что обусловливает перекисное окисление липидов. Перекисное окисление липидов наблюдается только тогда, когда липиды, находящиеся в организме, вступают в реакцию с кислородом, образуя соединение, которое играет основную роль в развитии болезней сердца, диабета и артрита.

Кроме того, те, кто ест рыбу в надежде снизить риск сердечного заболевания, могут получить неприятную неожиданность – например, токсичные загрязнители, включая даже те, которые влекут за собой риск возникновения рака.

Рыба – один из наиболее загрязненных из употребляемых нами продуктов, частое употребление которого влечет за собой риск развития различных типов рака. Ученые связали опухоли у рыб напрямую с загрязнителями, которые потребляются по ходу водной пищевой цепочки, – этот результат был подтвержден лабораторией Национальной службы по определению морских рыбных ресурсов. «Если судить по количеству ПХБ, обнаруженному в форели и семге, которые плавают в Великих озерах, создается ощущение, что одному человеку потребовалось бы выпивать целое озеро воды на протяжении ста лет, чтобы накопить такое же количество ПХБ, как то, которое содержится в 250-граммовой порции этой рыбы», – сообщили Джон Блэк, доктор наук, и старший научный сотрудник по исследованию раковых заболеваний в Институте исследований онкологических заболеваний Розуэлл Парк Американскому обществу по борьбе с раковыми заболеваниями. От камбалы в Бостонском заливе до парофриса в заливе Пьюджет-Саунд – ученые сообщают, что углеводородное загрязнение в естественной среде обитания концентрируется в рыбе. Высокая встречаемость раковых заболеваний отмечается в Новом Орлеане, где сырая рыба и морепродукты – основа местной кухни.

РЫБА С НАИВЫСШИМ И НАИМЕНЬШИМ УРОВНЕМ РТУТИ

Высокие уровни ртути, обнаруженные у матерей, которые потребляют много рыбы, связывались с врожденными дефектами, эпилептическими приступами, умственной отсталостью, нарушением развития и детским церебральным параличом. В основном это связано с тем, что женщины употребляли рыбу во время беременности. Ученые считают, что плод намного более восприимчив к воздействию ртути, чем взрослые, хотя взрослые также страдают от поражения мозга в различной степени вследствие употребления рыбы. Даже Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), которое обычно игнорирует сообщения об опасности, кроющейся в наших диетологических привычках, признает, что крупная рыба, как, например, акула и рыба-меч, представляет потенциальную опасность. Исследователи также озабочены другими токсинами, которые сконцентрированы в рыбе и которые могут вызывать повреждение мозга задолго до возникновения опухолей, связанных с потреблением рыбы, богатой химикатами.

Кроме того, рыба снижает эффективность нашей иммунной системы. У людей, рацион которых богат рыбой, наблюдаются более низкие маркеры функции иммунной системы в крови, что указывает на низкую степень защиты от инфекции и рака. Еще одна проблема, связанная с рыбой, заключается в том, что рыбий жир ингибирует образование сгустков крови, а значит, повышает вероятность того, что хрупкие сосуды головного мозга могут начать кровоточить, приводя к кровоизлиянию в мозг. В то же время рыба снижает риск сердечного приступа, повышая при этом риск кровотечений. Следует ограничить потребление добавок рыбьего жира, если в семейном анамнезе отмечается риск кровоизлияния в мозг или риск других нарушений свертываемости крови или же если человек находится в других группах риска.

Итак, между рыбой и продуктами животного происхождения следует выбирать рыбу, но обратите внимание, где ее выловили, а также выбирайте менее опасные виды рыб. Не стоит употреблять рыбу из непроверенных водоемов, которую вам предлагают на отдыхе. Никогда не ешьте рыбу с высоким содержанием ртути. Не питайтесь рыбой чаще двух раз в неделю. А если в вашем семейном анамнезе присутствует история кровоизлияния в мозг, не употребляйте рыбу чаще одного раза в месяц.

Современные люди потребляют большое количество масла – рафинированного продукта, который обрабатывается при высоких температурах. Когда масло подвергается термической обработке, химическая структура незаменимых жирных кислот изменяется, обусловливая появление токсичных производных, известных как липидные пероксиды и другие токсичные и потенциально онкогенные побочные продукты. Очевидно, лучше всего избегать жареных продуктов и масел, которые подвергались термической обработке, не только потому, что они уничтожат ваши шансы на достижение идеального веса, но также и потому, что они потенциально могут вызвать рак.

Получайте свои жиры в том виде, в котором их подарила природа. Лучше всего потреблять небольшое количество жиров в их первозданном виде, то есть в непереработанной, термически не обработанной и натуральной форме – в виде цельной здоровой продукции. Молотое льняное семя намного полезнее льняного масла, поскольку оно содержит ценную клетчатку, лигнаны и другие фитонутриенты, а не только омега-3 жирные кислоты. Сырые семена подсолнечника, тыквенные семена, кукуруза и авокадо являются здоровыми продуктами, но их масляные экстракты при этом могут не быть такими полезными. Даже масла холодного отжима находятся под разрушительным воздействием тепла и содержат липидные пероксиды. Поэтому я обычно рекомендую своим пациентам вместо масел ежедневно употреблять столовую ложку молотого льняного семени или немного грецких орехов, чтобы обеспечить надлежащее потребление омега-3 жирных кислот.

Помните, когда масло получают из цельного продукта, в котором оно изначально содержалось, его извлекают из защитной среды, обогащенной антиоксидантами и фитохимическими веществами. Продукт с умеренным отношением питательных веществ к калориям превращается в продукт с низким питательным отношением, и параллельно качество жира снижается по причине термической обработки. Салат ромен, кормовая капуста, листовая капуста и листовая свекла содержат большое количество клетчатки, витаминов, минералов, фитохимических веществ, растительного белка и незаменимых жирных кислот – еще одна причина, по которой я считаю зеленолистные овощи лучшей в мире едой.

Ваш рацион должен содержать жиры. На самом деле практически невозможно извлечь из этого рациона все жиры, поскольку даже зеленолистные овощи и бобы содержат полезные жиры. Необходимо сконцентрироваться на снижении количества (или полном исключении) вредных и переработанных жиров, которые мы употребляем вместо здоровых жиров, содержащихся в натуральных продуктах. Непереработанные жиры, которые содержатся в авокадо, семенах подсолнечника и миндале – и это далеко не все продукты, – могут стать здоровым дополнением к питательному рациону. И несмотря на то что в этих продуктах содержится много калорий, они несут огромную питательную ценность; они богаты витамином E и другими антиоксидантами. Кроме того, они содержат множество питательных веществ, в отличие от масла, которое извлекается, перерабатывается и разливается в бутылки.

Как бы то ни было, не забывайте, что если вы не активны и не стройны, вам следует контролировать потребляемое количество этих растительных продуктов с относительно высоким содержанием жира, поскольку, очевидно, они могут стать препятствием на вашем пути к достижению идеального веса. Если же вы стройны и регулярно занимаетесь спортом, вы можете ежедневно потреблять 85–115 г сырых орехов или семян, авокадо или немного оливкового масла. Растущие дети или человек, которому сложно набрать вес, могут употреблять в пищу чуть больше пищевого жира, но это все равно должен быть жир из описанных выше здоровых продуктов.