Чтение онлайн

Антикоагулирующие свойства алкоголя, возможно, обеспечат некоторую защиту от сердечных приступов, но только для тех людей, которые изначально питаются вредной для сердца пищей. На мой взгляд, проще не употреблять алкоголь и кушать только полезную пищу, которая защитит от сердечно-сосудистых заболеваний. Как известно, даже умеренное потребление алкоголя приводит к повышенному риску возникновения рака молочной железы и фибрилляции предсердий. Я рекомендую избегать употребления алкоголя и питаться полезной и здоровой пищей, если это возможно. Но если одна порция напитка в день будет мотивировать вас на соблюдение моего плана питания – не отказывайте себе в удовольствии.

Лучше всего я себя чувствую на высокобелковом рационе с большим содержанием продуктов животного происхождения. Означает ли это, что эта методика мне не подходит?

Я наблюдаю за тысячами пациентов, которые следуют вегетарианской или почти вегетарианской диете. За последние 15 лет едва ли кто-нибудь из них сказал мне о том, что при употреблении продуктов животного происхождения чувствуют себя лучше, чем на растительной диете. По мере того как они переходили на здоровое питание, такие жалобы исчезали сами собой. На мой взгляд, в основе данного процесса лежат следующие причины.

Диета, содержащая огромное количество продуктов животного происхождения, оказывает серьезную токсическую нагрузку на очистительные системы организма. Я думаю, что многие из вас замечали, что при отказе от определенных продуктов питания, в течение определенного периода времени сохраняются симптомы синдрома отмены – усталость, слабость, головные боли или жидкий стул. В 95 % случаев симптомы проходят в течение 2 недель.

Период адаптации к новому, здоровому образу жизни, как правило, занимает меньше недели – возможно, в это время вы будете испытывать головные боли, повышенное газообразование или другие симптомы. Это значит, что в этот период ваш организм очищается от токсинов. Не стоит слушать тех, кто говорит, что организму просто требуется больше белка – программа питания, представленная в моей книге, обеспечит вас достаточным его количеством. Кроме того, белковая недостаточность не вызывает усталости. Даже вегетарианское меню, которое я разработал, содержит около 50 г белка на 1000 калорий – это колоссальное количество. Если вы откажетесь от вредной, но стимулирующей пищи, то некоторое время будете чувствовать себя уставшим.

Повышенное газообразование и жидкий стул также порой сопутствуют диете, богатой волокнами. Причина в том, что ваш кишечник никогда не сталкивался с таким рационом – на протяжении долгих лет организм подстраивал перистальтические волны (сокращения кишечника, связанные с пищеварением) под рацион с низким содержанием клетчатки. Эти симптомы также со временем проходят. В этот период следует хорошо пережевывать пищу и измельчать зелень. Некоторым людям на начальном этапе придется избегать бобовых, а потом вводить их постепенно, небольшими порциями на протяжении нескольких недель, чтобы желудочно-кишечный тракт мог привыкнуть и лучше переваривать эти волокна.

Многим требуется больше жирных кислот. Такая потребность отмечается у людей, которые следуют растительным диетам со множеством злаковых и низким содержанием жира. Порой достаточное количество омега-3 жирных кислот поступает при употреблении льняного семени или масла. Худым людям иногда требуется больше калорий и жира, чтобы поддерживать оптимальный вес. В таких случаях можно добавить такие продукты, как сырые орехи и их масла, авокадо и другие здоровые продукты, богатые не только питательными веществами, но также жиром и калориями, – но не злоупотребляйте. Люди, которые от природы не склонны к тучности, могут поправить здоровье и снизить риск дегенеративных заболеваний, если уменьшат свою тягу к пище животного происхождения, заменив ее на продукты, содержащие растительные жиры, например на орехи.

Кроме того, я часто встречаю людей, нуждающихся в более концентрированных источниках белков и жиров ввиду нарушений пищеварения, болезни Крона, синдрома укороченной тонкой кишки или других редких заболеваний. У меня наблюдались пациенты, которые следовали моей высокопитательной и идеальной для них диете, но при этом не получали достаточного количества питательных веществ. В таких случаях я рекомендую употреблять больше продуктов животного происхождения, чтобы снизить содержание клетчатки, замедлить прохождение пищи по кишечнику и стимулировать абсорбцию, а также концентрацию аминокислот. Как правило, такие проблемы связаны с определенными нарушениями в ЖКТ и неправильным усвоением пищи. Но за последние 20 лет практики я крайне редко сталкивался с такими ситуациями. Другими словами, по моим оценкам, менее 1 на 100 человек нуждаются в потреблении продуктов животного происхождения. Тем не менее даже этим людям следует придерживаться моих общих рекомендаций, чтобы оптимизировать здоровье, – для этого следует потреблять минимальное количество продуктов животного происхождения и скорректировать питание в соответствии со своими индивидуальными потребностями.

Подсластители содержатся в тысяче пищевых продуктов и лекарств. Многие гуру здорового питания рекомендуют использовать стевию вместо искусственных подсластителей. Недавно одобренная Управленим США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), стевия добывается из листьев куста, который растет в Южной Америке и считается натуральным продуктом.

Многие люди используют такие подсластители, чтобы конт-ролировать вес. Но это только усугубляет положение и усиливает вашу тягу к вредной пище. В рамках исследований сравнивали калории, которые получали женщины, употреблявшие напитки с аспартамом, и калории, получаемые женщинами, которые пили более калорийные напитки, – выяснилось, что первая группа женщин получала больше калорий даже при условии приема аспартама. Использование некалорийных подсластителей в качестве стратегии ограничения потребляемых калорий продолжает критиковаться. Считается, что когда человек употребляет в пищу сладкое, то готовит свой организм к поступлению калорий, которого при приеме подсластителей не происходит. В результате люди, злоупотребляющие некалорийными подсластителями, начинают подсознательно искать что-нибудь сладкое, чтобы удовлетворить потребность организма в калориях. Некалорийные подсластители вводят организм в заблуждение, говоря, что сахар скоро поступит. На самом деле они только стимулируют поджелудочную железу выделять инсулин, а это плохой знак.

Если вы страдаете головными болями, не злоупотребляйте продуктами, содержащими аспартам. Исследования показывают, что его прием усугубляет симптомы мигрени.

Я рекомендую включать в рацион только натуральные продукты. Искусственные подсластители, равно как и натуральный сахар, нельзя назвать безопасными. Поэтому мой вам совет – наслаждайтесь пищей без подсластителей. Лучше всего в качестве подсластителей использовать свежие фрукты, а иногда можно добавить финиковый сахар или финики. Кроме того, я рекомендую уменьшить потребление колы, газированных напитков, подслащенных чаев и соков. Если они не содержат искусственных подсластителей, то, значит, перенасыщены сахаром. Ешьте непереработанную пищу и пейте много воды. Дыня, смешанная с кубиками льда, – очень вкусный прохладительный летний напиток. Конечно, если вы страдаете избыточным весом и находитесь в группе риска ожирения, любая опасность, связанная с подсластителями, автоматически увеличивается. Только я не уверен в том, что кто-нибудь уже решил проблему лишнего веса при помощи низкокалорийных или некалорийных подсластителей.

Многие энтузиасты здорового питания выбрали нектар агавы в качестве подсластителя, но лично я не рекомендую его. Это всего лишь еще один концентрированный и низкопитательный подсластитель. Кроме того, с ним связывают определенные заболевания.

Одна из проблем – низкий гликемический индекс. Это связано с тем, что агава на 85 % состоит из фруктозы. Метаболизм фруктозы отличается от метаболизма остальных видов сахара. Вместо того чтобы поступать в кровоток (где она вызвала бы повышение уровня сахара в крови), она практически полностью поступает в печень. Именно поэтому у нее низкий гликемический индекс, но тем не менее она все равно способствует отложению жира и увеличению веса. В то время как многие рассматривают низкий гликемический индекс как положительный фактор, фруктоза или любой другой концентрированный подсластитель с высоким содержанием фруктозы может увеличивать уровень триглицеридов и повышенный риск развития заболеваний сердца. Кроме того, растет риск развития метаболического синдрома/резистентности к инсулину, особенно у инсулино-резистентных людей или у тех, кто страдает избыточным весом, ожирением. Именно по этим причинам мы избегаем продуктов, в состав которых входит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – в нем больше фруктозы, чем в обычном столовом сахаре.

Вам следует подбирать такие заведения, в которых подают здоровую пищу. Можно заранее обсудить с менеджером или шеф-поваром меню. Если вы путешествуете, то можно ходить в рестораны с салат-барами. Поймите, что это не план «все или ничего». Любой человек, который будет следовать моим рекомендациям, может улучшить состояние своего здоровья. Тем не менее люди склонны получать большее удовольствие от тех продуктов, к которым они привыкли. Именно поэтому могу с уверенностью заявить, что в конечном итоге вы потеряете тягу к вредной пище и будете наслаждаться здоровым питанием. Я, например, больше люблю здоровую пищу, потому что она вкуснее и после нее я чувствую себя комфортнее. Большинство пациентов подтвердят мои слова. Вкусовые предпочтения меняются, и вы научитесь наслаждаться здоровой пищей точно так же, как научились получать удовольствие от нездоровой.

Моей диете можно следовать даже в пути – главное, точно решить, что вы этого хотите, и приложить чуть больше усилий, чтобы найти подходящее место для приема пищи, и убедиться в том, что их меню вам подходит. Приучите себя заказывать двойной зеленый салат, чтобы соус подавали отдельно. Не злоупотребляйте соусом – лучше выжимать в салат сок из лимона.

Помните, что моя диета не временная мера, а план на всю жизнь. Вы должны усвоить, что здоровье напрямую зависит от питания. Чтобы получить максимальное удовольствие от жизни, придется сделать правильный выбор. Это не означает, что вы должны быть идеальным. Это значит, что даже частичное соблюдение моих рекомендаций принесет вам пользу. Чем строже вы будете следовать моей методике, тем быстрее поправите здоровье. Со временем правильное питание войдет в привычку. Главное – начать, и вы поймете, что довольны своим новым образом жизни и что не так все и сложно.