Чтение онлайн

паровые суфле из нежирной говядины, телятины, свинины или кролика, курицы или индейки, а также из трески, щуки, серебристого хека, ледяной рыбы, наваги. Суфле включают в рацион 1 раз в день;

каши жидкие протертые из рисовой, овсяной, манной или гречневой крупы, рисовой и гречневой муки (с добавлением молока или сливок); яйца всмятку, паровой омлет; молоко цельное, сгущенное, сливки натуральные и взбитые, свежеприготовленный пресный творог, паровое творожное суфле;

кисели и желе из сладких сортов фруктов и ягод; некрепкий чай с молоком или свежими сливками, отвар шиповника, сладкие фруктово-ягодные соки; сливочное масло (добавляют в готовые блюда).

Из рациона исключают хлеб и хлебобулочные изделия.

Примерное меню диеты № 1а

Первый завтрак: паровой омлет, сливочное масло, молоко (1 стакан).

Второй завтрак: фруктовое желе.

Обед: рисовый слизистый суп, мясное паровое суфле, фруктовый кисель или молоко.

Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника.

Ужин: молочная манная каша или каша из «Геркулеса», кисель молочный или фруктовый.

Перед сном: молоко (1 стакан) или минеральная вода типа «Боржоми» комнатной температуры, освобожденная от углекислого газа (заранее открытая).

Диета № 1б (менее щадящая) содержит больше паровых блюд из протертых мяса и рыбы, котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле. Разрешаются соус молочный или сметанный, сухари из белого хлеба (75 г), из жиров – масло сливочное или оливковое, рафинированное подсолнечное, кукурузное. Молочные протертые каши, муссы из протертых рисовой, овсяной, перловой, гречневой, ячневой круп готовят на пару.

Примерное меню диеты № 1б

Первый завтрак: мясные паровые котлеты с молочным соусом или паровой омлет, гречневая или рисовая протертая каша, чай с молоком.

Второй завтрак: фруктовый или молочный кисель или молоко, сухарик или несдобное печенье.

Обед: рисовый слизистый суп или молочный суп из протертой ячневой крупы, фрикадельки мясные или куриное паровое суфле, фруктовое желе или молоко.

Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника.

Ужин: рыбное суфле, протертая гречневая каша, фруктовый кисель.

На ночь: молоко (1 стакан).

В диете № 1 не так строго соблюдаются принципы механического и химического щажения слизистой оболочки желудка, как в диете № 1а и 1б. Разрешаются белый хлеб, отварное мясо (рубленое) и рыба, отварные и протертые овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква) и фрукты.

В рацион дополнительно включают свежую некислую сметану, творог, несдобное печенье, молочные супы-пюре из овощей, молочные супы с вермишелью, макароны и вермишель отварные, запеченные блюда, некрепкий чай с молоком. Из диеты исключают бульоны и капустные отвары. Пищу готовят в воде или на пару. В курсе лечебного питания при язвенной болезни эта диета основная. Она имеет два варианта: в одном случае пищу готовят протертой, в другом – непротертой.

Рекомендуемые блюда:

молочные крупяные супы (овсяный, рисовый, гречневый, ячневый, манный), молочные супы с овощами, вермишелью или домашней лапшой; овощные супы (картофельные, морковные, свекольные) с яичномолочной смесью, заправленные сливочным или растительным маслом;

блюда из нежирных сортов мяса и рыбы (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулеты и др.);

молочные каши (рисовая, овсяная, перловая, гречневая, манная, из «Геркулеса»), суфле, пудинги из протертых круп, блюда из вермишели, макарон, домашней лапши;

блюда из картофеля, моркови, свеклы, цветной капусты, тыквы, кабачков, зеленого горошка (пюре, паровые суфле и пудинги без корочки);

яйца всмятку, омлеты;

молоко цельное, сгущенное, свежие сливки, свежеприготовленный пресный творог, творожные суфле и запеканки, вареники с творогом, сметана, неострые сорта сыра;

спелые сырые, вареные, протертые или печеные фрукты и ягоды сладких сортов, сладкие ягодные соки (клубничный или малиновый), кисели, желе, муссы;

мед, джемы, варенье из сладких ягод и фруктов, пастила, зефир;

молочный, сметанный, фруктовый соусы;

петрушка, укроп (немного);

масло сливочное и растительное (в готовые блюда);

некрепкий чай с молоком или сливками, отвар шиповника, морковный сок, некислый яблочный сок;

пшеничный, слегка подсушенный хлеб, несдобное печенье.

Примерное меню диеты № 1

Первый завтрак: творог с сахаром и со сметаной или яйцо всмятку, каша манная молочная, или гречневая протертая, или молочная овсяная протертая, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное яблоко, отвар шиповника.

Обед: молочный суп-лапша или перловый протертый суп, мясные паровые котлеты с молочным соусом или тефтели мясные паровые, каша рисовая или картофельное пюре, компот яблочный протертый, или кисель фруктовый, или мусс яблочный.

Полдник: сухари с сахаром, отвар шиповника или молочный кисель, сухое печенье.

Ужин: рыбные паровые биточки с вермишелью, пудинг рисовый с фруктовой подливой, чай с молоком.

На ночь: молоко (1 стакан), галеты.

Если язвенная болезнь протекает без выраженных болей и изжоги (в стадии ремиссии), часто оказывается наиболее эффективной диета № 1 без механического щажения (так называемый 1-й непротертый стол). Особенно показана эта диета, если заболевание сопровождается снижением моторной функции кишечника, проявляющимся запором. Пищу готовят вареной, но непротертой (мясо и рыбу дают куском, овощи непротертые, каши рассыпчатые и др.).

Примерное меню диеты № 1 без механического щажения желудка

Первый завтрак: отварное мясо с отварной вермишелью, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.

Второй завтрак: яблоки свежие.

Обед: картофельный суп вегетарианский, бефстроганов из вываренного мяса с отварным рисом, отварная свекла с растительным маслом, чай.

Полдник: яйцо всмятку, молоко с печеньем.

Ужин: отварная рыба с отварным картофелем, пудинг пшенный с творогом, чай.