Чтение онлайн

По данным исследований, проведенных представителями Американского института исследований раковых заболеваний, установлено, что потребление сырых овощей оказало дозозависимый защитный эффект против рака пищевода и ротовой полости. Похожие анализы определили, что и салатная зелень, и сырые овощи снижают риск возникновения рака желудка. К примеру, ежедневная 50-граммовая порция зеленых овощей и зелени (примерно 2 чашки), как было установлено, снижает риск возникновения онкологии на 57 %. По некоторым наблюдениям, установлен антираковый эффект, наиболее сильно и стабильно проявляющийся в сырых овощах, то есть зафиксировано снижение риска развития рака груди благодаря их потреблению, как показали исследования.

Другие исследования подтверждают, что потребление зелени и сырых овощей снижает риск возникновения рака и сердечно-сосудистых болезней. Достаточное и высокое потребление таких продуктов на 41 % снижает риск возникновения сердечного приступа и на 50 % сокращает вероятность возникновения инсульта. Употребление в пищу зелени и различных сырых овощей не только защищает ваше здоровье, но и помогает значительно снизить и поддерживать ваш вес на протяжении жизни. Благодаря наблюдениям зафиксировано, что женщинам, употреблявшим салат в начале приема пищи или в качестве основного блюда, требовалось меньшее количество калорий в течение остального приема пищи.

Бобы

Фасоль (а также чечевица и другие бобовые культуры) является антидиабетической и способствующей снижению веса пищей. Организм переваривает бобовые медленно, что, в свою очередь, стабилизирует уровень сахара в крови, снижает чувство голода и спешку в потреблении калорий, препятствуя возникновению непреодолимой тяги к еде.

Волокна и резистентный крахмал, присутствующие в бобах, сокращают общее количество впитываемых из них калорий (примерно треть всех углеводных калорий, содержащихся в бобовых культурах, может не усваиваться, хотя для установления более точной цифры требуется проведение дополнительных исследований). В течение многих лет я считал, что бобы по питательности выше цельных зерен и должны быть для диабетиков более предпочтительным источником крахмала. Я часто называю мои диетические рекомендации людям, страдающим диабетом, «зелено-бобовой диетой». Новое исследование, опубликованное исследовательской группой доктора Дэвида Дженкинса, который первым развивал концепцию гликемического индекса (более подробно она рассматривается в следующей главе), подтвердило преимущества бобовых культур перед цельными злаками, особенно важные для диабетиков и людей, пытающихся снизить свой вес. Когда диабетики с белой муки, сахара и белого риса переходят на диету, включающую цельные злаки, они испытывают значительное улучшение здоровья. Помимо этого, когда они переходят с белого картофеля на цельные злаки, они также получают значительные гликемические и иные преимущества, так как цельные злаки имеют сравнительно более низкий гликемический индекс и содержат больше клетчатки, чем белый картофель. Однако когда диабетики вместо цельных злаков в качестве основного источника углеводов выбирают бобы, они получают в разы больше преимуществ, выражающихся в значительном понижении уровня сахара в крови, что является серьезным доказательством питательного превосходства бобов в качестве источника углеводов. В исследовании Дженкинса группа, которая ела больше бобов и меньше цельных злаков, также продемонстрировала и снижение уровня холестерина. Бобовые культуры богаты минералами и клетчаткой, особенно растворимыми волокнами, они обладают низкой гликемической нагрузкой, то есть способствуют снижению артериального давления. Люди, которые едят много бобов, имеют более низкое артериальное давление в дополнение к высоким уровням содержания клетчатки и минералов, меньшему весу тела и меньшей окружности талии. Снижение артериального давления внутри бобовой группы значительно улучшило показатели ее участников по Фрамингемской шкале риска [59] , по которой оценивается риск заболевания сердца в ближайшие десять лет. Это крайне важный момент, учитывая, что большая часть диабетиков умирает от сердечно-сосудистых болезней или инсульта.

Помимо всего прочего, бобы обладают значительным противораковым эффектом. Резистентный крахмал в бобовых культурах конвертируется благодаря полезным бактериям, имеющимся в пищеварительной системе, в жирные кислоты, которые препятствуют возникновению рака толстой кишки. Как было обнаружено, употребление в пищу фасоли, гороха или чечевицы более двух раз в неделю снижает риск развития рака толстой кишки на 50 %. Бобы не только защищают от рака толстую кишку, но также сокращают риск появления рака пищевода, желудка, почек и рака молочной железы. Помимо этого, недавно проведенный анализ десяти научных исследований показал, что, чем выше ваше потребление клетчатки, тем ниже вероятность возникновения у вас рака груди.

Лук

Семейство луковых – это род овощей, к которому относятся репчатый лук, чеснок, лук-порей, лук-резанец, лук-шалот и лук-перо. Они не только придают еде чудесный вкус, но и оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и иммунную системы, а также обладают противораковым и противодиабетическим эффектами. Эти продукты известны своими характерными (и раздражающими глаза) сераорганическими соединениями, замедляющими рост опухолей и убивающими раковые клетки.

Также эти овощи содержат много противовоспалительных флавоноидов (биологически активных соединений) и антиоксидантов, ценных своим противораковым эффектом.

Эпидемиологические исследования установили, что повышенное употребление овощей, относящихся к семейству луковых, ведет к сокращению риска возникновения некоторых форм рака. Например, одно крупное европейское исследование показало сильное уменьшение риска появления рака ротовой полоти, пищевода, прямой кишки, гортани, молочной железы, яичников и простаты у тех участников наблюдения, которые потребляли большое количество лука или чеснока, – удивительно, но снижение составило от 55 до 85 %!

Как и содержащийся в крестоцветных овощах фермент миросиназа, присутствующий в луковых овощах фермент аллиназа выступает в роли катализатора, который создает противораковые сераорганические соединения, получающиеся вследствие разрушения структуры овоща в процессе пережевывания или нарезки.

Научные работы продемонстрировали, что сераорганические соединения препятствуют развитию рака за счет обезвреживания канцерогенов и сопротивления росту раковых клеток. Присутствующие в луке и чесноке фитохимические вещества также являются антиканцерогенами, и это означает, что они препятствую кровоснабжению опухолей, которое необходимо для их роста. Аналогичным образом в исследованиях, посвященных изучению раковых клеток молочной железы, наблюдалось, что фитохимические вещества в чесноке и луке вызывают гибель данных клеток или остановку деления клеток, препятствуя таким образом распространению раковых клеток.

Лук, чеснок и относящиеся к их семейству растения также содержат флавоноиды и фенолы. Белый репчатый лук не так богат этими антиоксидантными соединениями, как желтый или красный лук, а вот особенно высокое количество полифенолов содержит лук-шалот. Красный лук, в частности, богат кверцетином и антиоксидантными флавоноидами под названием «антоцианы» (еще они в избытке содержатся в ягодах). Кверцетин препятствует повреждению клеток и переходу их в раковое состояние, а также обладает противовоспалительным эффектом, что, в свою очередь, усиливает профилактику возникновения рака.

Репчатый лук и другие представители семейства луковых можно добавлять в любое овощное блюдо для улучшения вкуса и повышения противоракового эффекта. Помните, любой вид лука нужно употреблять в сыром виде, хорошо пережевывать или мелко порубить перед приготовлением, чтобы поспособствовать химической реакции, формирующей защитные серные соединения.

Грибы

Грибы ценны во многих отношениях. Они, например, жизненно необходимы для поддержания экосистемы нашей планеты, так как выступают в качестве естественного переработчика погибших деревьев в более простые соединения. Также они помогают очищать окружающую среду, полную побочными продуктами жизнедеятельности человека. Кроме того, они являются одними из самых важных продуктов питания из тех, что имеются на нашей планете. И в сухом, и в прошедшем термическую обработку виде грибы считаются прекрасной вкусовой и текстурной добавкой к блюдам и супам из овощей и бобов.

Грибы долго воспринимались по всей планете в качестве изысканного блюда, но сейчас они наконец-то стали незаменимой для здоровья едой, обладающей невероятным поддерживающим нашу иммунную систему эффектом.

Особые грибные лектины (антигенсвязывающие лектины) могут распознавать и связывать аномальные и раковые клетки, маркируя данные клетки, чтобы иммунная система уничтожала их, в то время как соединения этих веществ также препятствуют делению и воспроизведению аномальных клеток. Также присутствующие в грибах фитохимические вещества усиливают активность естественных клеток-киллеров, то есть специализированных иммунных клеток, которые атакуют и убивают клетки, инфицированные вирусом или раком.