Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Пшенная каша с шафраном
100–140 г пшенной крупы, 2 маленькие моркови, 2 ч. л. оливкового масла, 600–800 мл овощного бульона, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, 2 ч. л. нарезанного укропа
Пшено промыть в мелком сите под горячей водой и дать воде стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть. Выложить пшено в кастрюлю с подогретым оливковым маслом, немного обжарить при постоянном помешивании на слабом огне и залить овощным бульоном. Добавить в кастрюлю натертую морковь и шафран, но не перемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Слить бульон (его можно оставить на ужин).
Подавать пшенную кашу с салатом.
Ячневая каша с овощами
100 г ячневой крупы, 200 г смеси овощей, 2 ст. л. растительного масла, соль
Крупу промыть, залить водой и варить 15–20 мин, до готовности. Посолить. Обжарить овощную смесь на растительном масле, добавить 50 мл воды и тушить 10–15 мин, до готовности. Посолить.
Подавать на стол, выкладывая на тарелки кашу и овощи.
Овсяные котлеты
1 стакан овсяных хлопьев, 3–4 шампиньона, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, свежесмолотый перец, растительное масло для жарки
Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить100 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны нарезать мелкими кубиками. Зелень нарезать. Чеснок пропустить через пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень. Массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой, чтобы можно было брать ее ложкой. На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 мин на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности (5 мин).
Гарнир из перловки по-норвежски
100 г перловой крупы, 1 помидор, 6 веточек мяты, 1/2 головки репчатого лука, оливковое масло, лимон, соль, перец по вкусу
Перловую крупу замочить на ночь. Набухшую крупу положить в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать репчатый лук и мяту. Снять кожицу с помидора и тоже мелко нарезать. В кастрюльке разогреть масло, положить перловку и лук. Все перемешать. Когда перловка с луком прогрелись, добавить помидор и мяту. Размешать. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Плов из перловой крупы с кабачками
400 г перловой крупы, 400 г кабачков, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Слить воду, крупу залить 1 л кипятка, сварить до мягкости и дать ей расстояться. Кабачки очистить от кожицы и семян, посолить, обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле и нарезать кусочками. Затем соединить их с кашей, добавить дольки помидоров и тушить 10 мин.
Готовый плов подавать на стол горячим.
Тушеная манная крупа
200 г крупной манной крупы, 60 мл растительного масла, соль по вкусу
Манную крупу обжарить в жире, непрерывно помешивая, до потемнения. Продолжая помешивать, постепенно залить крупу 250–500 мл горячей подсоленной воды, чтобы крупа равномерно заварилась и стала мягкой (она не должна быть ни кашеобразной, ни рассыпчатой, ни сухой). Подавать, украсив зеленью петрушки, редисом или помидором.
Овсяные оладьи с подливой из белых грибов
1 1/2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»
Для подливы: 1/2 ч. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, горсть сушеных грибов
Овсяные хлопья залить 200 мл кипятка, добавить растительное масло, соль на кончике ножа, перемешать, оставить на 10 мин. Перемешать еще раз, добавить 1 ст. л. муки. Мокрыми руками сформовать тонкие лепешки. Обжаривать до зарумянивания на разогретой сковороде.
Подлива. Сушеные белые грибы заранее замочить, пожарить в растительном масле с луком до готовности. В 200 мл холодной воды развести 1 ст. л. муки, размешать и вылить в сковороду с готовыми грибами, прокипятить 5 мин.
Подавать оладьи с подливой.
Каша «Дубинушка»
60 г риса, 60 г гречневой крупы, 50 г ячневой крупы, 50 г стакана пшенной крупы, 1/2 стакана натертой тыквы, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1/2 огурца, 3 помидора, 2 сладких болгарских перца, 1 свекла, зелень петрушки, 30 г растительного маргарина, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль
Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарезать. Огурец, помидоры, перец помыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее – морковь, рис, помидоры и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой – тыква. Подготовленную смесь залить 600 мл горячей подсоленной воды, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды варить 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин. Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог.
Мучные блюда
Блинчики постные
1 1/2 стакана пшеничной муки, 5 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 2–3 ч. л. меда, 500 мл воды, соль и сода питьевая на кончике ножа
Растворить в воде соль, сахар, всыпать муку и сделать жидкое тесто. Добавить соду, растительное масло и перемешать. Испечь блинчики на разогретой и смазанной маслом сковороде. Каждый блинчик смазать медом и свернуть трубочкой.
Блинчики с гречкой
Для теста: 2 стакана муки, 500 мл газированной минеральной воды, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, растительное масло для обжаривания
Для начинки: 1/2 стакана гречки, 200 мл воды, 6 1/2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов в собственном соку, соль по вкусу
Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто такой же консистенции, как сметана. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть сковороду. Добавить немного растительного масла. Влить 1 половник теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарить 1,5 мин. Лопаткой перевернуть блинчик на другую сторону и жарить еще 1 мин. Переложить блинчик на блюдо. Так же пожарить остальные блины.