Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Макароны с шампиньонами
300 г макарон, 300 г шампиньонов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы с нарезанным полукольцами и обжаренным луком, посолить, поперчить. В эту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семена тмина.
Перед подачей на стол украсить кружочками огурца, зеленым луком и зеленью.
Макароны с соусом из свежих помидоров
400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сухого базилика, 1/2 ч. л. сухой мяты (или по нескольку листочков свежей зелени), соль, перец
Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, очистить от семян. Мякоть помидоров вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, базилик, мяту и растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом.
В соус можно добавить немного лука, а вместо базилика и мяты – майоран и зелень петрушки.
Макароны с овощами
2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 банки кукурузы, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 200–250 г макаронных изделий, зелень петрушки, укропа, базилика, 1/2 ч. л. сахара, соль, перец
Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, опустить на 1 мин в кипящую воду, вынуть и снять кожицу. Помидоры измельчить в блендере в пюре или натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. С кукурузы слить жидкость. На разогретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривать 3 мин на среднем огне. Положить сладкий болгарский перец и обжарить 2–3 мин, затем фасоль и тоже обжарить 2–3 мин. Добавить кукурузу, перемешать и влить измельченную помидорную массу. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин. Положить в овощи щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться 5 мин.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить до готовности макароны (8–10 мин) и откинуть их на дуршлаг. Соединить макароны с овощами, перемешать.
Орзо с креветками и зеленым горошком
200 г орзо (мелкие макаронные изделия, по форме напоминающие рис, но немного крупнее; орзо можно заменить рисом или другими мелкими макаронными изделиями), 200 г очищенных креветок, 2–3 головки репчатого лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежесмолотый перец, оливковое или другое растительное масло
Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Креветок разморозить, ополоснуть водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. У крупных креветок удалить кишечную вену (если не удалена). Крупных креветок можно разрезать на 2–3 части. Зеленый горошек разморозить. Помидоры надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу. В большое количество кипящей подсоленной воды всыпать орзо. Отваривать макароны на сильном огне, с открытой крышкой, периодически помешивая, 7 мин (или столько времени, сколько указано на упаковке). Орзо откинуть на дуршлаг, отвар от макарон не выливать.
Пока отвариваются макароны, приготовить креветок с луком и зеленым горошком. На разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, поперчить свежесмолотым перцем и обжарить лук до мягкости, периодически перемешивая. Добавить чеснок и обжаривать еще 1–2 мин. Лук переложить в миску, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложить креветок в масло и обжаривать на сильном огне, помешивая, 2 мин. Затем переложить креветок в миску с обжаренным луком. В сковороду положить размороженный зеленый горошек, обжарить 2–3 мин и выложить к луку с креветками. В сковороду положить нарезанные помидоры, посолить, немного поперчить и тушить, пока томатная масса не загустеет. Добавить к томатному соусу креветок с луком и горошком. Все перемешать. Орзо выложить в сковороду к креветкам с овощами и перемешать. Посолить, поперчить и влить немного отвара от макарон (200–250 мл), чтобы блюдо приобрело однородную консистенцию.
При подаче посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки.
Паста с тунцом и базиликом
250 г спагетти (можно взять любые макароны из твердых сортов пшеницы)
Для соуса: 160 г тунца (в масле или собственном соку), 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 помидора, 80 г консервированных оливок (по желанию), 1 сушеный перчик пеперончино (по желанию), 1 ст. л. томатного соуса, оливковое или другое растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец, зелень базилика (можно заменить петрушкой)
В кипящую подсоленную воду положить макароны и варить на сильном (или умеренном) огне 8 мин (или столько времени, сколько указано на упаковке). Готовую пасту откинуть на дуршлаг.
Соус. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1–2 мин в кипяток и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. В разогретое на сковороде растительное масло положить перчик, лук, немного посолить и поперчить. Жарить лук, помешивая, до слегка золотистого цвета (сильно не зажаривать). Добавить чеснок и обжарить еще 1 мин. Перчик вынуть из сковороды и выбросить. К луку с чесноком положить помидоры, еще чуть-чуть посолить (солить нужно в меру, чтобы не пересолить соус), перемешать и тушить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. (Если потом захочется сделать соус менее густым, можно добавить в него немного отвара от пасты.) Когда влага испарится и соус начнет густеть, добавить 1 ст. л. хорошего томатного соуса. По желанию, томатный соус можно не добавлять, а положить вместо него щепотку сахара. Если соус делается не из свежих, а из консервированных томатов, томатный соус добавлять совсем не нужно. Положить в соус оливки без жидкости (можно нарезать их колечками), консервированного тунца (без жидкости) и листочки базилика. Соус перемешать, посолить, поперчить или добавить щепотку сахара.
Соединить пасту с томатным соусом и тунцом, перемешать.
Подавать к столу сразу, украсив базиликом.
Спагетти с баклажанами и помидорами
250 г спагетти, 2 баклажана, 2 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 1–2 сладкого болгарского перца, базилик, чеснок, соль, перец
Баклажаны промыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на 30 мин. Смыть соль водой и слегка обсушить баклажаны. На растительном масле в сковороде спассеровать лук, добавить сладкий болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем положить нарезанные кубиками помидоры и базилик (свежий или сухой), посолить и поперчить. Можно добавить пару ложек томатного соуса или кетчупа. Овощи тушить до готовности, добавить в них пропущенный через пресс чеснок.
Пока готовятся овощи, отварить спагетти. В кастрюлю налить воду, посолить ее и, когда вода закипит, положить спагетти. По окончании варки воду слить, выложить спагетти на тарелку, сверху – тушеные овощи.
Паста с креветками, базиликом и помидорами
250 г пасты (лингвине, тальятелле, спагетти и т. п.), 200 г очищенных креветок, 2–3 крупных помидора, 30 г зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль (желательно морская), свежесмолотый черный перец или смесь 5 перцев
В большое количество кипящей подсоленной воды положить макароны. Когда вода повторно закипит, уменьшить огонь до среднего. Варить пасту согласно времени, указанному на упаковке, или около 7–8 мин. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Чеснок очистить. Зелень базилика вымыть и хорошо обсушить. Оборвать листочки базилика и положить их в блендер вместе с очищенными зубчиками чеснока. Добавить щепотку соли и влить 5 ст. л. оливкового масла. Базилик с чесноком измельчить в блендере до однородной массы. Помидоры вымыть. Один помидор нарезать небольшими кубиками, остальные – ломтиками. Креветок разморозить, вымыть и очистить от панцирей (если креветки крупные, у каждой сделать надрез вдоль спинки и удалить черную кишечную вену), еще раз ополоснуть водой и дать стечь лишней жидкости.