Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Желе из хурмы с ананасами
15 г желатина, 200 мл холодной кипяченой воды, 4 хурмы, 1/2 банки консервированных ананасов (колечками), 1–3 ст. л. сахара
Желатин замочить в воде и оставить набухать 1 ч. Поставить желатин на огонь, добавить сахар и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться). С хурмы снять кожицу, мякоть протереть сквозь сито. Ананасы нарезать кубиками (можно оставить несколько целых колечек ананасов для украшения). Смешать мякоть хурмы с процеженным раствором желатина.
В подготовленные креманки налить желе и поставить в холодильник. Как только желе начнет густеть, разложить в креманки кубики ананаса, сверху украсить целым кружочком ананаса. Поставить желе в прохладное место для застывания.
Вишня заливная
1 стакан вишен, 400 мл воды, 3 ст. л. меда, 12 г желатина
Вишни вымыть, удалить косточки, в воду добавить мед, довести до кипения, положить вишни, варить на слабом огне. Добавить набухший желатин, дать ему раствориться, помешивая. Вылить желе в формочки, охладить.
Желе из граната
12 г желатина, по 300 мл клюквенного и апельсинового соков, 60 г сахарной пудры, зерна 1 граната, по 1 горсти ягод красной смородины и малины
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть и процедить. Смешать соки, всыпать сахарную пудру, довести до кипения, охладить 5 мин и добавить желатин. В формочки положить зерна граната и ягоды, разлить желе и поставить застывать.
Подавать со свежими ягодами.
Мандариновый джем из моркови
500 г сладкой яркой моркови, 500 г лимонов, 1 кг сахара, пакетик ванильного сахара
Морковь очистить, лимоны вымыть горячей водой. Морковь и лимоны нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 1 ч. Затем довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 мин. Перед окончанием варки добавить пакетик ванильного сахара и сразу же разлить по банкам. Вкус идентичен мандариновому.
Десерт из кукурузных хлопьев
23 стакана толченых кукурузных хлопьев, 1/2 стакана кокосовой стружки, 1/2 стакана арахисового или любого другого масла, 2 стакана меда, 1/2 стакана хлопьев
Все ингредиенты тщательно перемешать, придать смеси форму шариков и обкатать в остатке толченых кукурузных хлопьев. Поставить ненадолго в холодильник застывать.
Шербет из манго
3 плода манго, 200 г сахарной пудры, 150 мл воды, 1/2 стручка ванили, цедра 1 апельсина, 15–20 листочков мяты, 2 ст. л. ликера Cointreau
Манго очистить, удалить косточки и пюрировать. Растворить сахар в воде и поставить кипятить на среднем огне. Добавить ваниль и цедру и варить, интенсивно помешивая, 3–4 мин. Положить в сироп 5 листочков мяты. Когда сироп остынет, вынуть мяту, цедру и ваниль. Вылить сироп в мякоть манго, перемешать, добавить оставшуюся мяту, нарезанную тонкими полосками, и тертую цедру. Влить ликер и заморозить полученную смесь в мороженице.
Подавать, украсив веточками мяты.
Напитки
Кисель клубничный
600 мл воды, 200 г клубники, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала
Клубнику перебрать, промыть и растереть в однородную массу. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар и разведенный в 200 мл холодной воды крахмал. Когда кисель закипит, ввести в него клубничную массу, вылить в мелкую посуду и быстро охладить.
Кисель пряный
1 л воды, 2 стакана вишни без косточек, замороженной или закатанной в банки, 2 ст. л. меда, по 13 ч. л. имбиря и корицы, щепотка красного жгучего перца, щепотка молотого черного перца, 200 мл красного сухого вина, 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала
В кипящую воду засыпать вишню. (Можно заменить вишню клюквой – предварительно истолочь, отжать сок, выжимки проварить, процедить, добавить сок.) Довести до кипения, добавить мед, имбирь, корицу, на кончике ножа красный жгучий перец и столько же черного молотого перца. В красном сухом вине развести 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, влить тонкой струйкой в отвар, помешивая и заваривая кисель. Как только кипение возобновится, выключить огонь.
Разлить горячий кисель по креманкам и сразу же подавать.
Кисель лимонный
800 мл воды, 2 лимона, 1 стакан сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала
600 мл воды вскипятить, добавить тертую цедру 1 лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в 200 мл холодной воды, влить в сироп, помешивая, дать закипеть, добавить сок 1 лимона и перемешать.
Кисель вылить в порционную посуду, положить в него ломтики лимона, предварительно окунув их в сахарную пудру.
Морс
500 г замороженных ягод (клубника, малина, черная смородина), 150–200 г сахара, 2,5 л воды
Ягоды выложить в редкое сито и оставить размораживаться. Воду, которая стекла при разморозке, не выливать. Протереть ягоды сквозь сито, выжимки сложить в большую кастрюлю, залить их холодной водой, добавить сахар и вскипятить. Процедить отвар через редкое сито или марлю, добавить ягодный сок, накрыть крышкой и дать настояться. Дать остыть и убрать в холодильник.
Морс из клюквы
1 стакан клюквы, 7 ст. л. сахара, несколько ломтиков лимона, 1 л воды
Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды и процедить через марлю. Выжимки из ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить в морс ломтики лимона.
Морс из лимона
1–2 лимона, 4 ст. л. сахарного песка, 1 л воды
Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и кусочком лимонной цедры. В остывшую воду добавить лимонный сок, при желании – немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет.
На стол можно подавать с ломтиками лимона.