Чтение онлайн

Когда остынет, разрезать на ломти.

№ 1749. Тесто бисквитное из рисовой муки. Пропорция: два фунта мелкого

сухого обыкновенного, ванильного или апельсинного сахара, цедру с одного лимона,

один фунт рисовой муки, шестнадцать желтков, двенадцать белков.

Выделывается и печется это тесто совершенно так же, как бисквитное тесто № 1742

или 1743. Рисовая мука, может быть заменена. картофельной или соединена

наполовину с нею, или, наконец, заменена мукой, смешанной из трех частей: одной

части рисовой, одной картофельной, одной круппчатон.

№ 1750. Тесто бисквитное из рисовой муки, очень нежное. Пятьдесят золотников

высушенного миндаля истолочь с четвертью фунта ванильного сахара. Двадцать

желтков растерет до-бела с фунтом с четвертью мелкого сахара, прибавить

28

436

миндаль, двенадцать крепко избитых белков одновременно с пятьюдесятью

золотниками рисовой муки; испечь и форме или в кольце для фланов в умеренном

жару. Эго тесто очень нежное.

№ 1751, Тесто бисквитное со сливочным маслом. Biscuis manquй. Фунт с

четвертью мелкого, сухого ванильного, лимонного или апельсинного сахара смешать

постепенно с шестнадцатью желтками, растерет до-бела так, чтобы масса тянулась

324

лентою. Прибавить две ложки рома, соединить эту массу с одним фунтом двенадцатью

ЗОЛОТШИИШЙсухой, просеянной, крупичатой муки, прибавить шестнадцать крепко

взбитых белков, шестьдесят золотников распущенного, очищенного масла, выпечь в

низкой форме, см. рис. № J 71, или в кольце для фланов, см. № 1774, рис.№175, или в

бумажных коробочках.

№ 1752. Тесто бисквитное очень легкое, нежное. Истолочь в ступке с двумя

яйцами тридцать один золотник очищенного, раздробленного в машинке миндаля.

Растереть добела фунт ванильного сахара шестнадцатью желтками, взбить их

веничком, присоединить миндаль и затем пятнадцать крепко взбитых белков

одновременно с пятьюдесятью золотниками вместе просеянной крупичатой и

картофельной муки, прибавить двадцать пять золотников распущенного масла, Испечь

в форме, в легком жару.

№ 1753. Тесто бисквитное с ананасом, на огне.

Смешать в кондитерском котелке фунт с четвертые сахарной пудры, одно яйцо,

шестнадцать желтков; взбить эту массу на очень легком огне; когда яйца, поднимутся,

снять с огня, присоединить тридцать золотников высушенного миндаля,

раздробленного в машинке с июл устава ном ананасного сиропа в двадцать восемь

градусов, см. № 1612, через две минуты прибавить сорок золотников крупичатой муки,

сорок золотников распущенного масла, две ложки мараскина, восемь взбитых белков,

сорок золотников мелко накрошенных ананасных цукатов. Печь в умеренном жару.

№ 1754.Тесто бисквитное с черным хлебом. Растереть до-бела шестнадцать

желтков с фунтом с четвертью апельсинного сахара, прибави ть шестьдесят золотников

раздробленного в машинке миндаля, вместе с тридцатью золотниками просеянных

сухарей черного хлеба, шестнадцать крепко взбитых белков. Печь в умеренном жару.

ЛГа 1755. Тесто бисквитное лионское. Соединить на легком огне фунт с

четвертью сахара, шесть яиц, восемнадцать желтков,

437

сггять с огня; прибавить, подсыпая понемногу, тридцать золотников толченого

миндаля, в числе которого должны быть десять горьких миндалин, шестьдесят

золотников вместе просеянной круннчатой и картофельной муки и, наконец, двадцать

семь золотников распущенного теплого масла. Печь в умеренном жару,

№E 1756. Тесто бисквитное венгерское. Растерять до-бела фунт с четвертью

ванильного или апельсинного сахара с восемнадцатью желтками, прибавить

восемьдесят золотников распущенного масла, семьдесят пять золотников рисовой

муки, одновременно девять крепко взбитых белков. Испечь в форме, в умеренном

Жару.

№ 1757.Тесто бисквитное с миндалем. Сто двадцать пять золотников сахарной

пудры соединить, тщательно растереть с шестнадцатью желтками, прибавить немного

померанцевой воды, шестьдесят золотников просеянной вместе и пополам

обыкновенной и картофельной муки, шестнадцать взбитых белков, шестнадцать

золотников мелко накрошенного миндаля. Обмаслить и обсыпать картофельной мукой

шарлоткую форму, заполнить тестом, испечь в легком жару, отлавировать фисташковой

глазурью .М1628,о тпустить.

№ 1758. Тесто бисквитное нежное, на огне. Фунт апельсинного или лимонного

сахара, сорок золотников распущенного масла, двадцать шесть золотников

325

миндального порошка. № ш4, тридцать четыре золотника просеянной вместе

круннчатой и картофельной муки, десять яиц. На легком огне, постоянно взбивая,

соединить сахар с яйцами, прибавить масла, затем миндального порошка, наконец,

муку. Печь в умеренном жару.

№ 1759. Тесто бисквитное с миндалем и маслом. Один фунг мелкого ванильного

сахара, восемьдесят золотников сухого очищенного миндаля, шестьдесят золотников

рисовой муки, шестьдесят золотников масла, двенадцать яиц. Миндаль искрошить,

истолочь с полуфунтом ванильного сахара, и одним лицом, проторять через слто.

Одиннадцать желтков растереть до-бела с остальным сахаром, соединить с мукой,

миндалем, распущенным маслом, присоединить осторожно избитые белки, ложку

померанцевой воды, наложить дне. трети формы, намасленной и обсыпанной мукой и

сахаром, испечь до готовности.

№ 1760. Тесто бисквитное с миндалем и орехами пралине. Истолочь тридцать